主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2只量。
配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。
做 法：1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。
2、煮滾上湯，加入牛肉煮約壹分鐘，加入菠菜再煮滾。
3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。
備 註：
1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。
2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
玉米牛肉羹
用料：牛肉100克，玉米2條，雞蛋2個，芫荽1棵，姜1片，上湯酌量。
做法：①雞蛋打勻，芫荽洗凈切碎。
②牛肉洗凈，抹幹水剁細，加調味腌10分鐘，下少許油炒至將熟，隔去油及血水。
③玉米洗凈，用刀剔下玉米肉。
④把適量之水及姜1片煲滾，放下玉米煲熟，約煲20分鐘，下調味，用玉米粉水勾芡成稀糊狀，下牛肉兜勻煮滾，下雞蛋拌勻，盛湯碗內，灑上芫荽上桌。
蛋茸牛肉羹
用料：腌牛肉片（見滑蛋牛肉註）450克，雞蛋液150克。
調料：精鹽3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，紹酒0.5茶匙，濕澱粉1匙，淡湯5杯，熟豬油0.5湯匙。
制作:將腌制的牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋中氽過，至五成熟時撈出，瀝幹水分。炒鍋置中火上，燒熱下豬油壹半，烹紹酒，加二湯、精鹽、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。
將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同壹方向攪成糊，最後淋豬油壹半推勻，盛入湯碗中即成。