泥鰍豆腐湯
1. 洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；
2. 豆腐沖凈，切小塊；
3. 蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；
4. 熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調味即可品嘗。
風味烤泥鰍
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法
1、泥鰍去內臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料後再烤1分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。
蒜蓉龍蝦
冰凍龍蝦自然溫度下解凍。
冷水入鍋，把龍蝦蒸制壹會兒。
大蒜剁成蒜蓉備用。
西蘭花洗凈掰成小朵，在開水中焯燙壹下。
青豆開水中稍微煮壹會兒。
把黃油用小火融化。
炒香蒜蓉。
加入適量的耗油。
加入少許的開水。
加入煮好的青豆。
把蒸制好的龍蝦，從背部剪開，把炒好的蒜蓉汁澆到上面即可。
麻辣龍蝦
把龍蝦清洗幹凈。
鍋坐火上倒入熱水。
倒入龍蝦，蓋上蓋子。
把龍蝦焯成紅色。
撈出備用。
準備好麻椒，把蔥、姜、幹辣椒切好。
鍋鍋燒熱，入油。
油熱，放蔥、姜、辣椒、麻椒爆香。
倒入龍蝦爆炒。
然後加入開水。
放鹽、香葉、糖、醋。
倒入料酒，蓋上蓋子燒。
鍋中湯汁還有壹碗裏加入胡椒粉、味精拌勻出鍋。
小竅門：
1、做這道菜時要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出這道川菜的特點。
2、糖和醋的比例是2比1.