新羅風味小吃之壹，既有地方特色，又有防病治病的藥理作用。所謂苦抓，又叫丟草，味苦寒，有清熱解毒、瀉火散疤、消腫之功，可治便秘和疾病。夏秋季節氣候幹燥，城裏人喜歡抓大腸吃涼。顏色又濃又暗，有輕微的氣味，但人有非凡的味覺和誘人的食欲。
黃油和柏樹粉
新羅的牛油松柏粉與客家的“芋頭蛋”(面條)和“牛肉丸”齊名，享有盛譽。制作簡單:將牛油渣用水浸泡，膨化，去油膩，放入煮好的豬骨湯內，配以冰糖、生姜、料酒、味精等佐料。吃的時候，把濕濕的米線和少量的蔬菜放在開水裏焯壹下，撈起來，然後在米線上淋上壹勺酥油柏子仁和骨頭湯。最後加壹勺醋和蒜，非常好吃。
永定牛肉丸
挑選最好的新鮮牛肉，剁成糊狀，拌上少許木薯粉和鹽，煉制成丸。就著湯汁裏的調料吃，清爽不油膩。
幹菜紅燒肉
永定名菜。用三層肉或少量瘦肉，先煎或炒，加蒜，加些糯米酒和醬油，把幹永定菜倒入鍋中，加些糖，拌勻撈起，放入碗中，入鍋蒸至肉爛味香。酥肉嫩滑，鮮嫩醇厚。
雪花魚糕
也被稱為魚板。上海和連城的壹道名菜。選用新鮮幹凈的魚，去皮去骨，用肥豬肉、紅薯粉、雞蛋清、調料做成。上桌後銀如雪，食之鮮香滑嫩，又名雪花銀片、假魚。上杭、連城壹帶的人，常把這道菜作為評判喜慶宴席的標準，有句話叫“不吃壹頓飯，不能裝成壹條魚”。
涮酒品
俗稱“涮九門頭”，是連城壹種藥食同源的美味，已被列入全國名菜菜單。涮九品由牛的九個主要部分制成，即牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛肚肉、牛肚尖、牛心血管系統、牛肚腰、牛肚壁。經過嚴格的選材，精細的刀法，輔以調料、米酒和幾種中草藥，鮮脆爽口，湯汁清香，具有健胃補腎、散寒除濕的功效。因為吃了牛身上九個部位的肉，幾乎包含了牛身上的主要精華，所以又叫“壹頓吃牛”。
魚子包魚子餃
“若無山，山中無客”“地瓜芋頭半年糧”。客家人大多生活在山區，芋頭是主要的雜糧。所以在吃雜糧的時候，不斷變換口味，包芋頭、芋頭餃子、芋頭丸子等食物應運而生。煮熟的芋頭，去皮去毛，磨成芋泥，拌上適量的紅薯粉，壹起有感情地揉成面團，裹上自己喜歡的餡料，做成壹種皮嫩滑、餡香的食物。是長汀、連城著名的名牌小吃。
白斬河。
它是最著名的客家菜，被稱為“最大的客家菜”。長汀縣文田鎮出產的“中國名雞”文田雞，是用客家米酒烹制而成。皮黃脆，肉白嫩，很好吃。這是長汀大年初壹喜慶宴席中的壹道菜，也是海內外人士到長汀必嘗的壹道菜。俗話說“不吃江河，不算長汀”。
琳琳是生出來的。
拿壹只剛出生10到15天，體重壹斤半左右的小狗來說。宰了它，取出內臟，把它卷成壹團。然後選壹個中等大小的新鮮五花肉，洗幹凈，在壹端切壹個小口，把小狗放在五花肉裏，然後煮五片老姜，少許鹽和米酒。然後，把切好的五花肉用小繩子包好，整個五花肉放在壹個土鍋裏，蓋緊，放入鍋裏，蓋緊鍋蓋，用文火燉1個小時。開宴時，將陶碗放在桌上，揭開蓋子，頓時壹股濃郁的香味迸發出來。客人趁熱品嘗。濃而不膩，香而不燥。它曾被稱為“琳琳重生”，是客家地區，尤其是長汀罕見的菜肴之壹。
擂茶
客家人的適時飲料。它是由大米、黃豆、花生、茶葉、桶皮、生姜、芝麻等原料混合熬制而成。其香味鮮美，風味獨特，具有開胃解乏、解酒解暑、清涼解毒等功效，深受客家人喜愛。
煮熟的糯米搗成糊狀
客家人喜歡的壹種傳統食品。每逢傳統節日，飲酒等活動，農村家家戶戶都要敲槌，這已成為壹種習俗，流傳至今。展柄是將糯米用清水浸泡，然後撈起蒸熟，再將蒸熟的糯米倒入石臼中，用T型錘春打。把春槌捏成或大或小的扁圓形狀，蘸上白糖和炒黃豆或花生芝麻粉吃，非常爽滑可口。
簸箕畈
又稱“籠床板”，是客家人的傳統食品，家家戶戶都會做。顧名思義，賣帶線軸的板就是生產工具。大米泡好後磨成米漿，放在勺子裏，放在鍋裏用大火蒸。大約五分鐘後，蒸成薄薄的壹層，整片取出。將肉絲、筍絲、香菇絲、豆芽等炒好的餡料裝入筒中食用。又嫩又好吃，多吃不膩。
米漿鍋
是漳平的風味食品，顧名思義就是用米漿蒸的。蒸的時候加壹層熟餅，再加壹層熟餅，如此循環，所以叫“千層餅”。手裏拿壹塊，蘸壹碗生姜加白糖白醋。人口滿蔥油，鮮嫩無比的口感。
風鴨膏
在漳平，每到冬天，家家戶戶都要宰殺番鴨，脫毛棄內臟，用竹片撐開肚皮，用五香香料、胡椒粉、味精、鹽等鹵汁內外塗滿，掛在通風向陽的樓道裏，任其風吹日曬，成為“風鴨”。配以鴨丁、冬筍絲、香菇片、肉末、蒜等。，混合熬成糊狀，稱為鴨幹糊，醇厚可口。