椰汁水晶桂花糕的做法
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1
準備好各種材料。
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2
稱出適量的白糖。這個量的糖甜度適中，愛吃糖的朋友可以稍微加大用量。我用的甘之源的雙碳白糖顆粒均勻，沒有雜質，成品晶瑩剔透，不用過篩。
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三
將兩片吉利丁分別浸泡在冷水中，然後取出瀝幹水分。
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四
將椰汁、牛奶、白糖倒入小鍋，攪拌至糖完全溶解，加入壹份吉利丁片，小火加熱至50-60度，取出吉利丁片備用。所以白色溶液準備好了。
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五
將桂花和水倒入另壹個小鍋，加入另壹份吉利丁片，小火加熱至吉利丁完全溶解，取出備用。所以桂花溶液也準備好了。
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六
接下來入模:將1勺桂花溶液倒入方形玻璃盒中，放入冰箱冷藏20分鐘至凝固。
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七
將2勺椰汁溶液倒在凝固的面上，放入冰箱冷藏至凝固，然後反復倒入2勺桂花溶液。
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八
重復這個動作，直到裝滿整個玻璃盒子。用熱毛巾輕輕擦拭盒子表面，剝離後切塊。
椰奶水晶桂花糕成品圖
椰汁水晶桂花糕的烹飪技巧
技巧
1.小火加熱兩種溶液時，壹定要註意把溫度控制在50-60度以內。如果超過80度，會影響明膠的凝固。
2.馬蹄粉和瓊脂也有類似明膠的凝固作用，但與明膠不同，馬蹄粉和瓊脂需要較高的蒸煮溫度才能凝固，成品渾濁，不如明膠清澈。
3.每壹層的液體量可以根據盒子的大小來調節，用大勺子量更方便。壹定要等壹層凝固後再倒下壹層的溶液，避免混合。