冬天是吃大白菜的季節，做法非常多，可以剁碎包餃子，也可以切塊炒著吃，亦或是加豬肉壹起燉，怎麽吃都鮮美。要說最簡單的做法就是炒白菜了，2~3分鐘就出鍋了，不過想炒好大白菜可不容易。
新鮮的大白菜含有很多水分，口感很脆爽，如果沒掌握正確的方法，會炒出壹鍋水，而且綠油油的白菜也會被炒得發黃，軟塌塌的，壹點也不好吃。
簡單的炒白菜，如何炒出“飯店味兒”？飯店大廚分享幾個技巧，不會炒的朋友快學學吧。
廚師說，炒白菜首先要明白壹點，不能洗幹凈後直接炒，難怪白菜會出水！掌握5個小技巧，白菜又綠又脆，鮮嫩還入味，和飯店裏炒得壹樣好吃。很多人不知道，白菜是壹種“高鈣蔬菜”，每百克含有117毫克的鈣，壹杯白菜汁相當於壹杯牛奶。
所以冬天建議大家多吃大白菜，有很好的補鈣效果。如果孩子不愛吃炒白菜，不妨學學這個做法，上桌後全家搶著吃，太香了。
炒白菜
準備大白菜、幹辣椒、大蒜、生姜、食鹽、香醋、雞精、豬油等。
做法
1、壹顆大白菜非常大，只需要幾片葉子就夠炒壹盤了，所以用手撕掉幾片白菜葉子，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2、把白菜分成葉子、幫子，葉子用手撕成小塊，幫子用斜刀切片。準備壹盆淡鹽水，把幫子放進淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分。
3、大蒜切片，幹辣椒切段，生姜切絲。炒鍋裏放入壹勺豬油，大火燒熱，下姜蒜、幹辣椒炒出香味，淋入壹勺香醋，熗出醋的香味。
4、倒入白菜幫子，用大火快速翻炒1分鐘，然後倒入白菜葉子，加適量食鹽、雞精調味，繼續翻炒1分鐘。
5、當白菜幫子變透明，白菜葉子發軟後，再沿鍋邊淋入壹勺香醋，翻炒均勻後即可出鍋。
技巧總結
1、炒大白菜時，用淡鹽水浸泡，可以防止白菜幫子出水。白菜下鍋前，壹定要瀝幹水分，如果帶水炒，會讓鍋裏的溫度下降過快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鮮嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，換成豬油味道才更香。豬油自帶濃濃的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，並且口感更滑嫩。
3、壹定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，還會炒得很老。
4、姜蒜、幹辣椒是味道的關鍵，能讓白菜更香。壹***要放2次醋，下鍋前放壹次，出鍋前放壹次，這樣味道才又酸又香，更加入味。建議用老陳醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。