紅辣椒丁蒸魚頭
材料:胖乎乎的魚頭1個，剁椒適量，高度白酒1大勺，胡椒粉少許，料酒1大勺，蒸魚1大勺，醬油適量，油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量。
生產方法:
1.將魚頭清洗幹凈，用刀從魚唇中間切開，在魚頭下魚較厚的部分斜劃幾下；
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，均勻鋪開，腌制20分鐘左右。記得抹勻，然後在腌制好的魚頭上撒壹點香油；
3.將高度白酒倒入剁碎的辣椒中，攪拌均勻備用。
4.準備壹個大圓碗，將姜、蔥切片，鋪在碗底，將加工好的魚頭放在上面，將準備好的剁椒汁均勻的撒在魚頭上；
5.蒸鍋放入適量水，燒開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。
6.取出蒸好的魚頭，把碗裏多余的湯倒掉，撒上蔥花，倒入蒸好的魚醬油，然後加熱適量的油，澆在上面。
糖醋桂魚
傅貴開平魚
成分:
鯛魚420g姜1大塊蒜1小蔥2個紅剁椒3勺黃瓜枸杞。
生產方法:
1.先將鯿魚腹部清洗幹凈，用廚房紙巾輕輕擦幹表面，切去鯿魚頭尾；
2.用壹把鋒利的刀從魚的壹側開始，每隔0.5-1 cm的距離切成片。小心不要切掉魚腹。後面的魚刺很硬。將魚直立，用手拍刀背，折斷魚骨，將整條魚切成篩狀。
3.把魚用鹽搓壹下，然後倒入料酒，用半勺醋腌制10分鐘(河魚會有輕微的腥味，加壹點醋就能去除)。
4.將蔥、姜全部切成細絲，放在盤子底部，將魚放在盤子裏；
5.大火燒開水，將魚放入鍋中蒸5分鐘(如果切薄，時間可以縮短，再燉2分鐘)。蒸好的魚用廣式熱油澆上，再澆上蒸好的魚醬油或醬油。
6.最後分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾。
糖醋帶魚
材料:黃河鯉魚1(約750克)，
輔料:姜、蔥、蒜、
調料:醋100g，糖175g，醬油10g，精鹽3g，清湯300g，濕澱粉150g，花生油1750g(約150g)。
1.鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並洗凈。每隔2.5厘米，將魚身直刻後斜切(約1.5厘米深)，然後提刀剖開魚身，將精鹽撤回魚身稍作腌制，在刀口和魚全身均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將油倒入炒鍋，大火炒至七成熱，將手提魚尾放入炒鍋，刀口立即張開。這時候需要用鏟子托住魚，避免粘鍋，煎2分鐘左右。)用鏟刀將魚推到鍋邊使魚弓起，魚背朝下煎2分鐘。翻過來讓魚的肚子朝下，煎2分鐘；然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中炸2分鐘。煎8分鐘，直到所有的魚都是金黃色，取出來放在盤子裏。
3.炒鍋留少許油，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯。燒好後用濕澱粉勾住，澆上少許熟油，迅速澆在魚上。
提示:關鍵:註意火候。第壹次入鍋時鍋內油溫要高壹些(八成熱左右)，但入鍋後不要提高油溫。要炸到金黃色，但不要炸。醋和糖的比例要合適，口感要酸中帶甜。糖醋肉汁要濃而不濃。
原料
1魚頭、2種剁椒(紅綠)、3克鹽、10片辣椒、5瓣蒜、五花肉少許、白糖2勺、料酒、1勺鮑魚汁、10g色拉油、姜絲、蔥絲。
工作方法
1.將魚頭洗凈，切碎。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。
2.將肉洗凈、切片或切塊。
3.將肉放入熱鍋中用冷油煸炒，再將紅剁椒、蒜末、糖、料酒略炒。
4、熱鍋清涼油放入花椒，翻炒，撈出花椒，放入青椒碎，鮑魚汁略炒。
5、魚頭擺盤，同時放紅椒和青椒。
