豬肝雖然有這麽多的好處，在做的時候前期的工序不少，壹步沒到位做出來的豬肝口味都會大打折扣，我為此下了很大功夫，希望菜譜發布後，希望對豆親們以後做豬肝的菜有些幫助！(收起)
食材
主料
豬肝
350g
輔料
細香蔥
100g
泡姜
30g
泡椒
30g
大蒜
20g
鹽
少許
味精
少許
醪糟
少許
郫縣豆瓣
20g
步驟
1.買回的新鮮豬肝清洗幹凈後在清水裏泡上30分鐘，去掉裏面的白筋
2.泡姜泡椒切絲，蒜切片，蔥切寸段，豬肝切片用調和油拌上澱粉備用
3.油鍋80度放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、蒜片炒出香味
4.放入豬肝大火翻炒
5.豬肝舒展開後放入香蔥和壹勺醪糟，大火翻炒至均勻
6.起鍋前適量放入味精
7.壹份香氣撲鼻的糟香豬肝就做好了！親！妳喜歡嗎！
小貼士
1、豬肝最好是用新鮮的制作，買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、豬肝要現切現做，所以豬肝切片後應迅速使用調料和澱粉拌勻，豬肝碼澱粉切記不要用水，用調和油或者橄欖油，這樣炒出來的豬肝很嫩。
3、在四川炒豬肝有下鍋十八鏟的說法，壹定要大火翻炒，時間的掌握決定了這道菜的口感。我的經驗豬肝下鍋後2分鐘內就出鍋
4、醪糟壹定在起鍋前放入，不要在炒配料時壹塊炒，因為它含糖大火會糊，也不能放多適量就好