上海小吃在南宋就有記載。明初，上海成為東南名城，制作越來越精美。到了清代，隨著上海商業的日益繁榮，各種米面小吃時令更加豐富。
清末，上海列為對外貿易口岸後，陸續吸收了當地小吃的精華，幾乎囊括了全國各大地方的特色，並加以發展完善，形成了自己的特色。
上海小吃的特點是口味多樣，南北皆有；選材嚴格，制作精細；應該是季節性的，隨時間變化；供應方便靈活。
蟹殼黃
通過在發酵的面條中加入油來制作帶皮和餡的糕點。這種蛋糕的顏色和形狀與煮熟的蟹殼相似。成品呈棕黃色，酥、松、香。
早期的上海，所有的茶館和老虎竈(開水專營店)大多都有壹個立式烘幹機和壹個煎鍋竈，邊炒菜邊賣兩種小吃——蟹殼黃和油炸饅頭。蟹殼黃脆，煎出來的饅頭鮮嫩，很受茶客的喜愛。
30年代後期，專營店如黃家沙、大壺春、婺源，單獨銷售這兩個品種，壹時名聲大噪。
棗泥酥餅
是壹種以脆皮面為皮，以黑棗泥為餡的熟面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥脆，餡料香甜可口，深受港澳同胞和日本遊客的喜愛。1988第二屆全國烹飪大賽獲銀獎。
煎饅頭
上海管小籠包叫小籠包，因此，油炸小籠包才是真正的油炸小籠包。用半發酵的面包餡，放鍋裏，放油裏炸，噴幾次水就熟了。它的底部是金黃色的，硬而香，脆，饅頭是白色的，軟而松，肉餡鮮嫩，帶壹點鹵汁，咀嚼時有芝麻或洋蔥的香味。還不如趁熱出鍋吃。
炸饅頭本來是茶樓和虎竈(開水店)的壹個品種。餡料主要是鮮豬肉配皮凍。20世紀30年代後，上海餐飲業引入了生煎饅頭專賣店，餡料中加入了雞肉、蝦等多個品種。
清蒸冷面
是壹種先蒸後煮，再用冷風冷卻，再拌上調料的面食。冷面壹直是上海菜場夏季的熱銷品種。1937前後，面條煮熟，冷水洗。
1949之後，衛生部門禁止銷售冷面，因為是用生水洗的。1952年，思如春點心店采用了先蒸面，後煮面，再用冷風冷卻的方法，獲得了成功。不僅符合衛生要求，而且加工出來的面條又硬又韌又滑，深受廣大顧客的歡迎。
*重慶小吃介紹
重慶的飲食以川菜為主。川菜口味眾多，居各大菜系之首。今天，川菜有24種口味，分為三大類。
第壹類是麻辣味，其中魚香、陳皮、怪味是川菜特有的風味，烹飪難度較大。菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁。
第二類是麻辣風味，代表菜有熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬炒羊肉等。第三類是鹹、鮮、糖醋味，應用廣泛，菜品很多，比如幹烤魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴片等等。
*四川小吃介紹
和川菜壹樣，四川小吃在全國首屈壹指，尤其是成都小吃，號稱“成都小吃天下第壹”。
成都地處成都平原中心，物產豐富，商旅眾多，衛星眾多。此外，整個歷史上幾乎沒有戰爭的危險，人民安居樂業。所以成都人願意把時間花在吃上，歷史和生活給了他們充足的時間、精力和興趣。成都小吃種類繁多，制作精美，選料嚴謹，口味多變，色、香、形齊全，囊括了四川小吃的精華(據統計品種不下200種)。
全市有1/3的店鋪是小吃店，街上隨處可見小吃店。這麽多小吃全國最高。成都名小吃多是小商販在實踐中創造出來的。
在長期的經營中，他們或背著手，或沿街擺攤、開店，精心制作色香味俱全的美食。久而久之，他們逐漸創造了某個人或某地的著名小吃，如春熙路的龍餛飩、總府街的賴湯圓、荔枝巷的鐘餃子、老鼠洞的鴨子、洞子口的涼粉、長順街的小籠蒸牛肉等等。如今，雖然許多著名的小吃店都搬到了新的地點，但它們仍然有自己的舊名稱。
成都的名小吃種類繁多，從各種顏色的小面到餛飩餃子，從酸菜到涼菜，從香煎蜜餞到糕點湯圓。面食小吃有擔擔面、宋嫂面、鐘餃子、龍鈔手。
成都還有麻辣的“川味”小吃，比如奇怪的雞塊、奇怪的兔肉、涼肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等等。怪味是用紅油、花椒粉、窩油、芝麻醬、糖、香油等十幾種調料做成的。它有很濃的香味，味道很好。
夫妻肺片和麻婆豆腐因其麻辣鮮香，色澤金黃透亮，很受歡迎。他們在巴蜀家喻戶曉，遍布世界各地。
老成都最有名的牛肉市場是皇城壩，賣牦牛、水牛、黃牛。
雖然在老成都人的食譜裏，肉裏的牛肉沒有豬肉種類多，但品種也不少。鹵味攤上有鹵制牛尾香辣牛肉幹，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、蘿蔔燉牛肉等，風味獨特。
幹炒牛排、牛肉大圓、烤牛肚是餐廳的主打菜。
牛肉在成都著名小吃中也占有壹席之地。智德蒸牛肉，肉很好吃。
*湖南小吃介紹
湖南小吃
臭豆腐是長沙著名的小吃，是壹種風味獨特的食物。“聞起來臭，吃起來香”是它最大的特點，很多大陸人嘗過之後都贊不絕口。
長沙的臭豆腐，火宮炸的最好吃，百年老店。外脆裏嫩好吃。100多年了，進了火宮的人都沒吃過臭豆腐。當毛澤東在長沙讀書時，臭豆腐是他最喜歡的食物，又便宜又好吃。1958+0958年，毛澤東訪問長沙時，甚至去火宮殿吃過壹次。
火宮殿的臭豆腐制作精細，用料講究。壹般來說，首先選用優質瀏陽豆豉，用冬筍、香菇、曲酒等熬制而成。制作鹵水，然後將質地優良的豆腐胚浸泡在鹵水中。三到五個小時後撈出，清水漂洗，瀝幹，用細茶油加熱，放入臭豆腐胚，小火煎。炸好的臭豆腐放在盤子裏，澆上辣椒油和香油。
寶卿豬血丸子是寶卿的傳統食品，始於清朝康熙時期，已代代相傳數百年。豬血肉丸含有蛋白質和人體所需的多種氨基酸。鹹淡適中，味道鮮美，易於保存，食用方便，具有鮮明的地方特色，特別受寶卿(邵陽)人的喜愛。
土家貢酒由無汙染的山泉、玉米、高粱等釀造而成。土家山村，用傳統工藝精心釀造。酒清純甘甜，溫而不燥，醇香無窮，有竹香味，是歷代土家族村民饋贈的佳品。
這種竹子經過剝竹青和蒸煮，可以有效防止竹子開裂和黴變。少量的竹茹被允許在桶中沈澱。長期存放會揮發，要及時飲用。