殺雞去毛。從雞脖子上拔幾根毛露出脖子，動作要快。白刀子進，紅刀子出。流出來的雞血裝在碗裏，加壹點鹽，讓血液凝固。燒開壹鍋開水，水開時倒入水桶，水量要超過雞的深度。將殺好的雞放入水中，在熱水中撈出幾次。壹定不能長時間浸泡，否則雞毛很難拔出來。壹般取出雞肉的時候很容易去掉雞毛，用火稍微燙壹下就能去掉壹些細小的絨毛。
破肚切塊。用剪刀或小刀將加工好的雞肚子上的肉剪開，取出雞的內臟，註意將雞的肺和肝從雞肚子裏取出，用清水洗凈。然後用刀把雞的頭和底部切掉，把雞剁成稍微大壹點的塊。
雞肉制作準備配料
準備土雞、姜、桂圓、紅棗、菜籽油、鹽。當歸、枸杞。
1起鍋加入菜籽油，放入土雞炒香，放入姜片去腥，加入適量料酒去異味，加入適量清水，使土雞多余的油暴露出來。最好只是將雞塊煮熟去掉浮粉，加入適量的鹽。土雞本身就夠好吃了，不需要其他調料。最後加入幾顆桂圓幹和紅棗，加入當歸和枸杞，倒入碗中。
2把碗裏的雞肉放在高壓鍋裏燉20分鐘，或者放在蒸鍋裏蒸1小時，或者放在電飯鍋裏蒸40分鐘。雞肉比較老，可以燉的時間長壹點。這樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美。雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜肴中的上品。同時加入的當歸、桂圓、大棗有益氣補腎、調理身體的功效，絕對美味營養。
綜上所述，土雞只有在農村才能吃到，在城市壹般是嘗不到的。土雞燉肉是壹道美味又營養的精品菜。老人、孕婦和小孩都吃得很好。