口味：五香味 工藝：鹵鹵大腸的制作材料： 主料：豬大腸1000克
調料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克教您鹵大腸怎麽做，如何做鹵大腸才好吃1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，註入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水沖透，臭味即完全清除；
2. 豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的壹面，撕去過多的油膏並洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封紮袋口，放到大瓦煲裏，註入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；
4. 將豬大腸翻回沒有油膏的壹面，用幹布吸去水分，另壹面也用於布吸抹壹遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像制作臘腸壹般，將腸條塞滿腸頭的壹段，並用牙簽從腸頭外側插入穿出另壹面，使細腸不易脫出；
5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。 醬肥腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 痔瘡食譜
口味：鹹鮮味 工藝：醬醬肥腸的制作材料： 主料：豬大腸2000克
調料：鹽150克,醬油500克,糖色10克,大蔥10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬肥腸的特色： 味鹹香，色金黃，酥爛適口。教您醬肥腸怎麽做，如何做醬肥腸才好吃 1.把肥腸摘洗幹凈，放入開水內燙壹下撈出，用清水洗後備用。
2.鍋內放清水2千克，用旺火將水燒開，下入肥腸，燙時撇出浮沫，煮1小時後，加入精鹽，醬油，糖色和肉料袋。
3.用慢火煮熟後撈出，瀝幹湯水，即為成品。
燜大腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：甜鹹味 工藝：燜燜大腸的制作材料： 主料：豬大腸500克
調料：香菜6克,鹽3克,料酒25克,醬油10克,味精5克,白砂糖50克,胡椒粉2克,骨碎補3克,香油15克,雞油15克,大蔥15克,姜2克,花椒5克教您燜大腸怎麽做，如何做燜大腸才好吃 1. 將肥腸反復洗凈後，壹根根套在壹起，寬水上火煮；
2. 開鍋後改微火，發現有鼓包處，用筷子紮眼放氣，使其保持形狀，煮至五六成熟時；
3. 換水再上火煮，加蔥、姜、花椒，直至煮爛；
4. 撈出冷水過涼，碼放在盤內，放入冰箱；
5. 將肥腸切成2.5厘米的段，用開水再煮透，控幹水分立著有規則地碼放盤內；
6. 炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黃色；
7. 推入肥腸，顛轉勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、醬油、雞湯，放鹽、醋、余糖、味粗、胡椒粉，開鍋後改微火焯10分鐘；
8. 顛翻勺，再燜10分鐘，湯汁變濃，再顛勺將汁裹勻，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。