農村紅白喜事上有著不少看似奇怪的規矩，這些規矩會讓不懂的人初次看到感覺錯愕。
比如有些地方娶媳婦時，會在吃飯桌上提前包好壹個紅包，等人家端盤子的人過來了，人家也不說話，直接拿走就行了。
紅包裏面包的錢有多有少，以前大多都是二十塊錢，現在是六十。
這個錢其實並不是給端盤子的人的，而是給做飯的廚師的。端盤子的人會把這個紅包交給廚師。但廚師也並不會單獨得到這個錢。等事情完畢後，他們會把這些錢買成壹些零食和大家分了吃。
很多人並不能理解，為什麽要給廚師錢？
其實在農村，不管是紅事還是白事，對於廚師都非常尊重。由於以前的紅白喜事做酒席都在主家在家裏操辦，所以請廚師是免不了的。就算現在換成了在飯店包桌辦酒席，但仍然會給飯店廚師壹個紅包。
有人不解，為什麽在農村紅白事上，這些廚師這麽重要？比如有人說，人家吹嗩吶的來了，但都會去跟廚師打個招呼。但寫賬的人卻並不會給廚師打招呼。
這裏面有什麽講究嗎？
我們要分開說，先說吹嗩吶的為什麽要給廚師打招呼，再說記賬的為什麽不用跟廚師打招呼。（我個人對於農村這些風俗太感興趣，照片也是我自己拍的。）
Ⅰ：吹嗩吶的為什麽要跟廚師打招呼？按道理說，廚師是主家請來的，人家吹嗩吶的同樣也是主家請來的，兩者雖然幹的活不壹樣，但都是被請來的，吹嗩吶的為什麽要去跟廚師打招呼？他們又不比廚師低壹級。
其實，這裏面不過是農村流行的壹種人情世故，同時也是在外面跑的人壹種禮貌。
吹嗩吶的在農村屬於吃百家飯的，誰家有事請他們過去，他們今天在這裏吃飯，明天在那裏吃飯，壹年中有大多數時間在路上跑。
他們屬於出門人。不管到了什麽時候，不管是城裏還是農村，出門人有禮貌，總是可以避免很多不必要的麻煩。
久而久之，這些人就養成了習慣，處事圓滑，而且說話面面俱到，平時不會得罪人。
時間久了，他們對於三裏五村，十裏八裏的人都認識，平時在路上跑時，萬壹遇到什麽事了，他們可以找人幫忙，由於他們辦事時很有禮貌，人家也會幫忙。
他們打招呼，等於是幫自己。
這就是過去出門人的規矩，也是他們的經驗。
但是，這裏面還有壹種人性中的狡黠。
為什麽會這麽說呢？因為廚師掌握著辦事時全部人的吃飯問題，妳吃得幹凈不幹凈，全部都由廚師掌握。誰也不敢去得罪他們，吹嗩吶的人更加不敢得罪。
因為在這些事上，基本上就吹嗩吶的是外人。幫忙的都是村裏人，親戚朋友都跟主家有關系，而吹嗩吶的是外人。
所以，他們來了後先跟廚師打招呼，意思是自己來這裏討飯吃了，請多多照顧。當然了，廚師大多並不會刁難這些吹嗩吶的。
可是吹嗩吶的多著心眼呢，他們怕不打招呼，人家廚師記恨他們，萬壹吐在給他們上的飯菜裏，他們知道嗎？
所以，我們才會說這裏面有壹些出門人的狡黠。
Ⅱ：為什麽記賬的不用跟廚師打招呼？
我們要知道農村紅白喜事上這些幫忙的人都有什麽級別。
首先，不管是紅事還是白事，都會有壹個總管，這個總管管著所有事，下面會有壹些分管人員，然後是廚師、打雜的。
記賬的獨立於這些人之外，他們是主家恭敬請來的，大多都是村裏有頭有臉而且還能寫兩筆字的。
