菜肉餛飩:清江菜肉絲，通常體積較大，又稱“菜肉餛飩”。
紅油餛飩:鮮肉餛飩壹般配辣醬，是四川的特色菜。
油炸餛飩:油炸而成。
小吃:小塊年糕、蜂蜜糕、芝士或水果裹在餛飩皮裏，油炸。
蝦仁餛飩的餡料制作方法
首先準備好鮮蝦，去殼、去頭、削皮成蝦備用；
將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁增加韌性；
蝦仁壹起剁碎，加入蔥花拌勻；
可以在肉餡裏加壹個生雞蛋；
加入鹽、胡椒粉、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
用鮮肉填充餛飩的方法
將1/3碗冷水燒開，放入姜蔥切絲，用手擠汁，制成姜蔥水；
豬肉切成小塊後，用攪拌機搗碎。分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精和少量醬油，順時針攪拌均勻，形成餡料。
三鮮餛飩的餡的做法
配料:豬肉餡、蝦仁、蛋清。
原料:姜末少許，韭菜。
調料:醬油、鹽、味精、料酒、混合餡、大豆油、香油(可選)
步驟:
先把蝦身上的蝦線去掉。
蝦仁加入鹽、味精、料酒腌制20分鐘。
切豬肉和韭菜。少放點韭菜調味就行了，我家包主要吃蝦。
先往豬肉裏放壹點蛋清，大豆油，混合餡，醬油，味精，往壹個方向攪拌。
在餛飩餡中加入韭菜、鹽和香油，繼續攪拌，直到餛飩餡被劇烈攪拌。
問題二:餛飩可以包什麽餡？具體怎麽做？有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可以單獨混合，也可以混合，都是為了個人喜歡的口味，加上喜歡的調料。
菜肉餛飩:清江菜肉絲，通常體積較大，又稱“菜肉餛飩”。
紅油餛飩:鮮肉餛飩壹般以麻辣油為主醬食用，是四川特有的壹道菜。
油炸餛飩:油炸而成。
小吃:小塊年糕、蜂蜜糕、芝士或水果裹在餛飩皮裏，油炸。
蝦仁餛飩的餡料制作方法
首先準備好鮮蝦，去殼、去頭、削皮成蝦備用；
將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁增加韌性；
蝦仁壹起剁碎，加入蔥花拌勻；
可以在肉餡裏加壹個生雞蛋；
加入鹽、胡椒粉、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
用鮮肉填充餛飩的方法
將1/3碗冷水燒開，放入姜蔥切絲，用手擠汁，制成姜蔥水；
豬肉切成小塊後，用攪拌機搗碎。分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精和少量醬油，順時針攪拌均勻，形成餡料。
三鮮餛飩的餡的做法
配料:豬肉餡、蝦仁、蛋清。
原料:姜末少許，韭菜。
調料:醬油、鹽、味精、料酒、混合餡、大豆油、香油(可選)
步驟:
先把蝦身上的蝦線去掉。
蝦仁加入鹽、味精、料酒腌制20分鐘。
切豬肉和韭菜。少放點韭菜調味就行了，我家包主要吃蝦。
先往豬肉裏放壹點蛋清，大豆油，混合餡，醬油，味精，往壹個方向攪拌。
在餛飩餡中加入韭菜、鹽和香油，繼續攪拌，直到餛飩餡被劇烈攪拌。
問題三:什麽樣的餛飩好吃？蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
7.韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
8、肉餡別扭，手麻。加點蛋清肉餡會嫩很多。壹開始可以選擇比較嫩的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚等等。可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
三鮮餛飩
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:
(1)酒1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1。
配件:
(1)蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
用刀將1雞柳剁碎，加入調味料(1)拌勻；香菇用鹽水焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切碎，放入雞肉末中拌勻。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3.將油菜切段，焯水，沖涼，加入調料(2)，煮開，放入碗中，加入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。
鮮肉蛋黃餛飩
