1，惠州虎皮毛豆腐
毛豆腐是指新鮮豆腐的人工發酵。大約壹周後，豆腐皮上自然長出白色菌絲。虎皮毛豆腐要在油鍋中炸至發酵後的毛豆腐兩面金黃、皮脆肉嫩，再加入烤辣椒醬等調料食用，爽口、醇香、美味。
2.徽州壹品鍋
徽州壹品鍋其實類似於火鍋，食材豐富，類似於北方地區的“燜菜”。多種食材分層，味道鮮美，湯汁豐富，是不可多得的家常菜。
3.火腿燉甲魚
這道菜是徽州的高檔名菜，廚藝高超，食材昂貴，味道鮮美。所用食材包括甲魚、火腿骨、火腿肉、豬肉、燒酒和各種調料。甲魚肉質細嫩，也是徽州人招待客人的經典菜肴。
4.徽州蒸雞
在安徽的節日裏，人們會做這種蒸雞來慶祝，這是壹種傳統的家常美食。選用的食材都是母雞，簡單，誘人，清香。
5.八公山豆腐
“八公山豆腐”又名“綠豆腐”，因四季皆可烹飪而得名。這道菜真的是素菜中的珍品，也是壽縣的傳統菜，更是安徽淮南的傳統菜，屬於徽菜。
6.鮑氏如意雞
鮑氏如意雞是徽州的壹道名菜。據說這個名字是乾隆皇帝下江南時起的。主要用肉雞、枸杞、香菇、鮮筍等食材烤制而成。味道鮮美，從皇帝到乞丐，人人垂涎三尺，贊不絕口。
7、問鄭山筍
歷史上有“正山竹筍天下第壹”之說，也曾作為朝廷貢品。也是惠州的傳統名菜。傳統做法是將竹筍和臘肉壹起燒，再加入蘑菇、香腸等食材，以增強香味，使其更加鮮嫩可口。
8.黃山放辣魚
黃山方臘魚是徽州傳統名菜之壹，也是當地人喜愛的壹道菜。它造型獨特，口味多樣，烹飪方法多樣。可蒸、可烤、可炒，口感嫩滑、酸甜、清香、鹹香。
9.牡丹燉雞
牡丹燉雞是壹道經典的徽菜。主要是把五花肉和雞肉放入鍋中，小火慢燉。燉好的五花肉軟糯醇厚，雞肉酥嫩帶汁，湯汁乳白色。
10，臭鱖魚
臭鱖魚是惠州非常有名的傳統菜肴，和臭豆腐的內涵壹樣:聞起來臭，吃起來香。鱖魚是長江中的珍貴水產品。制作時要清洗幹凈，加鹽，用石頭壓實，在25度左右的溫度下腌制壹周。桂魚是徽州名菜的經典，肉質細嫩，味道鮮美，口感滑嫩爽口，魚肉軟爛。