1，長茄子，記住，壹定是長茄子，那個圓茄子是專門用來做菜的。三四個，看妳自己的需要，茄子不要用刀切，用手撕成中等大小的塊；
2、土豆若幹。大家壹定要記住，不要用刀把土豆變成規則的形狀，只要每個土豆塊的厚度差不多就行，否則受熱不均勻會導致生熟時間不同；
3、蒜，蒜壹定要放，這道菜是靠蒜和茄子的奇妙倒影來調味的。大蒜，最好的撥皮方式是拍刀背，然後撥皮隨便換幾刀，不要太大；
4、豬肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握；
5、小蔥。
方法步驟:
1，茄子土豆不用削皮(或者個人喜好)；
2.土豆碎成塊後，壹定要用水洗兩遍，洗掉土豆表面的澱粉；
3.將小蔥切成蔥花；
4、大火，炒鍋加油，多放壹點油，因為茄子比較油；
5.油溫差不多後，炒蔥花，再炒肉，加點鹽和醬油(醬油主要是調色)；
6、不要把肉炒太久，否則肉會炒出來不好吃。接下來將土豆和茄子同時放入鍋中翻炒；
7.炒的過程中加入鹽、雞精、味精和少量醋(放醋是為了去除土豆的土腥味)；
8.翻炒至茄子基本過油土豆，再往鍋裏加水；
9.加水量控制的原理是喜歡湯多的人會加更多的水，水在高點會淹沒食物。不喜歡湯太多的人，憑經驗，把水量控制在菜的四分之三；
10，蓋上鍋蓋，不要把鍋扣得太緊，因為怕加熱時湯溢出來。在燉的過程中，需要根據自己的口味加鹽、調味；
11.如果喜歡土豆軟、湯濃的人，可以適當延長燉的時間；
12、準備鍋，出鍋前20秒左右加入準備好的蒜，喜歡香菜或香油的人可以在這個時候加入；
13，出鍋；
14，老香！