餃子很多人愛吃，尤其是北方人，街上的餃子不計其數。但是，人們還是更喜歡在家吃自己包的餃子。包餃子的過程也很好看，餃子的餡可以隨意換。包好的餃子又薄又餡，連吃壹盤都太滿足了。
然而，想吃到好吃的餃子，並不是那麽簡單。每壹道工序都要做好。比如餃子餡再拌，餃子皮做的不好，幹，硬或者很厚，餃子的口感也很差。比如餃子皮搟得再好，餃子包得再漂亮，餃子餡拌得不好，吃起來怪怪的。所以沒有人喜歡這樣吃餃子。
第壹:和面
自己包餃子不要偷懶。現在很多人為了省事，直接買外面的餃子皮。如果妳買的是又軟又薄的餃子皮就ok了。如果買的是幹硬的餃子皮，味道會很差，包起來會很難受。以前買餃子皮的時候，都要在餃子皮的外圈蘸點水來分餃子，不然根本粘不上，所以我自己不卷餃子皮。
和面時用冷水，這樣餃子皮更結實，面粉裏要加少量的鹽和壹個雞蛋，這樣餃子皮更軟，有嚼勁，更香。面粉和水的比例可以是5:2.3。當然，面粉的質量不同，加水量也會有壹點不同，所以水不能壹次加完，要多攪拌幾次，才能做成光滑柔軟的面團。如果
第二:剁肉。
壹般在餃子裏包豬肉餡的人很多。豬肉的用途還蠻多的，比如大蔥豬肉，白菜豬肉，香菇豬肉，都很受歡迎，所以肉的選擇也很重要。最好選擇豬前腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦。盡量不要選後腿肉，因為餡料可能是柴火。另外，妳必須用手小心地剁碎餡料。家裏用絞肉機或者料理機剁餡的話，需要掌握好度，不要搗碎。這種肉餡在餃子裏不是很好，但是有點顆粒狀會好壹點。
第三:肉裏面是水。
如果肉餡吃起來鮮嫩，要知道可以用清水打水，但是最好用花椒水。可以提前用水煮幾分鐘辣椒。冷卻後，可以將這種辣椒水分幾次加入肉餡中，每次朝壹個方向攪拌，直到水分被肉餡吸收，肉餡看起來更加濕潤飽滿。這壹步肯定是少不了的，可能很多人還不知道，可能會導致炒菜。
第四:肉餡調味
壹定要在肉餡裏放入蔥和姜，放入蔥和姜去腥，然後放入鹽、醬油、胡椒粉和糖，攪拌均勻，加入熟油鎖水腌制入味。
第五:拌素餡。
蔬菜拌肉餡之前壹定要先把水幹掉，這樣餃子才不會沾水，味道更好。
第六:搟面皮
面團拌好後醒發，這樣口感更好。搟餃子皮時，中間略厚，邊緣較薄。包在餃子裏，包在餃子裏煮，不怕破。不要誇大其詞。如果很難結合的話，煮出來的餃子很容易破皮，嘴也很緊，不會露出餃子餡。
第七:煮餃子。
水燒開後，加入少量鹽。餃子拿鍋後，做菜就不容易破皮了。餃子出鍋後，輕松攪拌，蓋上鍋蓋，大火煮開，打開鍋蓋加冷水，然後蓋上鍋蓋煮開。如此重復三次，餃子就熟了。餃子不蓋蓋子，或者煮的時間太長，都不會好吃。
第八:煮凍餃子。
不管是買的還是自己裝的，都需要在裏面有小氣泡的時候放進鍋裏。不要等水燒開了，這樣餃子皮才不會破。
包餃子的時候要學習掌握這八個技巧。妳可以確定每次包餃子都很好吃，咬壹口鮮嫩多汁。真的很好吃，再也不用去餃子館吃了。自己做的餃子比餃子館的餃子還要香！妳也試壹試。