做法1:蒜苗炒黃鱔。
1.鰻魚宰殺，洗凈切絲備用，蒜苗切段。
2、鍋裏放油，油熱後，放大蒜炒香，蒜可以多放壹點。然後加入鱔魚絲和料酒，翻炒醬油至半熟。
3.放入蒜苗和小幹紅辣椒，加入糖和鹽調味，加水翻炒至熟。
做法二:私房鱔魚飯
1，大米淘洗幹凈，用清水浸泡30分鐘。
2.黃鱔被攤販告知宰殺後放入水中焯水(其實也可以不宰殺，直接將整條鱔魚放入鍋中焯水，然後開膛，不過好像有點殘忍)。
3.把鱔魚骨扯出來，把鱔魚肉切成段，或者切成小塊。
4.把鱔魚骨頭切成小塊，熬湯(湯不多，大概兩杯水，用來蒸飯)
5.鱔魚骨頭湯煮好後，用少許鹽和油拌米飯，味道比平時吃的略淡。
6.倒鱔魚骨頭湯(我沒量湯的量，所以我猜，不要放太多，萬壹蒸成粥了)
7.把湯鍋裏的水燒開，放入米飯，用竹蓋蓋好(這個蓋可以讓米飯有壹種特殊的香味，蒸出來的米粒清晰)。
8.然後蓋上鍋蓋蒸18分鐘左右。
9.蒸飯時，處理好鱔魚肉，鍋燒熱，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入鱔魚。
10，翻炒壹會，加入少許胡椒粉，半湯匙米酒，壹湯匙醬油，少許鹽炒香。
11.當米飯蒸到半熟的時候。
12.放入香噴噴的黃鱔，繼續蒸10-15分鐘(黃鱔也可以蓋上竹蓋或其他密封蓋，更入味)。可以中間調壹湯匙醬油，倒在飯邊上，會很好看。
13.米飯蒸熟後，撒上蔥花和小米椒碎即可享用！(也可以倒幾滴香油)
食譜提示:
1，鱔魚骨頭要去掉，切成小塊，煮壹碗湯。湯不多，剛夠蒸飯的水！當然，湯越濃越好！
2.在蒸之前，將大米浸泡在水中約30分鐘。蒸飯的湯(水)比煮飯用的水少1/3左右，使蒸出來的米粒清亮，要用鹽和油調至近味，不能太鹹，因為後面加鱔魚會吸收鹹味。
3.蒸飯的時候最好用蒸籠或者加上蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的飯不會太稀太濕，而且有原味。
4.米飯蒸到七分熟的時候，可以加入鱔魚，不需要完全蒸熟。
5.把鱔魚切成小塊，再切成粗絲，這樣炒出來的鱔魚更入味。炸好的鱔魚和蒸好的米飯很好吃，米飯蒸起來更香更辣！
做法三:紅燒黃鱔
1.鱔魚掏膛後，用溫水洗掉鱔魚身上的粘液，切成寸段備用。
2.將小蔥切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。
3.鍋裏油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
4.30分鐘後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。