1.青椒可以選擇這種菜椒，或者辣壹點的，清洗幹凈，控制水分，斜著切段。
2.將臘肉切片，然後準備壹些輔料，蒜片，八角壹個，胡椒粉適量。
3.鍋裏起油燒熱，放入蒜、八角、花椒和臘肉片，煎好的臘肉變透明，加入半勺豆瓣醬，鍋裏放青椒，醬油，雞精調味。
②蒜苗炒臘肉
1.大蒜和辣椒切段，蒜梗和蒜葉分開切，蒜梗切斜刀，會更入味，放在壹起備用。
2.臘肉用清水洗凈，控制水分，切成1 cm的薄片。
3.熱鍋，倒入少量菜籽油，先放入蒜和小米椒，炒香，再放入臘肉，炒至油，再放入蒜苗，壹勺生抽，大火翻炒至未熟，加入半勺雞精調味。
③茶樹菇炒臘肉。
1.將茶樹菇的根切下，用淡鹽水浸泡半小時，撕成細細的條，放入沸水鍋中，焯三分鐘取出。
2.把鍋裏的油加熱。油溫三成熱時，放入姜絲、蒜片、幹辣椒、花椒炒香，再放入臘肉片炒出油來。
3.然後倒入茶樹菇，翻炒至近熟，加入青椒和蒜苗，翻炒至關，加入辣椒面、醬油和雞精調味。
④蘆筍炒臘肉。
1.蘆筍洗凈，去皮根部，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，口感相對較好。
2.水燒開，培根焯3分鐘取出。臘肉冷卻後，將臘肉切成小塊。
3.熱鍋裏的油。將培根翻炒至香味微黃。倒入壹勺生抽和半勺蠔油，攪拌均勻即可食用。
⑤蒜苗炒臘肉。
1.將臘肉洗凈，鍋中加水煮10分鐘，臘肉晾幹切片，取鍋燒開油，倒入切好的臘肉，小火慢炒，放入姜、蒜、幹辣椒，炒出香味。
2.倒入切碎的蒜苔，根據人的口味加入適量的醬油和蠔油，翻炒至變色。
3.當蒜苔炒至變色，即可出鍋。
⑥芹菜炒臘肉。
1.將臘肉用溫水洗凈，放入鍋中，煮20分鐘，取出切片，鍋內熱油，放入臘肉煸炒，放入姜、蒜、花椒，繼續爆炒，加入少許料酒。
2.然後倒入芹菜，攪拌均勻，再加入蠔油和少許醬油。臘肉本身是鹹的，不需要放鹽。
3.當芹菜被切斷後，大約需要1分鐘。不要炒的太老，還可以煮。