紅燒肉
食材：五花肉、姜片、蔥花、冰糖、鹽、生抽、料酒、花椒、油、老抽
壹、把五花肉洗好，切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大約十分鐘。
二、把五花肉放入鍋中，加入適量涼水，焯水。撈出，瀝幹，冷卻至不燙手。
三、起鍋熱幹，加入油，熱至五成熱，加入花椒，煸香，撈出花椒，倒入五花肉。調至中火，把五花肉中的肥油炒出來，然後把多余的油倒掉，留下少許油。
四、把準備好的冰糖放入鍋中，繼續用中火把冰糖炒化，使鍋中的五花肉上色均勻。
註意：在炒完紅燒肉之後再上糖色，冰糖就不會過分的被翻炒，自然就不會有苦味了。
五、準備適量水，倒入鍋中，調至大火燒開。
六、倒入適量老抽，生抽，攪拌均勻，加入適量食鹽，炒勻大火收汁即可。
紅燒肉不復雜，把五花肉切方塊，冷鍋內加入花椒切好的五花肉燒開水煮3兩分鐘撈出，鍋內燒幹水加油加入冰糖熬糖色，倒入過好水的肉炒炒加入少量水，加入幾個八角，桂皮，壹個草果，適量鹽燒幹水，裝入碗裏去蒸40分鐘，我紅燒肉這樣做的，感覺還行。
五花肉切成麻將大小的塊，冷水下鍋，加姜和料酒去腥，焯水後放進鍋裏煎成兩面焦黃，加老抽上色，加入冰糖，八角，桂皮翻炒片刻，加入開水沒過肉，用小火慢慢的燉煮40分鐘即可。
以上紅燒肉的作法都有不妥之處！都只說了個形，味道，口感適度會嚇跑女士的！我剛作完卻未拍照，先加水出來的均不行！五花肉裏的大油太飽合了，膩人的不是壹般巴！付料裏草果是必須的，桂皮，八角少許，糖色可是個技術活，很多人把握不住其要點，非甜即苦的可能性極大，是全憑經驗來的！我的作法土氣都很下飯不欺人，燒肉用農村的柴火鍋最好！把切好的五花肉放入鍋中來回翻抄，及至肉裏的大油部分被瀝出，不喜歡的可鏟出壹部分，加入糖色後翻抄加作料數分鐘後加壹碗水滶制3,5分中定形上色，爾後加三飄水再加入些紅白羅蔔
中火燜制！待肉皮熟了羅蔔也熟了盡管作法土了些吃起來就不會笑話我土了！原理是：被瀝出的大油被羅蔔吸收了，羅蔔入味了是菜香，大肉被瀝出了許多的油不再膩人了呀！女士們這會兒不可能回避了也！我們陜南漢中人祖輩都是這樣作的，家家會作人人喜歡不是！二十幾年前我為東北同事作了壹次幾下子就被整光了，二次還讓我作時已沒了機會，我退休了！現今人不妨用我這土法子試哈子如何！保準開胃！[微笑]
我地區的家庭可能無人做紅燒肉吃，應該百分之九十九人不會做紅燒肉。我平時炒豬肉都是加大蒜或是加辣椒，
紅燒肉用水燒開5分鐘，在用油炮，在加條料起鍋。
首先五花肉要選擇肥瘦相間的，帶皮最好，這樣吃起來更香；第二，炒肉的時候壹定要把肉煸炒到金黃色，把多余的油分炒出來,第三，壹定要加糖，冰糖最好，用冰糖做出來的五花肉口感好和色澤亮，並且糖還可以解油膩。
肉洗凈冷水下鍋焯水，然後炒至微微發焦加料，加水煮，最後收汁出鍋。
菜譜
大全
步驟1
五花肉冷水下鍋煮至水開，加料酒去腥味，撈出切方塊
步驟2
準備好作料，洋蔥切末，姜切片
步驟3
平底鍋加壹點有，放肉塊小火煎
步驟4
用筷子翻動，將肉塊煎至變色，出油
步驟5
煎好的肉塊取出，放入盤中
步驟6
平底鍋中油倒出大部分，留壹點放入冰糖，小火熬至冰糖變紅棕色
步驟7
加入姜、洋蔥末、八角、香葉、山楂幹炒香
步驟8
加入肉塊炒至上色
步驟9
將肉塊倒入高壓鍋中
步驟10
平底鍋不用洗，直接加水燒開
步驟11
開水倒入高壓鍋
步驟12
大火燒開上汽後小火燉10分鐘
步驟13
排氣後倒入炒鍋加鹽收汁
步驟14
大家都分享了紅燒肉的做法，在這裏不再贅述。只提壹點體會，紅燒肉做出來軟糯不膩人就是要小火慢燉60分鐘以上才好。