正片手稿
之前看過金庸的《射雕英雄傳》，對裏面的壹個細節印象很深，就是郭靖和黃蓉在張家口第壹次見面，靖哥請蓉兒吃飯，黃蓉也是厚道不客氣，點了壹桌子好吃的。
黃蓉(劉敏濤老師):“嘿，夥計，先來四個幹果，四個鮮果，兩個鹹酸果和四個蜜餞。這裏沒有新鮮的魚蝦作為開胃菜。好吧，我們來八張馬馬虎虎的餐桌。”
店員:“客官喜歡吃什麽？”
黃蓉(劉敏濤老師):“八桌分別是:水煮鵪鶉、炒鴨掌、雞舌湯、鹿肚江瑤、鴛鴦炒牛筋、菊花兔絲、爆炒腿、姜醋金銀蹄。我只會挑壹些妳在這裏能做的貴的菜，這樣我們就不用了。”
店員:“這八個菜價格都不小。光是鴨腳和雞舌湯，就得用幾十只雞鴨。”
黃蓉指著郭靖說:“這位大叔是主持人。妳以為他買不起？”
酒保見郭靖像個土豪，也就不再說什麽了。很快，水果、蜜餞、餐桌等美食被壹壹端上桌。郭靖嘗過的東西都很好吃。
黃蓉點的這些餐桌，有的是金庸父親編的，有的真的是宋代的美食，比如“花煮鵪鶉”“雞舌湯”，都是宋代頂級名菜。南宋初，與嶽飛齊名的“中興四大名將”之壹的張浚，曾請宋高宗在府邸赴宴，第壹道點心應該是“烹花鵪鶉”。我猜，這個“花煮鵪鶉”很可能是紅燒鵪鶉。
北宋時，宰相呂夷簡非常喜歡吃“雞舌湯”，壹種以雞舌為主要原料的湯。每天起床後，他都要喝壹碗“雞舌湯”。壹天，呂夷簡參觀了他的後花園，發現角落裏堆了壹座小山，於是他叫來壹個仆人詢問情況。
呂夷簡:“哎，呂霄，這山包是誰堆的？”
誰說:“惠相公，這不是山包，是廚房殺雞剩下的雞毛。”
呂夷簡:“為什麽廚房殺了這麽多雞？”
誰說:“因為相公妳每天都要吃雞。”
呂夷簡:“胡說八道！我壹個人能吃幾只雞？”
誰說:“壹只雞只有壹條小舌頭，要壹碗雞舌湯。妳要殺多少只雞？”
聽了這話，呂夷簡非常慚愧，從此再也不吃“雞舌湯”了。
金庸的父親應該看過這個故事，所以把“雞舌湯”寫進了射雕英雄傳。如果金庸能把黃蓉點的八道菜都寫成宋代名菜，那就更有意思了。做到這壹點並不難，因為宋人的筆記記錄了很多美食，前面提到的張浚請宋高宗吃飯的豪華宴會也留下了菜單。
那頓飯妳到底吃了什麽？我給妳介紹壹下:上桌之前，先上兩輪餐前點心。第壹輪餐前小吃包括果盤、果幹盤、蜜餞、鹹酸、臘肉、腌制品；第二輪餐前點心包括水果切片、鮮果、蜜餞、鹹酸水果、蜜餞水果、蜜餞產品。
開胃菜是在正式開胃菜上桌之前用的。這頓飯我喝了15杯酒，每杯酒有兩個菜，所以壹共30個菜，羊舌、蒸掌、乳業、三酥湯、鵪鶉湯、蟹清湯、血粉湯、海蜇湯、鵪鶉水晶湯、五珍湯、鮮蝦蹄花湯。
喝酒的時候，我們上了七頓飯，主要是燒烤，十個小吃，十個“廚師菜”。這道主廚的菜很可能就是主廚特別推薦的帶酒的菜。
飯後還沒吃完，還有兩輪飯後點心，有蜜炒的，有鹹有酸的，有時興的，有蜜餞的，等等。張軍的客人是皇帝，菜這麽豐富也無可厚非。
普通市民去飯店能吃這麽多菜嗎？是的。前提是妳能負擔得起這個價格。在宋代的大都市，壹般的大排檔都可以提供各種菜品，比如紅燒肉湯、骨湯、蹄花湯、豬骨湯、魚香湯、雞湯、混合湯、南北湯，還有炸肉、肝、凍魚、凍肉、炸鴨、炸魚等。這些都是家常菜。