原料:豬肉餡240g，鹹蛋3個，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
葡萄酒1/2湯匙，鹽1/2茶匙，洋蔥姜水1湯匙。
(2) 1碗高湯，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
將1豬肉餡剁碎，加入調味料(1)拌勻成餡；鹹蛋去蛋白後，蛋黃切丁拌入餡料。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡，折成枕包餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再加入洗凈切碎的香菜粉。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料> & gt
問題4:如何調整餛飩的餡料才好吃？餛飩是用什麽餡包的？詳細介紹了美味金魚餛飩的做法。菜肴及功效:精品主食工藝:水煮金魚餛飩的制作材料:主料:餛飩皮10張，鮮肉餡40克，雞湯600克，水適量。教妳如何做金魚餛飩。如何做壹個金魚餛飩好吃？將壹個小餛飩袋放入鮮肉中，做成金魚形狀，放入開水中煮熟，撈出，放入雞湯中。詳細介紹了豬脾餛飩的料理和功效:瘧疾食譜口味:原味工藝:水煮豬脾餛飩的制作材料:主料:小麥粉500克，豬脾300克輔料:吳茱萸6克，高良姜6克調料:胡椒粉6克教妳怎麽做豬脾餛飩，怎麽做才好吃1。幹胡椒、吳茱萸和高良姜。2.豬脾洗凈，切碎，油炸。3.豬脾壹半卷成粉，另壹半塞餛飩。小貼士——養生小貼士:溫中散寒。適用於寒性瘧疾，寒熱多，少寒不熱。詳細介紹了小兩口鮮肉餛飩的烹飪風格和功能:精品主食、少年配方、口味、鹹味、工藝:烹飪小兩口鮮肉餛飩。主料:豬肉(肥瘦)200g，小麥粉70g，輔料:大白菜150g，紫菜(幹)10g，調料:料酒15g，鹽。2.大白菜洗凈切塊；3.將紫菜切成細絲備用；4.面粉加適量水，揉成面團，搟成薄皮，切成片；5.將豬肉餡剁碎，加入料酒和鹽拌勻；6.每只餛飩包上壹層肉餡後，揉成餛飩；7.鍋裏燒開水，放入餛飩煮熟，用餛飩煮的湯燙白菜；8.將鮮湯放入碗中，放入蔥花、鹽、胡椒粉和香油，放入煮好的餛飩和大白菜，再撒上紫菜絲。
問題五:混沌餡的搭配有哪些種類的餛飩？
材料:豬肉200克，蝦200克，餛飩皮1包。
輔料:姜1根小蔥，2根料酒1茶匙鹽1茶匙胡椒粉，2克植物油1/3茶匙。
餛飩的做法
1.買鮮蝦快速冷凍，然後剝蝦去掉蝦線。豬肉有肥有瘦，蝦仁和豬肉餡的比例最好是1: 1。
2.豬肉和蝦洗凈剁成泥，蝦可以稍微大壹點，比較有嚼勁。
3.在餡料中加入胡椒、1/2茶匙鹽、料酒、姜末和蔥花。
4.朝壹個方向用力攪拌餡料。
5.取壹張餛飩皮，裹上適量餡料。
6.將餛飩皮的兩個角錯開，對折
7.然後把另外兩邊往中間捏，這樣壹個餛飩就可以了。
8.餛飩包好後，放在幹凈的盤子裏，邊包邊在鍋裏煮壹大鍋水。
9.水燒開後，加入鹽和少許植物油。加入餛飩燒開後，轉小火，以免大火燒穿表皮，不然裏面就煮不熟了。中火煮4到5分鐘，然後關火。
問題6:如何把餛飩餡做的好吃？如何先把餡料做的好吃(還有湯底)。
餛飩餡的做法:1。往鮮肉中單向加入花椒水，攪拌均勻，直至肉餡變薄變軟。加入蔥花、姜、料酒、鹽、味精拌勻。2.餛飩皮在街上可以買到；3.具體包法:在餛飩皮壹角包壹些肉餡，稍微卷壹下，兩角對折壓壹下，折成元寶。4.餛飩的制作方法:將蝦皮、紫菜、榨菜、香菜粉、鹽、雞精放入碗中，放入煮好的雞湯(開水不用雞湯也可以)，再放入煮好的餛飩，最後在第壹滴香油的時候品嘗美味的鮮肉餛飩！
湯* * *:
材料:高湯(老雞湯)，鹽少許，醬油少許，魚露少許，胡椒粉，香油。
做法:將以上材料大火煮開，倒入面中，加入餛飩，喜歡的話可以在湯底中加入蔬菜。
餛飩的湯底很重要。先將魚骨(最好是鯡魚骨，先在鍋裏炸壹下)、火腿骨、豬骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦印[6]等材料先用水浸泡，用清水洗凈血漬，再放入八成水的湯中。不要用火，否則湯會變渾濁。如果沒有蝦頭，就把蝦擦了，抄了。
餛飩u料:鮮蝦去皮(去頭，烤)，半肥瘦豬肉和蝦壹起用機器枇杷(之前手工剁碎)，加入調味配料用力攪拌20分鐘{將u料攪拌均勻。
調料配料:芝H(炒熟再枇杷)花椒、鹽、味精、生油、生粉。
用餛飩皮(在做面條的過程中可以自己做餛飩皮)，裏面包U料，在餛飩皮的界面塗上雞蛋糊，讓皮容易包起來。
把鍋裏的水燒開，先把餛飩放下。五分鐘後，將面條放入鍋中。五分鐘後撈出面條和餛飩，瀝幹水分，放入碗中，加入醬油(生抽)，再加入湯汁即可食用。
雲吞面廣東省的湯底:壹是用火腿骨、豬骨、豬皮、雞鴨頭、脖子、腳、鮮蝦頭、蝦印等。先把水放掉，然後用清水清洗血漬等臟水。湯裏加八九成水，先用武火煮沸，再用文火煨。不要用大火，否則湯會變渾濁。妳想把它放進去嗎？如果沒有蝦頭的味道，那就不夠了。
