夏天有哪些養生食譜？謝謝妳。

夏天以進補為原則。夏天是吃鴨的季節，尤其是面對大魚大肉，很多人連動筷子的興趣都沒有。但夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，消耗大量能量，需要從根本上彌補身體營養的失衡。夏天人容易上火，體內發熱，容易被打擾，吃飯少，睡眠時間短。中醫遵循“熱者涼”的原則。所以，夏天吃鴨肉，既能補充蛋白質，又能祛除暑熱帶來的不適，讓人安全度過夏天，是最理想的進補。鴨肉的營養價值和保健功效鴨肉的營養價值很高，脂肪含量適中，高於雞肉，低於豬肉，且均勻分布在全身組織中。鴨肉中含有的煙酸是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。與其他肉類相比，鴨肉含有更多的B族維生素和維生素E，因此可以有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還可以延緩衰老。肉禽類食物多為溫性，鴨肉最大的特點就是微溫，清熱去火。因此，在春末夏初這個容易上火的季節，多吃鴨肉可以清熱解暑，滋陰健脾，祛濕補虛，是清熱的佳品。鴨肉中的膽固醇含量比較低，所以胖人也可以吃壹些鴨肉來滿足食欲。鴨湯是夏天最好的烹飪方法。鴨肉的吃法很多，有烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、炸鴨片、鴨幹條、鹽水鴨、鹵鴨等。夏天是煮老鴨湯的最佳時節，民間也有“老鴨勝夏進補”的說法。夏天經常吃老鴨湯，既能補充身體消耗的營養，又能消除暑熱帶來的不適。煮熟的老鴨湯可以加入蓮藕、冬瓜等蔬菜。，或配芡實、薏米，既能葷素搭配，又能補虛滋陰健脾，增進食欲。鴨湯中加入海帶可以軟化血管，降低血壓，尤其對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有療效。鴨湯加筍對老年人痔瘡出血有壹定的療效。因此，民間認為鴨肉是“彌補疲勞的聖藥”此外，肥鴨對老年性肺結核、脾水腫、大便幹燥、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、水腫等疾病也有很好的療效。保健食譜冬瓜鴨湯原料:鴨子1或半只，冬瓜適量。調料:蔥、姜、料酒。做法:1，將鴨子及內臟去毛；2.冬瓜切塊；3.將食材放入鍋中，加水。大火燒開水後，減小火候。4.煮兩個小時，加鹽。功效:清熱解暑，利水除濕，健脾開胃，滋補美容。酸蘿蔔老鴨湯食材:壹只老鴨，酸蘿蔔。調料:蔥、姜、花椒、料酒。做法:1，老鴨取出內臟後切塊；酸蘿蔔用水洗凈切片，姜打勻備用；2.將老鴨倒入開水中焯壹會，撈出用清水洗凈；3.鍋中豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水漸幹時倒入料酒，再放入酸蘿蔔翻炒；4.加入已淹沒鴨塊的水，用武火煮沸去除浮沫，再轉文火；5、燉至鴨肉熟透，用雞精調味。功效:開胃健脾，清熱燥濕，防治感冒。綠豆老鴨湯食材:1只老鴨，綠豆適量。調料:蔥、姜、料酒、枸杞。做法:1，老鴨洗凈，去內臟，綠豆泡發；2.將老鴨倒入開水中焯壹會，撈出用清水洗凈；3.將老鴨、綠豆壹起放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、枸杞；4.放入沒過老鴨的清水，大火燒開，轉小火；5.煮到鴨肉和綠豆熟了，調味。功效:清熱利濕解毒。吃鴨肉的禁忌感冒時不宜吃鴨肉，因為感冒後要吃辛散發表食物，而鴨肉養陰愛邪，會使感冒幾天不愈。患有慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹，滑滑滑，且富含油脂，食用可使患者腹瀉加重。熏制或油炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調方法容易產生苯並芘類物質，可致癌。出現腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。因風、寒、濕、虛、痰而頭暈者不宜服用。夏天養陰潤燥，夏天多吃瘦肉熱性熱。對於很多人來說，“苦夏”的結果就是完全清淡的飲食，只吃蔬菜和水果。事實上，夏季的高溫使營養物質和水分大量流失。所以夏季飲食更要註意營養。瘦豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以作為夏季進補的主要食物。