八大碗的做法分粗、細兩種，細八大碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、四川肉絲、四川丸子、松肉等。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。宴席用八碗時，每桌八人，桌上八個菜用統壹的海碗盛。放壹個八角形。
2.區域分類
八碗清真:燉牛肉、燉雜碎、胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、肉丸、炸豆腐等。，限量八碗，靈活兼容。稍微富裕壹點的可以上兩碗雜碎和兩碗肉；窮的話只能在八大碗上戴個“菜帽”，胡蘿蔔全部用在最底下。
正定八大碗:以四葷四素為主。四種肉:方肉、酥肉、肘扣、肉丸等。以肘肉和後臀肉為原料；四要素:豆腐(炒豆腐或白豆腐)、海帶、粉條、時令蔬菜(如蘿蔔、白菜、茄子等)。).
滕州八大碗:金雞壹只，鰱魚兩只，銅肘子三只，玉蛋四只，素菜五只，豆腐六只，辣醬七只，炒菜八只，多由雞、魚、肉、蛋、薯片、藕片、辣椒、芹菜、大白菜、黃豆芽、綠豆芽等組成，配以甜面醬。
八碗布依:豬腳燉金豆飯、紅燒肉燉豆腐、紅燒豬皮、香酥面、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米。
臨清八碗:燒臘、燉羊肉、喬哥、松花羊肉、清丸子、扒雞、裏脊、雜肉。
五套八碗:菜品有香菇、人參、牛羊、野雞、兔子、蕨菜、苦菜、黃花菜、蓧面、玉米、黃米、土豆。
萬山八碗:萬山三、三味源、仙江仙鮮、紅燒黃鱔、釀螺、紅燒桂魚、釀魚、農家鱔魚、鯉魚，還有萬三月酒、萬三糕、糖芋頭等小吃。
徐州八大碗:脆皮魚條、虎皮雞蛋、糖肘子、白斬雞絲、八寶飯、烤滑脊、蒸雞。
合肥八碗:燒雞、紅燒魚、紅燒肉、肉丸、紅燒肘子、任意三個炒菜。