紅燒鯿魚是壹道傳統名肴，屬於鄂菜系，以鯿魚等為原料，以豆瓣醬、紅辣椒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中煎炒烹飪制作而成。
中文名
紅燒鯿魚
主要食材
鯿魚
分類
鄂菜
口味
鮮辣爽口
輔料
豆瓣醬少許，紅辣椒少許
快速
導航
烹飪技巧營養價值
做法
做法壹
食品用料
鯿魚壹條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
制作方法
1、壹條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、註意清洗幹凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——註意是斜向切入肉,不是直切!
***15張
各式紅燒鯿魚圖片
5、在魚的兩側均勻抹上壹些鹽,甚至腹腔內也可以弄壹點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡壹些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤裏,配上姜絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了壹些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別註意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
***17張
紅燒鯿魚制作過程
11、然後就可以放壹小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料壹起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入壹大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒壹小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——妳以為這樣就做好了嗎?
16、鍋裏還有壹些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好壹碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有壹點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太幹,多了沒味!