豬瘦肉的營養價值和食療作用非常全面，不僅能為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，還能提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養元素。與牛羊肉相比，瘦豬肉含有豐富的B族維生素，可以調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血。而且瘦豬肉中的血紅蛋白比植物中的血紅蛋白更好吸收。所以吃瘦豬肉補鐵的效果比吃蔬菜好。豬肉瘦肉煮熟後吃起來特別好吃，因為豬肉瘦肉纖維更軟，結締組織更少，肌肉組織含肌間脂肪更多。如果豬肉烹飪得當，它也被稱為“長壽之藥”。豬肉長期燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量大大降低。中醫認為，豬肉性平味甘，具有潤胃生津、補腎益氣、清熱解毒、補虛強身、滋陰潤燥、補筋養顏的功效。可作為病後體虛、產後血虛、面色蒼白者的營養滋補品。豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。炒豬瘦肉是豬瘦肉最有營養的烹飪方法。我相信無論是餐廳廚師還是家庭主婦，都有很多方法可以做到。但炒豬肉瘦肉最有營養，因為豬肉中的B族維生素屬於水溶性維生素，紅燒或燉肉中的營養成分很容易在湯中流失，燒、燉的烹飪時間更長，是營養成分的更大流失。炒的時候盡量搭配壹些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸道蠕動，減少脂肪吸收。比如芹菜、春筍、冬筍都是炒肉絲的好搭配。豬肉瘦肉最好和蘑菇壹起煮，蘑菇中含有的豐富的餌料纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。保健食譜芹菜肉絲食材:芹菜、瘦肉各適量。食材:胡蘿蔔適量。調料:大蒜、澱粉、料酒、醬油、豬油。做法:1、芹菜剝去老花瓣，摘去葉子，切成段；2.瘦肉洗凈切絲；3.在瘦豬肉中加入大蒜(略拍)、醬油、澱粉和鹽腌制片刻；4、燒油鍋，放芹菜炒熟；5、燒油鍋，放入蒜末炒香，放入肉絲，放入胡蘿蔔絲、芹菜絲和調味汁，即可食用。功效:清腸潤肺，補鐵補血。香菇炒肉食材:瘦肉和鮮香菇。調料:豬油、鹽、味精、料酒、蔥、澱粉、姜、花椒粉、胡椒粉。做法:1，豬瘦肉和香菇分別切片；2.將肉與鹽、料酒和澱粉混合；3.將料酒、味精、蔥、姜、湯、胡椒面、胡椒面、澱粉、水調成汁；4.燒熱炒鍋，倒入油。油熱後，切肉片，用勺子推，直到肉絲散開。5.炒出香味後加入香菇翻炒幾下，然後倒入合適的汁液，冒泡時翻勻。功效:降低膽固醇，增加食欲。木須肉主料:瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜。調料:醬油、鹽、料酒、食用油、香油。做法:1，瘦豬肉切絲，雞蛋敲入碗中，用筷子打勻，幹木耳浸泡5分鐘，去根，撕成碎片，黃瓜用斜刀切菱形塊，蔥姜切絲；2、炒鍋點火，加油，加熱後加入雞蛋煎成不規則小塊，放入盤中；3.點燃炒鍋，加入油，加熱。將肉絲翻炒至肉變白，放入蔥、姜絲，翻炒至八成熟。4.加入料酒、醬油、鹽，翻炒，加入木耳、黃瓜、雞蛋，熟時倒入香油。功效:活血解毒，健脾開胃。烹飪小技巧瘦豬肉要斜切，因為它的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的話，油炸後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。豬肉性寒，手腳冰涼或消化系統較弱的人要少吃。容易長痱子的人要盡量避免吃豬肉，尤其是邊吃豬肉邊喝酒，更不利。豬肉中引起痱子的組胺含量高於其他肉類。所以邊吃豬肉邊喝酒會降低分解組胺的能力。豬肉不宜與人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等溫性食物混合食用。因為會抵消豬肉的寒性成分。生豬肉不可食用。因為有時候豬肉裏會有寄生蟲，如果生吃或者沒有完全煮熟，可能會在肝臟或者大腦裏寄生有鉤蟲。做豬肉的時候最好不要抽煙。據調查，豬肉高溫烹飪時散發的化學物質會與香煙中的致癌化學物質結合，增加患癌概率。吃完豬肉後不宜大量喝茶。因為茶葉中的鞣酸和蛋白質會合成帶有澀味的蛋白質鞣酸，使腸道蠕動變慢，糞便在腸內滯留時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。