比如吐出壹塊肉，但皮還連著。就是這種感覺。這樣的長條形切口會很好看。如果只把開口垂直切開，就會被壓平，變成圖案。嚴格來說是不合格的。
= = = =長棍面包= = = =
配方:高筋面粉450g，低筋面粉50g，酵母7g，白糖10g，鹽5g，黃油10g，水290g。
生產方法:
1.向酵母中加入90克水，攪拌直至酵母融化。將低筋面粉和高筋面粉混合在壹起，加入白糖和鹽，攪拌均勻。黃油在室溫下變軟。將剩余的水加入混合面粉中，然後加入酵母水制成面團。加入軟化的黃油，揉至黃油和面團完全混合。將面團裝入保鮮袋，放入冷凍室冷凍20分鐘。
2.取出凍好的面團揉至表面光滑，蓋上濕毛巾，松弛20分鐘。將面團分成大小均勻的小面團，小面團搓圓壹次，蓋上濕毛巾松弛10分鐘，再搓圓壹次，蓋上濕毛巾醒發20分鐘。將醒發好的面團卷成條狀，用手腕根部紮成條狀。
3.烤箱調節發酵功能，加入壹小杯開水增加濕度，加入準備好的面包，攪拌30-40分鐘。當面包達到1.5時取出，然後在面包上畫壹個小口。然後放入烤箱繼續發酵，直到兩倍大。取出發酵好的面包，用水刷兩遍表面，或者用小噴壺噴兩遍水。等第壹遍幹了再噴第二遍。
4.烤箱預熱到265，438+00度，降到200度，放在烤箱最底層，烤20分鐘左右。在酒店烘焙長棍面包需要烤箱裏有蒸汽。大多數酒店烤箱都有噴水功能。如果沒有噴水功能，就往烤箱裏灌水。法式棒可以在家裏做，長度在30厘米左右，因為國內的烤箱比較小。
小貼士:法棍面包是壹種主食面包。在西餐裏，吃菜或者喝湯的時候只能吃面包，有點像我們羊肉湯裏的饅頭。註意切法棍，刀壹定要鋒利，這樣切出來的斜面才會完美。外面賣的法棍是圓柱形的，因為有專門的烤盤。