和牛(日語:わぎゅぅ)肉質鮮嫩，營養高，口感好，肉質多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，風味獨特，肉價值高。現在是世界公認的優質牛肉。在日本被視為“國寶”，售價不菲。當然，不僅在日本，在世界各地的市場都極其昂貴。它是世界上最貴的牛肉，通常只出現在高檔餐廳。還有壹個有趣的真實故事。妳知道美國籃球巨星科比名字的由來嗎？科比的名字是以他父親的名字命名的，因為他熱愛科比和奶牛。Kobe的美式發音是Kobe，是日語中Kobe的音譯。“他的名字“科比”象征著他想要追求的生活。他父母給他起的名字來自費城的壹家日本牛排餐廳。神戶牛排是那裏的特產。科比的父親非常喜歡這個專業，所以給孩子取名科比。科比自己也很喜歡這個名字，他向外界宣稱，他要打遍全世界，成為世界級的人物。
每頭牛從出生開始都有詳細的履歷。從出生日期，父母血統到出生地，飼養區域，甚至是吃了哪種飼料，哪個飼養員養的，都會有詳細的記錄。每頭牛都有壹張相當於人類的“身份證”，裏面有詳細準確的信息。
根據脂肪分布、肉的顏色和緊實程度、肉質的質地，將肉牛從高到低分為A5、A4、A3、A2、A1五個等級。A3級以上牛肉可見大理石狀分布。其中A5級是牛人中的佼佼者。A5級牛肉是最適合做牛肉刺身的材料。鮮嫩的牛肉切片，用特殊調料腌制後上桌。肉片上可以看到牛本身的汁液，但是吃到嘴裏，壹點味道都沒有，非常奇妙。只有達到A4、A5的，才有資格使用“高級和牛”的標識。
而且判斷牛的等級有壹個嚴格的流程，從大理石的分布，肉的顏色，松弛的程度等等來判斷，當然最重要的是看大理石的分布。
在評估過程中，只有幾個審核人壹致同意，才能對下壹個環節進行評估。每個環節都會打分，最終成績不是最高的，是最低的作為最終成績。比如壹塊牛肉的雪花分布是A5，但是它的肉色只有A2，那麽最後這塊牛肉只能縮成A2。所以壹塊A5牛肉的價格很貴，壹般價格會在2500元左右。壹公斤A5級和牛壹般要4000到5000元左右甚至更多。