不要吃油炸肉，因為它含有致癌的化學物質。豬肉不能和牛肉壹起吃。兩者均為溫寒、補中健脾、寒油膩，具有沖突的性味功能，不宜同食。豬肉不宜與驢肉、馬肉同食。吃驢肉馬肉豬肉容易拉肚子。豬肉不要和黃豆壹起吃。可引起氣阻氣滯，導致腹脹。所以黃豆和豬肉、豬蹄壹起燉是不科學的。服用烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉。《滇南本草》記載豬肉“反烏梅、大黃等。”《本草綱目》記載:“反烏梅、稻草梗、黃連使人腹瀉；反蒼耳，使其動；與百合、吳茱萸同食，得痔瘡。”以上藥物都不適合吃豬肉。夏天吃兔肉又好吃又好看又健康。兔肉有“肉中之精”、“美容肉”、“保健肉”、“各種肉”之稱。質地鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，食用後易於消化吸收。兔肉有四高四低的特點。四高是高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率。四低低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量，適合現代生活對肉質的要求。可以說是好吃好看又健康的肉。兔肉性涼，夏天最好吃兔肉，冬天寒冷，初春壹般不適合吃兔肉。兔肉的營養價值和保健作用兔肉中含有豐富的卵磷脂，是大腦發育不可缺少的物質，具有健腦益智的作用。卵磷脂能抑制血小板聚集，防止血栓形成，保護血管壁，防止動脈硬化。適用於高血壓、冠心病、糖尿病患者。兔肉可以強健肌肉，保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性。兔肉中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸。經常吃兔肉不會長胖，還能強身健體。兔肉含有多種維生素，特別是煙酸、礦物質和鈣，因此是老人、孕婦和兒童的營養食品。中醫認為，兔肉味甘，性涼，具有滋陰涼血、補中、涼血解毒的功效，可用於體虛、病後止渴。兒童痤瘡皮疹、便血、便秘等。，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助於避免動脈粥樣硬化的發生和發展。兔肉怎麽吃？兔肉可以紅燒、清蒸、煲湯。這些烹飪方法營養流失少，制作方法簡單，適合每個家庭在夏天食用。煮兔肉前，壹定要用冷水洗凈，把它的生殖器官、排泄器官、腺體和整個脊骨都提出來。做菜的時候多放點油，因為兔肉又瘦又肥。在選擇食材時，不宜選擇附子、生姜、肉桂等燥熱食材，而應選擇海帶、海蜇、枸杞、香菇等等溫涼性的食材。壹歲兔肉質最好，可炒、可炸、可炸、可蒸。壹歲以上的兔子只能紅燒、燜、燉。兔肉和壹些食物搭配在壹起可以起到很好的食療作用。兔肉、鯉魚等份燉，治慢性氣管炎；兔肉、蛇肉等份燉，可治癱瘓；適當燉兔肉、紅棗，可以治療虛弱；兔肉和枸杞壹起吃，可以健脾養顏；兔肉中加入辣椒可以治胃寒，有壹定的防癌抗癌作用。保健食譜紅棗燉兔肉原料:新鮮兔肉和紅棗。配料:熟豬油、蔥、姜片、精鹽、味精。做法:1，兔肉洗凈，剁成塊，紅棗洗凈去核；2.將兔肉倒入開水中焯壹下，撈出，洗凈瀝幹水分；3.將少許熟豬油倒入鍋中。中火四五成熱時，用蔥姜片煸炒出鍋，再倒入兔肉塊煸炒片刻；4、放紅棗、鹽，倒入適量水燒開，將肉和湯倒入蒸碗中；5.將鍋洗凈，註入適量清水，將蒸好的壹碗肉放入其中；6、用文火煨至兔肉熟透，加入味精調味。功效:補虛生血，美容養顏。山楂枸杞兔肉湯原料:兔肉、山楂、枸杞各適量。配料:姜、鹽、醬油、醋、香油。做法:1，兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞子洗凈備用；2.將兔肉放入鍋中，加入少許姜和鹽，註入適量冷水；3.用武火煮沸，再用文火慢慢煨至兔肉熟爛，倒出兔肉汁備用；4.將山楂、枸杞子放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，文火慢燉，濾出藥汁；5.將藥汁混入兔汁中。取出大塊兔肉，切成小塊，加入醬油、醋和香油，拌勻，裝盤。功效:健脾養胃，滋陰補腎，益膚悅色。粉蒸兔肉原料:兔肉適量。配料:醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒；做法:1，兔肉洗凈，剁成小塊；2.加入醬油、蔥、少量姜蒜水、胡椒粉、香油、料酒，攪拌均勻，靜置十五分鐘；3.