，滿院醋香。
山西的醋，實際分南、中、北三派，這三派中各有所強。妳如果有口福，還是三派的醋都嘗壹嘗，才能分出山西醋的風流無限。
到了每年臘八時節，我家都要泡幾瓶“臘八醋”，不光自己吃，還送親戚。泡臘八醋有講究，醋要選質量好的，最好的就是我家的柿子醋，蒜的品種和質量也不能含糊。
泡臘八醋在其它城市就有，它的過程，就是醋和蒜強強對話的過程，醋以酸勝，蒜以辣勝。壹瓶泡好的臘八醋，醋中有辣，辣中有酸，蒜中有醋，醋中有蒜。從飲食哲學的角度解析臘八醋，即，醋與蒜，矛盾也，既對立，又統壹，我中有妳，妳中有我。過了臘月，到了正月，經壹個月左右的“釀制”，到了春節，就能享用了。
山西老陳醋閃亮登場於除夕夜。家家戶戶離不開包餃子，吃餃子離不開老陳醋。無論是三鮮餃子和素餃子，如果不蘸醋，吃起來都會打五折。泡好的老陳醋，開蓋壹聞，直醉心脾，有禁不住幹上壹杯的沖動。它與其說是調料，不如說是壹道液體菜肴。沒有它，年三十的餃子是單巴掌拍不響的。也怪了，唯有到過年，老陳醋才香正郁，味正濃，此時的老陳醋，口感醇厚，蒜變得翡翠般翠綠，醋更如琥珀般的紅，醋可喝，蒜也可啖。
老陳醋的吃法之多，能整壹本菜譜，醋用途之廣，僅次於醬油。它可生吃，可熟食，可炒菜，可煲湯。可醋溜裏脊、醋溜白菜、醋溜土豆、醋溜藕片、醋溜綠豆菜，可糖醋排骨、糖醋蝦、糖醋魚、糖醋蓮藕。可酸辣湯、醋椒湯、酸辣豆腐湯。夏季更是生吃醋的黃金季節，此時宜食白醋，白醋屬米醋，無色透明，清爽開胃，最適用於涼拌，可得色香味俱佳的三維效果，且白醋與橄欖油或芝麻油搭配，都能兼容。
依個人口味，我認為山西晉南本土的醋，比山西太原陳醋和鎮江香醋要好，山西老陳醋過酸，鎮江醋太平，我都吃不慣。我嗜好永濟的柿子老醋，酸中帶甜，即使喝上壹口，也只產生胃酸，不產生副作用。令人喜而忘返。
山西人愛醋，更愛醋的品行，無色透明，心胸開闊，酸中帶甜，心中無奸。