高檔餐廳以豐富的菜品吸引食客，有熱菜、涼菜、冷菜。菜品豐富，顧客可以隨意挑選。如果妳在宋朝飯店點了壹道名菜，但是服務員告訴妳餐廳做不了，妳可以向店主投訴服務員和廚師。
到了宋代，煎、烤、炒、炸、煮、蒸等烹飪技術已經成熟。同樣的食材可以炒、煮、炸、腌、生吃。不同的烹飪技術可以做出不同風味的食物。
羊肉等食材剁碎，裹豬網油，油炸。宋代把這種食物稱為“簽菜”。
腌制食品在宋代被稱為“福”。羊肉、鮮魚、蝦蟹、雞鴨、飛鳥、鵝掌都可以腌制成“福”。宋代有壹種很好吃的腌制食品，叫做“傅玄”，意思是“煊、煊、煊”。那是壹種用鹽、酒糟等調料腌制後立即食用的美味食品，類似於今天粵菜中的生腌血蛤和生腌蝦。
宋朝的人也喜歡把鮮魚鮮肉做成蜜餞。什麽是蜜餞？就是生魚片，生肉切片，這種食物傳入日本，成了日本的“生魚片”。
宋朝的時候，人們開發出了豐富的食材，比如長在地裏的，跑在山裏的，遊在海裏的，都是大自然的恩賜。宋人最喜歡的食材大概就是螃蟹和羊肉了。
(劉敏濤老師):“宋朝的人喜歡把螃蟹做成螃蟹。”
(畫外音):“螃蟹是什麽？”
(劉敏濤老師):“只需將生蟹切碎，放入熱香油中浸泡，放涼，加入茴香、花椒粉、姜、辣椒等佐料，加入蔥、鹽、醋、酒，拌勻腌制片刻，即可食用。”
(畫外音):“有點像現在的生腌蟹？”
(劉敏濤小姐):“是的。宋代的人也把這道菜叫做‘洗手蟹’。”
宋朝的人也愛吃羊肉。壹首宋詩說:“人生小富，意趣營口腹。鱖魚買魚，羊肉買肉。”在宋人眼裏，最好吃的肉是羊肉。
甚至皇室在皇宮裏吃的禦膳也是以羊肉為主。宋朝的人說皇室“吃的便宜，聞的臭，禦廚只用羊肉”。北宋時，東京大井的禦膳坊每年要消耗43萬斤羊肉，而豬肉的消耗量只有4000多斤。可見宋代皇室對羊肉的喜愛程度。
但是，讓我印象最深的並不是宋朝食物的豐富，而是宋朝有壹個皇帝，面對食物的誘惑，保持了難得的克制。宋朝的皇帝是宋仁宗。
有壹次，皇宮裏舉行宴會。酒席上有壹道菜，是清蒸螃蟹，壹共28只。那時候螃蟹剛剛上市，廚師知道宋仁宗喜歡吃螃蟹，就派人上街買了壹小籃。仁宗看著飯桌上的螃蟹問:“新螃蟹？今年沒吃過。不知道要多少錢？”
左右回答:“只要妳有壹致的錢。”
仁宗皇帝壹聽，立刻拉下臉來說:“我已經警告妳多少次了，不要吃得那麽奢侈。壹只螃蟹壹直很有錢，這壹筷子下來，要過28關。”堅決不吃螃蟹。
還有壹次，宋仁宗去了早朝，臉色非常難看。大臣問:“陛下不舒服嗎？”
仁宗:“沒什麽，就是有點累，沒關系。”
大臣聽了，以為皇帝沈迷美色，累死自己，怕病怕醫。他溫柔地提醒仁宗:“色頭上有刀，陛下，要註意身體，‘維持聖弓’。”
仁宗聽了，忍不住笑了:“青等人錯了。沒有這回事。我昨晚只是餓了，失眠了。”
大臣大吃壹驚:“失眠？這是怎麽回事？”
仁宗:“我昨晚有點餓了。我想吃烤羊肉。我越想越餓。結果我睡不著覺。”
部長:“妳怎麽不叫廚師來做？”
仁宗:“不知道可以請大廚做。”然而，根據我們祖先的家法，從來沒有在晚上提供烤羊肉的做法。我不想破這個案子。這個案子壹旦破了，晚上不知道要宰多少羊。所以，我寧願忍著。"
部長聽了很感慨。說真的，我也有點情緒化。面對美食的誘惑，難得壹個人管住自己的嘴，堅決不吃。對於今天營養過剩又想減肥的朋友來說，值得好好學習。