除了臘八粥，腌制臘八蒜也深受大眾喜愛。由於價格低廉，大蒜今年的銷量也很可觀。
腌制臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，臘月初八腌制大蒜。過年吃臘八蒜配餃子真的太棒了。臘八蒜是家常菜譜，主要原料是臘八蒜；工藝為酸洗，生產簡單；如果妳遵循了這個食譜，無論妳是成功還是暫時失敗，歡迎妳對這個食譜發表看法，分享經驗。
泡臘八蒜用什麽蒜好？
紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。近年來，紫蒜在市場上已經很少見了。用普通蒜，泡出來，雖然花瓣大，但是味道不脆不紫。大蒜種植者呢？紫蒜產量低，比普通蒜少20%。誰來種？市場上偶爾會看到紫蒜，麥收後就會上市，價格比普通蒜高三分之壹。這不是壹樣的嗎？收獲量小，可能會賣個好價錢！
泡臘八蒜用什麽醋好？
米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。其實只是壹種習慣。好吃不如愛吃！以前人們說臘八節泡蒜不綠。完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。現在，如果妳去老北京風味的餐館，吃炸醬面，壹年四季都會有壹小碟綠色的臘八蒜。
臘八蒜的腌制方法；
1.把剛買的大蒜去皮，放在室溫下。挑出有疤痕的，陰幹備用。
2.準備至少1瓶質量稍微好壹點的米醋(視容器數量和蒜而定)。
3.準備容器:壹個可以密封不損壞的小玻璃罐。註意用洗潔精徹底清洗幹凈，用開水燙壹下，保證衛生，自然晾幹待用；自制臘八蒜最後壹步:確定去皮後的大蒜表面無水分(如果生水容易滋生細菌)後，放入玻璃瓶中三分之二，再放入新打開的米醋蓋(打開後放置太久的米醋味道不好)，基本成型。
4.嗯，快好了。食用前請將玻璃罐放入冰箱冷藏20天左右。
5.臘八蒜完成。