十大碗之壹是最傳統的“核桃仁”。這碗不是核桃的肉，是豬肉的形狀，吃起來像核桃。
高平是農耕文明的發祥地，是先民馴服“六畜”的地方。地處太行山腹地，群山環繞，古代野豬成群。這些野豬被人類馴化為家豬，用於特殊消費。
核桃仁選自野豬和山豬雜交的高平土豬。肉質細嫩醇厚，野味濃郁，營養豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素。這碗核桃仁應該是豬前腿肉做的，保證了口感極佳，自然屬於十大碗。
做法:取高平豬前腿瘦肉，切成核桃仁大小的塊，用少許醬油浸泡片刻。然後加入幹胡椒粉和大料粉攪拌(也可以選擇十三香或大料粉)。
在另壹個碗裏，打兩個雞蛋，蛋清放壹邊，蛋黃倒入肉裏攪拌，然後加入適量澱粉繼續攪拌，加鹽去腥。
把油放進鍋裏。著火了。將肉煎至微黃。取出漏勺，擦幹。待油鍋再次升溫後，將肉塊放入油鍋再次油炸。核桃仁炒兩次是金黃色的，看起來像核桃仁。嘗壹嘗，外面很嫩。脆皮哇。這個時候可以吃肉。別的地方有這種吃法，叫“炸肉片”。
但要做高平核桃仁，需要兩道工序——蒸和燉。蒸:將炒好的核桃仁倒入水中，加入蔥、姜、蒜瓣，用籠鍋大火蒸熟。燉肉蒸肉，雞湯燉肉，炸豆腐片，雞蛋餅，黑木耳撒青蒜苗。當然加壹點香油，醋，醬油勾芡。
在這之後，廚師會舀壹點湯到碗裏，讓端著盤子的年輕人嘗壹嘗，問味道如何。鹹不鹹？得到肯定後，端盤中的四個碗就裝了四個碗，供四桌客人分享。
盤子那頭的年輕人沖著貪吃的孩子們大喊讓道，並把誘人的核桃仁端給了熱切等待的食客。男人微笑，舉杯，先喝壹杯汾酒，再舀壹勺核桃仁放進嘴裏，嚼幾下，吃了。說:“舒服！”。
水白肉
這碗是核桃仁的“姐夫”。材質和核桃仁完全相反。傳統的水白肉選擇全脂肉，核桃肉要瘦肉。核桃肉應該是豬的前腿肉，水白肉應該是豬的後腿肉。
豬先生前後腿的味道有什麽區別？以至於高平十大碗有如此精細的分工？原因是什麽？現在誰也說不清了。當面對這些問題時，很多廚師只是簡單地說這是我們的祖先傳下來的，所以我們只是聽著。
至於為什麽要用這樣的材料，我們就不打擾了。按照老祖宗傳下來的配方做水白肉就行了。
材料:豬後腿200克。
輔料:青菜和木耳少許。
生產方法:
(1)將肉切片，加入兩個蛋清、蒜末、姜末、鹽和小面粉(可用澱粉代替)，用花椒水攪拌，腌制片刻。
(2)將清水燒開，將肉放入鍋中用大火燙至八成熟。
(3)將雞湯放入炒鍋加水燒開，加入少許蔥絲、蒜絲、黑木耳、雞蛋餅，加入開水，加入青菜和陳醋，勾芡後淋上壹些香油。
需要註意的是，90年代後期，在“減肥”的壓倒性趨勢下，水白肉被改成了瘦肉。食客反映，換了選材後，味道不如以前了。
有的廚師用“帶渣的肉”代替水白肉。渣肉是把肉放在豆腐裏做成的。豬肉量減少，豆制品多，受到瘦身人士的推崇。但是這個過程比較復雜，不適合流水宴。後來這道菜改成了“小酥肉”。