2.用刀將兩大塊魚和牛排橫向分開。並將魚切成適當大小的片。
3.魚頭和牛排預定了。在魚片裏放壹個蛋清，加少許鹽、幹澱粉、料酒、雞精，用手抓勻。
4.將準備好的色拉油、胡椒粉、幹辣椒放入鍋中，小火慢炒。變色後，壹半的油、胡椒粉、胡椒粉盛出備用。
5.開大火，放入蒜瓣，翻炒姜片，倒入魚頭牛排翻炒幾下。倒入壹小碗料酒，約5g鹽，750-1000ml開水。
6.魚頭湯燒開有香味後，將魚片平放在燒開的湯中。
7.魚片會很快熟。烹飪前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
8.壹定要把烤好的豆芽和榨菜放在壹個足夠大的盆裏。把魚片和湯倒進這個盆裏。最後把半碗油倒在上面。燒肥魚1。紅辣椒切碎；姜、蔥洗凈切絲；
2.把魚頭剖開，放在盤子裏。加入紅辣椒、姜絲、蔥絲，放入蒸鍋蒸熟後取出。
3.將魚放入七成熱的油鍋中炸至兩面金黃，撈出；
4.將幹凈的鍋放入中火，放入色拉油、姜、肉末、豆瓣醬炒香；
5.放入魚，加入綠豆、鹽、糖、味精、料酒和適量的水煨；
6.汁滿味時出鍋；
7.把魚頭和魚身放在盤子裏，把魚露澆在魚頭上。