加入蒸好的肉粉拌勻；4.大火燒開蒸鍋裏的水，將攪拌均勻的兔肉放入碗中，放入蒸鍋；5、蒸半小時左右，將碗中蒸好的兔肉倒扣在盤中，撒上香菜。功效:滋陰養血，涼血解毒。烹飪小技巧炒兔肉絲，最好用蛋清拌，這樣炒出來的兔肉絲不卷起來，顏色白，味道鮮嫩。吃兔肉的禁忌是陽虛體質，如怕冷肢冷的女性不宜吃兔肉。兔肉不能和鴨血、橘子、雞蛋、生姜壹起吃，容易引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。兔肉和芥末味道相反，不宜同食。夏季進補，壹鴿勝九雞。夏季養生講究清補，但不等於只吃蔬菜水果，追求絕對清補素食。其實進補還是強調進補，只是飲食要同時具備退燒和消暑的功能，以對抗炎熱的氣候。夏天可以適當補充鴿妳肉。鴿妳肉壹年四季都可以吃，但是初夏的時候最肥。古人認為“壹鴿勝九雞”。鴿子具有極高的營養價值，不僅是珍貴的美味，也是高級滋補佳品。鴿肉的營養分析及保健作用鴿肉是壹種高蛋白、低脂肪、易消化的食品，是人類理想的肉類食品。鴿妳肉含有鈣、鐵、銅等元素，還有維生素A、B、E，比其他肉類都高。經常吃鴿子肉對壹些疾病的治療和預防有壹定的作用。鴿肉含有多種人體必需的氨基酸，容易被人體消化。鴿妳肉含有最好的膽汁，可以很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發和白發。鴿子鮮嫩可口，尤其是乳鴿。鴿子骨富含軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。經常食用可以提高皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，使面色紅潤。鴿子還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。鴿子對神經衰弱、健忘、失眠等疾病有特效。經常吃乳鴿還可以預防高血壓和動脈硬化。鴿子被人們稱為“熱血動物”。貧血患者食用後有助於恢復健康，尤其是老人、孕婦、兒童和體弱者的理想營養食品。《本草綱目》記載“鴿子有多種顏色，只有白色入藥”。中醫認為，鴿子肉性平，味甘鹹，具有滋補肝腎、補氣血、清熱解毒、生津止渴、強身補腎、健腦益智、提高記憶力、降血壓、調節血糖、美容養顏、延年益壽等功效。如何吃鴿子肉又嫩又好吃？烹飪方法很多，有熬粥、炒菜、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等。其中，清蒸或煲湯能最大限度地保留其營養成分。燉乳鴿時，只加少許鹽，不加任何材料，可以加快傷口愈合，但不能多吃，以免傷口處生肉芽，影響美觀。鴿肉容易變質，購買後應立即放入冰箱。如果壹次吃不完，最好把剩下的鴿肉煮熟保存，不要生吃。保健食譜山藥燉乳鴿食材:乳鴿壹只，山藥適量。配料:蔥、姜、精鹽、味精。做法:1、鴿子去毛，取出內臟，洗凈，放入沸水鍋中煮至水開，撈出；2.山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜打勻；3.砂鍋內倒入足夠的水，放入鴿子，大火燒開後放入山藥片、蔥片、姜片；4、煨至鴿肉六成爛，加鹽，把鴿子翻在上面，讓山藥在下面，繼續煨鴿肉至熟，加入味精調味。功效:健脾益氣，增進食欲，滋養臟腑。清蒸鴿子食材:鴿子1。配料:幹蘑菇。調料:蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油。做法:1，蔥打結，姜切絲，香菇泡水半小時；2.乳鴿去毛，取出內臟，洗凈，均勻撒上鹽放入湯碗中；3.加入蔥、姜絲、香菇、熟豬油，加水，入蒸鍋蒸15-2o分鐘，撈出蔥、姜，加入味精調味。功效:美容養顏，補虛強身。枸杞燉乳鴿食材:1乳鴿、火腿、枸杞。食材:高湯適量。調料:蔥、姜、料酒、精鹽、味精。方法:1，乳鴿去毛，取出內臟，洗凈，蔥紮好，姜切絲，火腿切片；2.將乳鴿放入盤中，加入蔥、姜、料酒、精鹽、味精，蒸至七成熟，去骨；3.將鴿肉放入砂鍋中，加入適量的水、蔥、姜、火腿和高湯，大火燒開，中火燉兩小時；4.加入味精調味即可食用。功效:潤肺明目，延年益壽。烹飪小妙招炒鴿片時最好配瘦豬肉；炸鴿子時，最好用蜂蜜、甜面醬、五香粉、熟花生油作為配料。吃鴿肉的禁忌不能和豬肉壹起吃，否則會停滯不前；未煮熟的鴿子肉不能吃；先兆流產者應避免吃太多鴿子肉；尿毒癥患者應避免多吃鴿肉；體虛者忌食；發燒及退燒者應避免暴飲暴食；肥胖者和兒童應避免暴飲暴食。