他們受到的尊重壹點也不比廚師少，而且他們幹的活屬於“良心活”和“文化活”。什麽叫良心活？記賬這種事，親戚朋友來了，上禮都是要給這些人的，他們收了錢，再記下誰隨了多少禮。
這個錢最後要對得上，不能多，也不能少，同樣也不能出現假錢。少了和出現假錢，記賬的都是要擔責任的。所以這對於主家還有記賬的來說都是個良心活。
而且這個活並不是什麽人都能幹的，不僅需要能寫兩筆字，還需要有些文化。沒文化的人，人家親戚來了，報上自己的名字，記賬的不會寫怎麽辦？
所以，這些人其實平時在村裏就有頭有臉，農村人不管是過去還是現在，對有文化的人總是會天然帶有幾分尊敬。
他們被主家請來，弄不好最後主家還要單獨請他們喝酒。所以，在辦事場上，他們的地位並不比廚師低。加上都是本村的人，廚師是本村的，記賬的也是本村的，所以根本不需要特別打招呼。
不打招呼，廚師也不會在他們吃的飯菜裏動手腳，同時也沒有必要去打招呼。
Ⅲ：如果要總結的話，吹嗩吶的屬於吃出門飯，他們是出門在外，掙主家錢，吃主家飯。對於主家請來幫忙的人，他們會表現出自己的尊敬。
人出門在外，有禮貌總是不會有錯的。而不管是廚師還是別的幫忙的，人家吹嗩吶的這麽有禮貌了，自然也不會去刁難人家。說是吃得出門飯，但也不是多遠的，大多都是十裏八村的，誰也會有出門的時候，低頭不見擡頭見的，誰刁難了，以後萬壹自己出門落人家手裏怎麽辦？
所以，這裏面是有農村人辦事的人情世故的。
而記賬的和廚師同樣屬於被主家請來的，不能說誰級別更加高，但至少都是壹個村的，並不需要互相打招呼。
這就是為什麽農村紅白喜事場上，吹嗩吶的需要向廚師打招呼，而記賬的卻不用打招呼的原因。
吹嗩吶是風俗，用來表達對逝者的懷念。
嗩吶：嗩吶是民間樂器，方便、經濟、實用，古代窮人都買得起，另外比較經濟的還有笛子、簫、二胡，而這幾種樂器只有二胡和嗩吶的聲音可以體現悲傷的心情，但是下葬時二胡不方便在行走時演奏，所以只有嗩吶最合，而且嗩吶可以表現死者家屬悲壯、悲憤、和悲傷。
在我們南方這邊有這種情況，如果不打招呼，煮出的東西不是不熟就是出意外洋相，對廚房及其不順利，廚房可能雞犬不寧。如果按照流程做通這方面的手續就沒事了，所以入鄉隨俗。有些事情，科學是無法解釋的。
向廚房大廚打招呼，應該是民以食為天，尊重衣食父母之類的意譯。因此我們年輕的要尊重風俗，尊重習慣，但不可盲目跟風。
嗩吶壹種民間樂器，它“小巧玲瓏”，便於攜帶，價錢也不貴；嗩吶吹奏的曲子，挫抑頓挫。而嗩吶的吹奏，至少要兩個以上的人搭成“班子”，喜事上吹出的曲子才開朗豪邁，盡顯喜慶之氣氛；喪事的才會如泣如哭，體現悲傷的情懷。就是在如今的新農村，只要誰家辦了喜事，或喪事，總有悅耳動聽的嗩吶聲響起來。
大家壹定註意到了，在喜事，或喪事辦好的酒席開桌時，在總管的引導下，嗩吶班子會向著請來的大廚吹奏壹番，煞有看點。總管是請的，大廚也是請的，怎麽大廚這麽“吃香”，“寫賬”也要去。@提神認為有這三種原因：
