切好的素雞可以看到裏面有層次感。其實也是大豆的加工品！手工素雞是將壹塊塊豆皮折疊起來，卷成筒狀，用麻布裹好，用繩子紮緊。煮過之後就更定型了。冷卻後，去掉繩子等捆綁物，即為素雞成品。素雞的另壹種方法是用機器壓豆腐。
女兒說想吃在外婆家吃過的菜。她啃著有洞的食物。我猜壹定是素雞。這道菜也是我童年記憶的壹部分。小時候，我總是站在火堆旁看油炸素雞。素雞不僅營養豐富，而且味道和肉壹樣好。但是不油膩，我可以多吃點。
想吃的時候可以直接從冰箱裏拿出來。又酷又QQ，很有食欲！雖然我要為這個方法準備很多東西，網上有很多關於“涼拌素雞”的食譜，都是用“熬花椒油，煎，炸，煮”的動作比較多的“調味腌制”，但確實很好吃。
四個人，10分鐘。
材料:素雞400g，洋蔥1個，香菜1 ~ 2個，辣椒1個，大蒜2個。
涼拌醬:辣油1湯匙，醬油1 1/2湯匙，糖1/2湯匙，香醋1湯匙。
1.準備好所有食材~涼拌豆制品很適合加香菜調味。如果實在不喜歡香菜，可以用小蔥或者芹菜代替。做沙拉，請將洋蔥、大蒜、香菜、辣椒洗凈，徹底瀝幹，以免影響風味。將素雞放入沸水中煮3 ~ 5分鐘左右，撈出備用。將洋蔥、香菜、大蒜和胡椒切碎，素雞切片備用。
2.將所有涼拌醬料放入碗中，然後加入蒜末和胡椒粉拌勻備用。(用勺子拿食譜)把切好的素雞放入攪拌碗中，然後倒入攪拌好的醬汁，撒上蔥花和香菜，攪拌均勻。冷醬比例僅供參考。有些素雞是鹹的。可以根據家人口味調整比例。
叔叔的提示
1.壹只涼拌素雞就已經很好吃了。如果口味更豐富，可以冷拌其他合適的食材。我覺得有三個關鍵點:1，壹定要炸透；2.壹定要在油鍋後馬上泡水；3.撒上小蔥可以提升素雞的風味。
我買的素雞是堿水做的，又硬又不好吃。所以Aki先生先炒後煮真的很合理。想做好吃的，就不要怕麻煩。多試試。