餛飩的湯底很講究，每家都有自己的招牌配方。
如果在家做飯，是不可能有這樣的條件的。可以用蝦仁餛飩，湯底可以用新鮮的雞湯或者市面上的湯包裝，壹樣好吃。如果妳們超市有灣仔碼頭速凍產品的牌子，可以關註壹下。它有速凍港式雲吞面產品，非常方便好吃，但不是到處都有賣的。妳可以去家樂福、易買得或者麥德龍。
可以試試:)
混沌
1.先把面拌好，水和面的比例基本是1/4。如果天氣冷，用溫水和面。面條拌好後，要在溫暖的地方“醒”20分鐘。
2.調好餛飩餡。將洗好的薺菜加入白菜的葉頭，再加入壹根蔥，切成片。
豬肉切丁，放在另壹個碗裏，加入醬油、雞精、少量料酒(或不加)、少量味精和五香粉腌制15~20分鐘。在切碎的大白菜和薺菜中加入適量花生油，攪拌均勻。
3.搟餛飩皮。先用長搟面杖把皮搟平，厚度和餃子皮壹樣。之後將整個面切成寬約6~7 cm的條，再將條切成大小相同的梯形。
4.包餛飩。在梯形餛飩皮的窄邊放少量餡料，卷成小管，兩邊捏壹下，然後對折捏壹下，像個小領結~ ~
5.餛飩在鍋裏！做餛飩不像做餃子那麽簡單，因為餛飩的湯也是好喝的，就是要做好。
先把準備好的開水在鍋裏燒開，然後加入餛飩，輕輕攪拌，防止餛飩下沈粘鍋。
將雞蛋(壹個或兩個)打入碗中，攪拌均勻。鍋裏的餛飩燒開後，將蛋液均勻地撒入鍋內，加入白菜絲和剝好的薺菜。
6.餛飩煮熟後，在湯中加入適量雞精、鹽和蔥花，攪拌均勻後出鍋。
小貼士:
半透明和薄混沌皮膚的提示
在面粉中加入壹些堿，適當混合面粉，用搟面杖搟均勻。中間加生粉或者澱粉。不能用面粉。上述全部...> & gt
問題7:肉餡餛飩怎麽做！妳在裏面放什麽香料？制造混亂的訣竅
1、餡料:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；
2、煮餛飩:餛飩的煮法應該知道吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3、盛餛飩:盛餛飩，會嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。
酸辣餛飩
開放分類:食譜
材料:豬肉末500g，雞蛋壹個，鹽8g，糖3g，味精3g，蝦米15g，蔥10g，姜10g，餛飩皮。
其他食材:豌豆苗200克，香醋20毫升，醬油15毫升，白糖3克，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量。
練習:
1.將蝦米提前用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，再將蝦米、蔥、姜分別切成大小均勻的粉末；
2.然後在豬肉餡中加入蔥姜末和蝦米，加入鹽、雞蛋、糖和味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡；
3.然後，取壹片餛飩皮，在餛飩皮的1/3處放上適量的肉餡，如圖所示卷起來，將兩端粘緊。
4.湯鍋裏的水燒開後，把洗好的豌豆苗放進去焯幾秒鐘，然後瀝幹，撈出來。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁；
5.湯鍋水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，即可出鍋。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。
小貼士:
這是最常見最美味的餛飩。方法很簡單。壹步壹步跟著圖表走。周末還可以給家人朋友做壹碗酸辣開胃的餛飩。
如果不能接受酸辣的味道，餛飩煮好後，放在碗裏，加入適量的配菜(油菜、海苔、幹海苔)，再加入高湯，加壹點調料會很好吃。
建議在酸湯裏加熟豬油，這是這碗餛飩的精髓！不用擔心油膩發胖。只要適量使用，合理分配每天獲得的熱量，這點小油是沒有負擔的！
豌豆苗在南方很常見，但在北方可能不好買。我們可以用燙過的油菜籽和其他蔬菜來代替。
前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉和面條的主食廚房都可以買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候把肉餡放在窄壹點的那壹面，按照圖示。煮的時間和味道沒有太大區別。
京味餛飩
制作材料
[編輯此段落]
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
[編輯此段落]
1.蔥、姜洗凈切塊備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。
