客家人的風俗習慣

客家春節習俗 春節俗稱過年，是壹年中最大、最隆重的節日。進入農歷十二月，男人想辦法多尋錢購買年貨，婦女們則多砍柴割草準備過年。十二月二十五日為“入年界”，俗稱“鬼鎖山門”，婦女們則不上山砍柴割草，而是在家大掃除，搞衛生，迎接新年。農歷12月，家家戶戶開始籌辦“年貨”，趕做“年料”。 不可或缺的年貨如下： 川糖。龍川、河源、紫金等地出產的壹種蔗糖。特點是粘性強，適合做年糕，幾乎每戶要購進上百斤。 新衣服。每人最少要做壹套新衣服、壹雙新鞋，買壹雙新襪。 年米。壹般來說每戶最低限度要備足壹個月的口糧，不出“正月”不準響碓。以前沒有碾米機之類的加工機械，全靠人工用礱、碓加工，工作量十分大，大多要苦戰三、四天才能完成。 炒米糕。它的制作過程是：將粘米或糯米煮熟曬成飯幹，然後用沙拌著飯幹在鐵鍋中加熱炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進糖漿中攪勻撈起放入用板做成的木架內鋪平壓實，用刀切成長方形小塊。炒米糕吃起來香甜、清脆，大人、小孩都喜愛吃。打炒米糕十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎漿時要講究“火候”，弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。壹般來說，壹鬥米要配2.5斤川糖，只能多，不能少，特別要註意“火候”。有經驗的人在竈頭上放壹碗清水，川糖煎到壹定時候就開始結漿，用竹筷滴壹點糖漿於清水中，如已成“松仁點”即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪，用手試壹試，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 油果。又名“炸煎堆”。油果制作比較簡便，先將糯米碾成粉，每鬥糯米配2.5斤川糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團後再捏成壹個個狀似乒乓球大小的粉團，表面粘上白芝麻，再放進油鍋中燒炸，炸成深紅色即可起鍋。過年時將所炸油果蒸軟作為下酒料，這是在新年期間每餐不可缺少的食品。 粉皮。將粘米磨成米漿，配上黃豆、芝麻、花生仁等配料，把米漿倒進鐵勺內放入油鍋燒炸，直炸至深紅色即可起鍋。炸粉皮吃起來香脆，老少鹹宜，也是新年期間招待客人的食物之壹。 芝麻酥、花生酥。制作方法和打炒米相類似，以芝麻和花生仁為原料，將川糖煎成糊狀再與炒熟的芝麻和花生仁攪拌，倒入錫盆內鋪平壓實，切成小方塊。芝麻酥和花生酥也是過年不可缺少的食物。 以上幾種年料，每家必備，全由自己加工制作。此外，柑桔、瓜子、餅幹、糖果也不可缺少，這些年料多數要到市場上選購，數量也不多，主要是為了招待賓客。 上述年料，壹般到“入年界”（農歷十二月二十五日）之前基本備辦完畢。 農歷十二月二十五日這天作為跨入新年的界定日期，也就是說十二月二十五日過後就進入過年階段。外出做工的、經商的人都要趕回來。農歷十二月二十五日至三十日這幾天，最為緊張，男女老少個個忙忙碌碌、緊緊張張，主要進行下面幾項過年的後期準備工作： 掃屋。“入年界”後的掃屋非同壹般，實是立體大掃除，全家動手。經過徹底大掃除，室內室外，窗明幾凈，人的心情無比舒暢，到處呈現出壹派除舊布新的景象。 磨豆腐，幹魚壙，殺豬、雞、鴨等。農歷十二月二十七八日左右，家家戶戶開始磨豆腐。農家多數家門口有小魚壙，到農歷十二月二十七八日前後全部魚壙放水捉魚，壹方面要用壙魚制作菜肴，另壹方面方便春節後挖取壙坭做肥料肥田。與此同時，開始陸續殺豬。壹般人家過年都要用上三四十斤豬肉，有的人家過年壹戶殺壹頭大豬，主要用途是：壹、饋贈親戚、朋友，每壹戶親戚要饋贈二至三斤豬肉，特別是嶽父家饋贈的肉就更多，新結婚姻親饋贈的豬肉數目更為可觀，否則會被人恥笑為“孤寒鬼”。 壹家老少忙到十二月三十日，年貨、年料全部備齊，合家歡樂，特別是小孩更是歡天喜地，吃得好，穿得好，又不挨大人的呵斥打罵。外出經商、做工的人最遲也要在大年三十趕回家中吃“團圓飯”。這天也最為忙碌，不知苦累地去做各人要做的事，但大家都是樂呵呵的滿臉春風。農歷十二月三十日，又叫除夕，這天必須做的事有： 洗柚葉澡。早上摘回柚葉，中午過後家家戶戶將柚葉放入鍋內水中燒開，每人都要洗柚葉熱水澡，其意是把汙穢、“窮氣”、“衰氣”洗掉，幹幹凈凈進入新的壹年。洗過柚葉澡後便換上新衣、新帽、新襪、新鞋，從頭到腳煥然壹新，換下的臟衣服當天要洗滌幹凈。因此，洗柚葉水澡含有除舊布新之意。這壹風俗已逐年淡化。 送竈君。事先從市鎮購回竈君神像，寫好竈疏（寫上壹家大小姓名年齡），準備好元寶、香燭、三牲、酒、素果等祭品，在竈邊置壹“八仙桌”，將祭品放在桌上。全家老少齊集竈神像前行禮，虔誠敬送竈君返回天庭述職，祈求竈君在玉帝面前美言賜福消災，來年財丁兩旺，合家平安。壹般人家拜祭時只向竈君祈禱幾句“賜福消災，保佑合家平安”之類吉祥話。