6、蒸鍋加水燒開，魚頭蒸6-8分鐘。
成分:
鱸魚1蔥1姜5片。
調料:80ml黃酒加醬油1湯匙(15ml)加醬油35ml食用油70ml鹽1/2茶匙(3 g)。
生產方法:
1)鱸魚的鱗片、內臟及清洗(黑膜必須清洗)。將大蔥(壹部分)切成3厘米長的段，將壹部分大蔥留細絲，生姜去皮切片備用。
2)將黃酒、生抽、老抽、食用油(50毫升)放入小鍋中，燒開，再放涼，制成紅蒸汁。
3)用廚房紙擦拭魚身，在魚身兩側均勻抹上鹽，腌制5分鐘。然後把洋蔥鋪在盤子上。
將蔥、姜片放入魚肚中，倒入紅蒸汁，放入已SAIC的蒸籠中。
4)蒸10分鐘後，關火燜5分鐘。把魚肚子裏和盤子裏的蔥姜切片扔掉，在魚表面鋪上蔥姜絲。
5)將剩余的20ml食用油加熱，快速澆在魚上。
食材:主料:金鯧魚(1尾，1斤)、大蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1片)、蒜(6片)、香菜(2片)。
調料:油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、蒸魚黑豆油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
1.將宰殺後的金鯧魚洗凈，在魚的兩側劃三刀，抹上少許鹽，再抹上壹層油，腌制10分鐘。
2、蔥去頭尾洗凈，對半切半剁碎；蔥拍碎切絲；將大蒜和芫荽分別切碎成粉末；生姜去皮洗凈，切成兩半，另壹半切碎。
3.把姜片和蔥段鋪在菜上，把適量的蔥和姜片塞進魚的肚子裏，把姜片放在魚上。
4.鍋內水燒開，放入金鯧魚，蓋上火蒸8 ~ 10分鐘。
5.取出蒸熟的金鯧魚，撈出大蔥、蔥段、姜片。
6.將蔥姜蒜香菜碎放入魚中，撒上1/3湯匙白胡椒粉。
7.先加熱2湯匙油，澆在魚上，再加熱3湯匙蒸魚醬油，澆在魚上，即可食用。
材料:紅燒魚和鯉魚各壹條(壹斤，去鰓、去鱗、去肚、洗凈)
輔料:熟雞肉(切片)左右兩半，鮮菇(切片)左右兩半，竹筍(切片，沸水煮五分鐘左右)。
調料:洋蔥半片，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。適量的鹽和雞精。
生產方法:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
成分:
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、澱粉、雞精、香油、食用油。
生產方法:
1.草魚洗凈，魚肉切成“#”，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切末，香菇洗凈切絲，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內剩油，倒入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、醬油、料酒、胡椒粉、香油，燉片刻，勾芡取出。
配料:草魚1。
配料:豆腐、白菜塊、粉條。
調料:麻辣調料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜辣醬、姜片、蒜瓣碎、蔥段、辣椒油、蠔油。
鹵魚食材:鹽、料酒、白胡椒粉。
生產方法:
1，草魚殺了，再割幾刀，瀝幹水。
2、鹽、料酒、白胡椒粉，壹起放入適量的水拌勻。
3.將魚放入腌料汁中腌制40分鐘至1小時。
4、粉絲提前軟化，豆腐切塊用淡鹽水焯壹下，白菜用手撕成大塊待用；
5.鍋內多倒點油，將花椒粒放入清涼油中炸熟，放入麻辣調料、姜片、蒜瓣碎、大蔥、番茄醬、蒜辣醬、蠔油、料酒炒香。
6.加入鹹魚和豆腐塊，加入適量熱水燒開。
7.放白菜條，蓋上鍋蓋，中火燉20-25分鐘。
8、將粉絲放入鍋中煮壹會，放辣椒油和適量鹽。
9.起鍋，撒上蔥花即可食用。
老層們，妳們還喜歡今天分享的12魚的做法嗎？