九大碗，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九鬥碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜肴之壹，其特色註重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。
軟炸蒸肉
是壹道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮。可甜可鹹，蒸肉炸食，別具風味。
清蒸排骨
是壹道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪/維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣。
粉蒸牛肉
是四川省地方傳統名菜之壹，屬於川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
蒸甲魚
壹道 美食 ，制作原料主要有活甲魚、雞脯肉、雞腿。
蒸渾雞
渾雞者，全雞也。制作很簡單，挖空雞內臟後，放進佐料，裝進蒸籠中，用火加熱慢蒸即可。
蒸渾鴨
鴨子肉香味美，制作過程和蒸渾雞相似。
蒸肘子
肘子為豬腿，腿如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。
夾沙肉
夾沙肉是壹道四川、貴州、雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裏透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
鹹燒白
是壹道四川的傳統名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之壹。此菜素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世。以之與素肉通燒，增添了特殊風味。
九大碗可以是七碗，也可以是十壹碗，但決不能放八碗或十碗。在川西壩子上，餵豬的豬槽壹般是石頭做的，民間相沿，把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上不能擺八碗，則是因為開席的時候壹般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。它們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見什麽唱什麽。由於不管是紅喜還是白事，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其他客人的幾樣菜，而是壹人壹碗蓋澆飯。這樣壹來，壹張八仙桌，壹面坐兩人，剛好是八碗菜，所以川西民間就把放八碗飯的稱作“叫花子席”。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。