在農村有“喜事請了才來，喪事不請自己”的習俗。誰家“辦事”，多少都有充個面子的心思。總是希望幫忙的人越多，客人來的越多，越顯得東家人緣好，事過得熱鬧。於是先物色“總管”，再商議過事的事宜。大廚先要定下來，嗩吶等演藝班子也不能少。
事大、人多，最關鍵的是讓鄉鄰親友們吃好，滿足大家的口味，盡心的幫忙，熱心的隨禮。大量的、多樣化的飯菜都是要經過大廚精心烹飪；酒席都是同壹時間開幾桌，大廚忙不可叠，還要掌勺不亂，其勞動量和勞動強度也夠大的。
與此同時，辦個酒席，有南來北往人，飯菜的衛生和口味大廚要親自把關。大廚做的菜越好，來鄉鄰和客人給東家的評價就會越高，人氣更旺。也確保著飯菜的 健康 性，東家不會有後顧之憂。嗩吶聲響起來，是在囑托大廚，提神大廚。
喜事、喪事的大廚，壹般都是花錢請的，也有親戚、鄉鄰是大廚的，他們不收錢，或只收饋贈的禮品。而嗩吶班子，這可是非花錢不可的。兩者之間，雖然都是服務行業，但是有了利益薄厚的區別。作為嗩吶班子，怕引來同行對他們金錢觀念的不屑壹顧。為了迎合當地禮儀、風俗，也為了消除了大廚這些“同行”對他們的“看不起”。還真有的拿人錢財，替自己消除口碑的意思。
嗩吶班子最怕的時候，就是到開酒席的“正點”和來客紛沓而止的“時間點”。壹曲接著壹曲，口幹舌燥，連喝口水的時間都沒有。若是嗩吶聲小了、停了，總管責怪，東家嘟囔，還想順利的將“服務錢”拿到手嗎？更別說讓妳啥時想坐席就吃去，只有等待客人少了，騰出空了，才會邀請嗩吶班子的人上桌吃飯。
常常幾首曲子，或者各種儀式結束，忍喝挨餓。大廚預留下來的飯菜都涼了，入口無味。想吃熱點的，就要大廚重新熱過。嗩吶班子會趁著流行的風俗，想給大廚打招呼，請“高擡貴手，麻煩完了給我們熱的飯菜”。大廚也明白嗩吶班子的用意，接受了他們的禮儀。相互配合，也為東家過好“大事”給足了面子。“陶醉”在嗩吶聲中。
在我們當地，每當酒席開桌之時，東家手端盤子，多少端上點“意思錢”，還有酒瓶、酒杯，大紅被面。在總管的安排下，給大廚敬酒、披紅，鞭炮也響聲來。接著嗩吶班子的樂曲壹古腦兒吹奏起來。這既符合當地禮儀，也滿足了東家、大廚、嗩吶手各自的心理需要。
“十裏不同風，百裏不同俗”，壹方人就有壹方人的處事規矩，如今，農村的紅白喜事都不斷簡化，但是，這禮儀和規矩需要傳承。因為這些規矩就是大家的口碑，也是被評價的內容，否則，東家丟不起人；大廚和嗩吶班子又各懷心胎，心領神會。如此說來，這何不是辦喜事、喪事壹道風景？
不過，還值得壹說的是嗩吶班子，在被請之前，都要與東家談好“出臺費”，即使不談，人家這壹行也是有“行家”的。妳給了人家，至於收多少人家說了算。根本不像題主說的“寫賬的不去”，妳“不去”，不隨東家的心，“服務費”會打折扣，甚至犯口舌，可能嗎？
不是吹嗩吶去給大廚去打招呼，而是中午要開飯待客人了，以吹嗩吶的形式，代表所有吃飯的客人，向辛勤為他們做飯的大廚表示感謝。
這叫（謝廚）。
在感謝廚師的同時，收禮金的櫃臺，還要為廚師封壹個紅包。喪事由大孝子頂在頭上跪著獻給廚師長，再由廚師長分給各個廚師。喜事由主賓拿上紅包和幾盒香煙親手交給主廚（廚師長）。