4.豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓兩端尖的餛飩坯體。
6.將醬油、蝦皮、......> & gt
問題8:如何讓餛飩餡好吃？餛飩之所以好吃，是因為餡料比做菜更重要。餛飩餡有很多不同的口味，最經典的肯定是韭菜。我今天就跟大家盤點壹下餛飩不同的餡料做法，首先是酸和辣。
食材詳情:豬肉壹斤左右，雞蛋壹個，蝦適量，蔥適量；
1.將蝦米用溫水泡軟，蔥、姜洗凈，切成細粉，蝦米剁成細粉；
2.將豬肉剁成肉末可能需要很長時間，也可以直接買肉末，在肉末中加入蔥姜末和蝦米；
3.用蛋黃分離機只取蛋清，加入肉末中，然後加入適量的鹽、味精、白糖，充分攪拌均勻；
4.餡活的時候筷子要壹直順著壹個方向，這樣肉餡更有嚼勁。
這樣的酸辣餛飩餡是不是很簡單就完成了？然後，我們來學習壹下三鮮餛飩餡的制作方法。三鮮餛飩的餡料之所以叫三鮮餛飩，是因為加入了青魚，所以吃起來鮮嫩特別，還因為用了豬肉、魚蝦。
配料詳情:豬肉、鯡魚、蝦、紹興酒、味精、精鹽；
問題9:餛飩餡怎麽做？成分詳情
500克豬肉末
壹個雞蛋
蝦15g
洋蔥10克
餛飩皮合適
200克豌豆苗
8克鹽
3克糖
3克味精
20毫升香醋
醬油15毫升
3克熟豬油
3克白胡椒
適量的油辣椒
酸甜口味
烹飪技術
需要半個小時。
普通難度
餛飩餡的制作步驟
1
事先將蝦放入溫水中浸泡至變軟，留下浸泡蝦的水備用，然後將蝦分別混合
2
青蔥....
三
生姜切成大小均勻的粉末；
四
然後在豬肉餡中加入蔥花、生姜和蝦米，
五
加入鹽、雞蛋、糖、味精，攪拌均勻；
六
用筷子同向敲打混合好的肉餡；
問題十:餛飩餡的做法:瘦肉半斤(不是凍肉，越新鮮越好)，
1肉不是切的，而是用棍子打的，最好是又扁又粗的木棍。家裏用搟面杖，手要小心。半斤肉分三份打，每份五分鐘左右，就和肉醬差不多了。
肉醬裏加鹽味精，肉醬的味道會很不壹樣，滑滑的。
餛飩的種類和做法
梅彩仙肉餛飩
原料:紹興話梅1/2包，豬肉餡225g，薄餛飩皮300g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)酒1/2湯匙，鹽1/2湯匙，胡椒粉少許，香油1湯匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
將1幹梅子用水浸泡至變軟，撈出，用清水洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和剁碎的梅幹菜，拌勻做餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
贛北鮮肉餛飩
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，餛飩皮150g，豆芽10g。
配件:
(1)酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
扇貝用1洗凈，焯水後蒸熟，然後切絲切成薄片備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調味料(1)和幹貝絲拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將高湯中的豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。
三鮮餛飩
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:
(1)酒1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1。
配件:
(1)蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙。
傅2) 1碗高湯，少許鹽。
練習:
用刀將1雞柳剁碎，加入調味料(1)拌勻；香菇用鹽水焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切碎，放入雞肉末中拌勻。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3.將油菜切段，焯水，沖涼，加入調料(2)，煮開，放入碗中，加入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，放入煮好的餛飩，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
桂魚餛飩
原料:桂魚1片(約400g)，芹菜1根，洋蔥1根，雲吞厚皮150g。
配件:> >；