1.紅燒茄子的烹飪方法(兩個人)
材料:茄子(2塊)、豬肉(2塊)、洋蔥(1塊)。
材料:油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、玉米粉(1湯匙)。
1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2.豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3、鍋中倒入3湯匙油燒熱，倒入肉末翻炒至肉變白後撈起待用。
4.繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5-6分鐘。
5.倒入之前炒好的肉末翻炒1分鐘，再撒上1/3大勺鹽，1/5大勺雞粉，1/2大勺醬油調味，即可起鍋！
2.紅燒帶魚
原材料:
帶魚、蔥、姜、蒜、豆腐、醬油、糖、味精、鹽、十三香粉、八角、醋、花雕酒。
1.帶魚用刀切幾下，抹壹點鹽，腌制30分鐘入味。
2.豆腐切片，蔥、姜、蒜切末，切絲備用。
3.加入醬油、糖、味精、鹽、十三香粉、八角、醋、雕酒和少量水調成汁備用。
4.將腌制好的帶魚用少量生粉裹住，鍋中加入熱油，放入粘粘的帶魚，小火煎至兩面金黃。
5.另起鍋，放入醬料，放入炸好的帶魚煮20分鐘，再放入豆腐片。
6.轉火收汁。
烤雞翅
配料:雞翅
調料:十三香、姜粉、鹽、醬油、糖、面糊、蜂蜜。
切雞翅，翼根就是翼根，翼在翼中，翼尖就是翼尖。
雞翅用醬油、十三香、糖、鹽、姜粉、面醬腌制30分鐘以上。我覺得早上腌制晚上煮的話味道會更好。
將蜂蜜和面糊配好，放在碗裏備用。
烤箱預熱200度，放入雞翅，烤10-12分鐘，取出，翻面，刷上蜂蜜和面糊混合醬，放入烤箱5分鐘，關烤箱預熱烤5分鐘。
烤雞翅又幹又嫩。
清蒸鱈魚很容易做。
1.鱈魚融化後，用廚房紙吸幹水分，再用少許白胡椒粉、蒸魚醬油、料酒(白酒最好)腌制十五分鐘。
2.把蒸鍋燒開。
3.把姜和蔥絲放在魚上，把剛才鹹魚的汁水倒掉，再倒點蒸魚醬油，放入蒸鍋大火蒸五六分鐘。
4.蒸的時候用另壹個鍋，倒點香油，放入花椒，直接把花椒炒黑。
5.把魚撈出來，把新鮮的姜絲放在魚上，然後趁熱小心地把辣椒放壹邊，把熱油隔著姜澆在魚上。
5.紅燒肉的原料:
500g五花肉，1草果(國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道比較重，壹定不能少。)有65438個肉桂+0，3個八角，半個蔥，6片姜，6個紅棗。
調料:生抽2大勺，65438+生抽0大勺，鹽6g，冰糖20g。
練習:
1)將洗凈的五花肉切成2cm-3cm大小的塊，焯水備用。(如果是細五花肉，肉質好，不用焯水直接炒也可以)。
2)姜切片，蔥切段。鍋裏倒油，油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角，炒五花肉至變色，繼續炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽，加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖，後來發現不這樣炒糖也不錯。)
3)小火燉約1小時，快出鍋時，轉大火收湯。
紅燒肉制作小技巧:
壹次浸泡，兩次熱燙，三次燒制，四次收汁。
第壹次浸泡:用水浸泡可以把毛細血管裏的血液浸泡出來；將料酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般需要10分鐘左右。
第二次焯水:將豬肉切塊，放入冷水中焯水，焯水後撈出，洗去血沫。
三燒:這是燉的關鍵步驟。壹定要小火慢燒1小時以上。其實歸根結底，這道飽含深情的經典菜看似簡單，實則是燒制的功夫。未煮熟的肉是硬的。未煮熟的肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和出售。
四收汁:對成品的感官和口感影響很大。壹定要大火收汁，這樣才能使肉紅亮，湯油。