壹切形式走完之後，廚師們才開始給客人們上菜和飯。婚宴上條肉（扣肉）之後，再停下來壹會，由主持人帶新郎向媒人跪拜謝恩。謝過之後，婚宴再繼續。
現在很多婚宴都在酒店進行，這些老壹套全沒有了。
十年前在我們菏澤農村，基本上婚喪嫁娶的宴席都是辦事的主人家，自己準備原材料，購買各種蔬菜、肉類等各種食材，然後邀請村裏的大廚掌勺做菜，不管是十幾桌，還是上百桌都是出自於這些村裏的民間大廚之手，這些人平日裏面都有固定的職業，他們的職業大都不是廚師，只是會做菜善於做菜，而且熱心腸，所以就擔當了這個重任。
農村辦喜事或喪事的時候，為什麽吹嗩吶的要去給大廚打個招呼？這個原因其實很簡單，過去我們這裏只要是自己家裏做菜，找村裏的大廚掌勺，都是會有嗩吶帶隊，去給大廚打招呼這個禮節出現。
具體的過程，我們拿喜宴來說吧，比方來說結婚的禮儀過程，新郎在早上給自己的父母爺爺奶奶，家族裏面的長輩扣頭以後，那麽就會有村裏的大支帶隊，嗩吶陪同，然後去做菜的地方，給這些掌勺的大廚扣頭致謝，這是喜事上面壹個不變並且必須有的禮節。
而喪事上面，壹般去世的這個人的至親，比如娘家人，或者是把兄弟等等比較親近的關系，壹般也都是在行禮過後，去大廚哪裏送上幾包煙，以表謝意。
之所以出現宴席上面，嗩吶帶隊給大廚行禮這個原因，無非就是表示辦事主人家的感謝之情而已，其余的並沒有說道，因為在我們這裏，這些幫廚的村裏的大廚，都是全部義務幫忙的，他們不單單是來幫忙做菜，而且也都是會隨份子，並且不會收取壹分錢的報酬，所以辦事的主人家，為了表示自己的謝意和表示尊重，就會特意安排這個環節出現。
大家可能不太了解過去農村宴席的壹些情況，拿喪事來說吧，壹般喪事在農村都會有三天，這三天都是會有宴席的，那麽村裏的這些會做菜的大廚，就會三天不間斷的在辦事的這家幫忙，不管是從占用時間，和勞動量來說都是非常巨大的，並且主要說明的壹點就是，村裏的這幾個大廚都是固定不變的，所以村裏面壹年大大小小婚喪嫁娶的事情，是非常多的，那麽他們壹年的任務量之重，大家可想而知了。
不收取報酬，無償的為村民服務幫忙。從洗菜切菜、到掌勺炒菜，再到菜肴的配置，以及處理酒席上面各種突發的事情，都離不開這些大廚的無私幫助，所以在農村宴席上面，才會賦予他們這樣壹個崇高的禮節。
而現在農村，這些掌勺的大廚基本上也都已經老了，農村的宴席也逐漸的都已經找人加工包桌了，所以農村大廚這個職業也就慢慢的消失了，現在的酒席雖然做的琳瑯滿目，但是我感覺還是童年的宴席吃起來，更有味道。
謝謝。這問題挺有意思。要問為什麽？主要是禮節上對大廚表示感謝！其實，打招呼的不僅是大廚，喜事上比較簡單。而在喪事上，就比較麻煩了，不僅大廚要謝，外櫃內櫃也要謝，銘旌和喪幛同樣要謝，女值賓也是要謝的，還有所有來吊喪的賓客都要謝！
那有人要說，這吹嗩吶的藝人，也太低聲下氣了吧？是的，讓妳壹句話揭出了這種職業的老底！在舊時，這是種下九流的職業！其地位低到，誰要從事了吹嗩吶的職業，死後是不充許埋進祖墳的。待遇可想而知！
