綿陽三蒸是以水產、畜禽、蔬菜為主要原料，采用多種蒸法工藝，包括扣蒸、粉蒸、幹蒸、炮蒸、釀蒸、幹蒸、炕蒸等系列蒸菜。因產地在沔陽(今仙桃市)而得名。
所謂三蒸，早期指的是蒸肉、蒸魚、蒸菜。後來又分為三類:水產品以清蒸鯰魚、清蒸鯡魚、清蒸鰻魚為代表。畜禽以蒸肉、珍珠丸為代表。蔬菜以藜蒿蒸螺螄、太極蒸菜、粉蒸藕為代表。
仙桃民間壹般用粉蒸、扣蒸、炕蒸，有清蒸珍珠球、清蒸白球、清蒸豆腐球、清蒸鯿魚(武昌魚)、清蒸孔雀武昌魚、清蒸糖醋鱖魚、清蒸長江鰱魚、清蒸青魚、清蒸豬肉、清蒸排骨、清蒸豬肉。
《沔陽》三篇的特點
材料廣泛，操作簡單，適合大批量生產。融薄、滾、爛、淡於壹體，集色、香、味、養於壹體。粉香，肉肥而不膩，魚嫩而不腥，菜清淡而不匱乏。原汁原味，符合現代健康理念。而且它獨特的本地成分是不可替代的。
“沔陽三蒸”蒸的山珍海味，因火猛，攻秀水之氣，先以沸熱取人。再加上其勾兌材料多為輕，心性中性，水火適中，可攻可退。因為考慮周到的熱量，蒸出來的東西，不管是硬的還是軟的，都是軟軟的，很舒服。因為滾，所以能刺激血液，因為淡，所以能調六味，因為爛，所以能見其本來面目。
以上內容參考:百度百科-綿陽三正