1，卵清蛋白最好
牛奶富含鈣和蛋白質，雞蛋富含鐵、蛋白質、維生素B和卵磷脂。泰安醫院的營養師專家推薦素食者吃2？每天3個雞蛋還是1？2杯牛奶補充容易缺乏的營養。
2.添加鈣來強化骨骼
鈣是骨骼和牙齒的主要成分。嬰兒缺鈣會導致骨骼生長緩慢、發育不全或變形，牙齒也容易受損。成年人和老年人會有骨軟化癥和骨質疏松癥。
專家說，素食者的鈣攝入量比普通人高20%，因為研究發現，素食者的骨密度比非素食者低35%，長期素食者比素食者低。她提醒，除了多吃乳制品、綠葉蔬菜、豆類、黑芝麻、發菜、加鈣谷物等含鈣豐富的食物外，還可以結合以下生活小貼士，提高鈣的吸收:
●含鈣食物可以搭配維生素？壹起吃飯，比如飯後吃水果，正餐喝果汁。
●每天陽光照射15分鐘增加體內維生素？促進鈣的吸收。
●少吃加工食品、飲料和高鹽食物，不要吃太多蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。
●鈣片壹定要補的時候，用小劑量，壹天補幾次，而且最好空腹補，有利於吸收。
3.蛋白質互補法
豐富的蛋白質是成長中的兒童、有新生命的孕婦和身體機能有問題的病人所急需的。而蛋白質植物大多屬於不完全蛋白質，不能完全提供人體所需的八種必需氨基酸，可能缺少其中幾種。
專家營養師提醒，素食者要善用“蛋白質互補法”，通過搭配各種植物性蛋白質食材來取長補短，如糙米配黃豆、綠豆配薏米、五谷饅頭等。而且要註意食物搭配方式的多樣化，這樣每天都能獲得不同種類的營養。除了豆類，堅果和種子也是蛋白質的良好來源。
4.補鐵運動
鐵是血紅素和肌紅蛋白的成分，可以幫助體內氧的運輸；它也是細胞色素的壹種成分，有助於產生能量。
專家指出，懷孕後期的婦女需要攝取足夠的鐵來供應胎兒，以供新生兒出生後四個月的生長。
雖然綠色蔬菜、全谷物和豆類都含有鐵，但植物來源的鐵吸收率(約5%)遠低於動物來源的鐵吸收率(約25%)。因此，營養學家建議，素食者的鐵攝入量應該是非素食者的兩倍，女孩每天至少20 mg，男孩15 mg，否則容易發生貧血。
5.積極補充維生素B12。
維生素B12幾乎全部存在於動物性食物中(如肉類、魚類、海鮮和乳制品)，所以長期吃素食的人容易缺乏。維生素B12缺乏會影響造血功能，使氨基酸代謝過程中的同型半胱氨酸代謝不暢，進而導致心血管疾病。
專家建議，素食者可以咨詢醫生或營養師，積極補充維生素B12的營養品。
6.鋅也是不可或缺的
鋅與細胞的生長和孩子的身高發育有關，但多存在於動物性食物中，而壹些植物性食物中含有較多的纖維和植酸，會影響鋅的吸收率，所以專家不贊成孩子從零食開始吃素。
長期吃素的兒童青少年要加強補鋅，可以多吃小麥胚芽、芝麻、南瓜子、楓糖漿等食物。