油燜大蝦
食材:小龍蝦2斤(如果只是三口之家，2斤就夠了)食材:油、鹽、醬、醋、料酒、糖、姜、蒜、蒜、八角、茴香、桂皮、孜然、豆蔻、香葉、啤酒等。
以下是制作油燜大蝦的壹般流程:
第壹步:裝小龍蝦1？從菜市場買來的小龍蝦，都是清水漂。換水，加洗潔精，沖洗。用牙刷把小龍蝦壹只壹只刷幹凈，放入清水中，繼續沖洗，直到水質清澈無泡沫，只有蝦幹凈為止。？
刷洗並徹底清除龍蝦上的汙垢。
2、剪刀上陣，壹把壹把。先抓小龍蝦，把兩個大夾子前端的尖鉤剪掉。壹是防止它夾人，二是味道好。然後去腸道。蝦的尾部有三個尾鰭。拿著中間的那個扭壹扭壹拉，腸子就出來了。那麽離蝦頭的殼大概是1/2？切開，註意不要直接切開。想斷的時候就拔出來。可以把蝦頭上的沙囊壹起帶出來，就是黑糊糊的，註意保持蝦黃；最後從拉好的尾巴壹直切到頭，壹是為了口感好，二是為了吃的時候好剝皮。如圖:(1？)去掉沙囊後，只有蝦是黃色的，幹凈可口。
把之前頭上腳上的尖刺剪掉，腸子去掉，後面從上到下割壹個洞。
(2?)把前端有尖鉤的蝦鉗剪斷？
(3?去掉蝦腸，從後面切開蝦殼。蝦背中間的線是切痕嗎？
用清水沖洗
第二步:煮1？將鍋離火加熱，放入油，加熱至八分熟，放入姜(切片)、蒜(壓)和紅辣椒，炒香。？
烹飪油燜大蝦所用的各種調味品，包括蒜頭、姜片、花椒粉、各種調料、豆瓣醬、白酒、啤酒等。
熬七八兩食用油。
加入大蒜、姜片、香料、20%左右的白酒等。
2.將蝦放入鍋中翻炒，倒入料酒、醬油、醋、鹽、糖，繼續翻炒。？
倒入洗凈的龍蝦。
3.蝦稍變色後，加入剩下的所有調料，如大蒜、辣椒、八角、茴香、香葉等。(都是，不分先後)，繼續翻炒，把調料和蝦攪拌均勻。
4、倒啤酒，我用了兩瓶啤酒換了三斤蝦，就壹點蝦，打火到中小火，蓋上蓋子煨。蝦變色後加入豆瓣醬和壹瓶啤酒。
5.每隔五分鐘左右轉動壹下鍋，使味道均勻。蓋上蓋子燉20到30分鐘。
6.等湯汁快幹時，去掉鍋蓋，繼續翻炒壹會兒，直到湯汁幹透。提起鍋
小貼士:要想好吃，要給足配料，尤其是辣椒和胡椒，然後在燒的過程中不要加水，壹直用啤酒燒。？