在老家，壹吹嗩吶的藝人到他姑家村辦喪事，他婊弟跟他開了個玩笑：婊哥，妳怎麽想起來幹這個，妳不知道百年之後進不了祖墳？婊哥聽後沈思了片刻，便起身拿著嗩吶跟婊弟壹起離開，走到無人處，將嗩吶當場銷毀！令婊弟大吃壹驚！妳這是幹什麽？我跟妳鬧著玩的！婊哥嚴肅的說：不！以前我也聽到過這種說法，不過沒當回事，今天讓妳這壹說，我才感到事情的嚴重性，其實，家裏人都不同意我幹這個，就此洗手。
其實，這都是傳統的說法，就如同那唱戲的，過去的戲子也是沒有身份的，如今這家那家都紅遍天了！所以壹句話：過去的皇歷看不得了！
在以前吹嗩吶的，或廚師他們都藝人，藝人與藝人都是有比較的，但嗩吶是弄出動靜最大，也是最能得到主家打賞的，'廚師呢往往出力費事的，人們吃好了也就過了，吃不好容易照罵，嗩吶匠人的飯也是後廚給他們做的，所以嗩吶匠怕後廚有忌妒心，怕在飯菜動點小手腳，通常在到了主家吃飯上第壹個菜後第壹件事，嗩吶匠人去後廚讓煙要敬酒，代表大家都是伺候主家的，都不容易，見了面都是朋友，等上了熱菜還要敬廚師酒，
這問題說了，不好說出口。說文明的是禮節。有很多隱儈，紅白事我是帳房先生，寫挽帳，挽詞，挽聯。時代進步了。就說有禮貌了。
農村辦喜事或辦喪事，吹嗩吶要先拜會大廚，吹嗩吶的才能吃飽飯。因為嗩吶班的飯桌上的飯菜可以隨便上不同於正席，大廚不高興少上飯菜，吹嗩吶的可能就吃不飽。包括辦事的主家，在辦事當天開席前也要備上好茶葉和紅包去敬大廚，不然大廚不高興會給主家浪費食材，席桌上的外觀和質量也會打折扣，辦事的主家都想辦事美滿得個好聲譽，對大廚都會很敬重，當事情辦漂亮了，結束後，主家備好禮品還得謝大廚！
這些都是傳統的風俗習慣，隨著 社會 文明進步，大操大辦很浪費，如今提倡節儉辦事。紅白事請嗩吶班的也越來越少了。
自己從二十多歲就開始在老家幫忙辦紅白喜事，大小場面見過不少，也主持過不少，網友的這個說法和提法還是第壹次聽說，也許是各地各路的鄉俗不同吧！但紅白兩事的那套基本禮數和禮術還是比較熟悉的。我個人認為，他們只所以要和大廚打招呼，主要有以下原因:過去的鼓匠藝人吹鼓手被劃歸到“下九流”行列，他們是不入流的，東家對他們的待遇會很低，吹啦彈唱不讓進院、吃飯不讓進家，上桌就更不可能了，即使是現在仍有的地方沿襲著這種傳統，他們的地位之低，可見壹斑。改革開放以後取消了等級差別，鼓匠藝人的身份地位直線上升，先是要吃要喝，與到東家辦事人員和親戚、朋友享受同等的待遇，吃飯也要進家坐桌，煙酒茶水壹樣不少。可有壹點，過去簡略和省略的法式吹奏場面又死灰復燃，加上現在人有錢後就大講排場，所以這些鼓匠藝人也是很辛苦的，有些法式是在親朋好友吃飯時做的，正所謂大家吃著，他們鼓匠藝人們吹著。因為在吹前是不能吃飯的，怕使著累著，這樣對人身體不好，只能告訴大廚或廚房，我們那桌飯菜先不上，我們先幹活給我們把飯菜熱在竈上，也是怕吹完了冷了不趕趟吃不上，僅此而已。再有別的說法那純粹就是迷信了。[謝謝關註的朋友，請多關註，有問題盡管提出來，我將壹壹給予回復]