By 小羅妹m
用料
紅海椒 500g
茭頭 500g
鹽 20克
紅糖 20克
白酒 20ml
做法步驟
1、制作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備！喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒！茭頭，海椒清洗幹凈瀝幹水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不幹水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉）。
2、海椒是哪種？比小米辣大些，看圖
3、菜板，菜刀清洗幹凈瀝幹，無油無水即可，接下來準備剁茭頭，辣椒。
4、辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水！
5、辣椒，茭頭剁好後，來準備腌制的配料，按辣椒和茭頭***壹斤量計算；鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。
6、剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗（建議放入大盤中，有利用攪拌），添加上面配方的配料壹起攪拌均勻！
7、提前準備壹個泡菜壇，清洗幹凈並瀝幹水分，（要求無水，我這個是平常買東西留下來的壇子，建議用泡菜壇）
8、把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發酵15天就可以享用了！
9、成品
10、成品
小貼士
糟辣椒醬制作過程要求無油無水，新瓶子第壹次使用，最好放入白酒在壇子中滾壹圈，再把白酒倒出來，有利於消毒殺菌。