1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉和牛肉末，或加入上述調料的牛肉末。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
十大家常菜——可樂雞翅
材料:雞翅6-8只，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然粒，非粉狀)。
步驟:鍋中放水，水開後再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
多放點油，用蔥花和蒜炒香，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。當可樂快幹了，關小火，收集果汁。
燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
十大家常菜——川菜肉
配料:豬後臀尖，青蒜
輔料:豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒、煮肉，煮20分鐘左右，其中加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去浮沫。當筷子可以插入肉裏時，關火浸泡5分鐘，然後出鍋。
拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大塊。看妳的技術了，越瘦越好。
鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，等肥肉變得卷曲透明後，把肉鏟到鍋邊(這是懶人的做法！哈哈！其實應該先把肉鏟出來，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉，姜絲，青蒜絲，壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜稍軟，倒入米酒，即可煮熟。
十大家常菜——紅燒肉
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
十大家常菜——酸菜魚
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...如果切的不好，先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~不好看，呵呵！
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。...
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
十大家常菜-宮保雞丁
材料:雞胸肉、炒花生米400g、雞蛋50g、大蒜1、澱粉5瓣、幹辣椒適量、10。
註:配料可酌情制作。
調料:食用油500g(實際用量50g)香油1小勺醬油1小勺料酒1小勺香醋1小勺精鹽1小勺糖1小勺。
味精小食
工作方法
1.雞肉洗凈切塊，用蛋清、鹽、澱粉腌制拌勻；大蒜洗凈，切成粉末；
2.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油；
3.鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒；
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
十大家常菜——水煮魚
壹條草魚，切成魚片。
魚肉和魚骨分開腌制，魚骨上多放點調料。因為肉厚...我覺得可以:)
魚片加壹個蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，澱粉，料酒，腌制30分鐘左右。
鍋裏放壹點油，放入蒜和姜片。香爆了就扔掉。
這個油是用來幹嘛的~ ~？:)是用來炒魚骨的，因為魚骨比較厚，和魚片需要的烹飪時間不壹樣。
放大量油，幾秒鐘後放入花椒，小火慢炒。
辣椒炒出香味後，加入幹辣椒(這兩步已經用小火進行了)
當鍋裏的辣椒顏色變深後，將腌好的魚滑出鍋外(最好用清水將腌好的魚上的東西洗掉，因為會使油變渾濁)。
呵呵~ ~ `和餐廳裏味道壹模壹樣的水煮魚可以煮著吃:)
十大家常菜——魚香肉絲
材料:瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
十大家常菜——糖醋排骨
材料:排骨500g韭菜1姜1蒜2瓣澱粉，適量。
調料:食用油500g(實際用量45g)、醬油1/2湯匙香醋1湯匙精鹽1/2湯匙糖1湯匙味精1/2茶匙。
練習:
1.排骨洗凈，剁成小塊；姜、蒜洗凈切片；小蔥洗凈，切成粉；
2.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面焦黃，瀝幹油；
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:色澤紅潤，酸甜醇厚。
稍微松了壹口氣:糖和醋要放在最後，酸甜的味道才能出來。
十大家常菜——酸辣土豆片
1.酸辣土豆絲是家常菜，方法簡單。需要的原料只是壹個土豆，少許辣椒，少許花椒和蒜瓣。
第二，將土豆去皮切絲。土豆越細越好。刀好用~ ~然後青紅椒切絲，蒜瓣切丁。
第三，切土豆絲，用冷水去掉澱粉，這樣炒出來的菜吃起來很脆。
第四，準備鹽和白醋。用白醋會使菜肴看起來幹凈。
第五，大火，坐炒鍋，加油。
6.油溫了，放入花椒粒，炒出香味。
七、辣椒壹定要撈出來，不然吃了就知道了。
八、油熱時，放入辣椒絲、蒜末入香。
九、翻炒幾下。
十、放白醋。
十壹、放鹽，動作要快。
十二、多翻炒幾下，讓鹽的味道更均勻。
十三、菜肴煮熟定型，壹盤酸辣香脆土豆絲即可。
湯面肉絲:類別:快餐/主食
工藝:烹飪口味:原味:早餐|中餐|晚餐|小吃
口感:這種面條嫩滑可口，湯汁爽口。
材料:500克面條(標準粉)。
輔料:豬肉(瘦肉)200克，雞蛋65438個+大白菜250克。
調料:蔥10g鹽6g味精3g豬油(精)50g。
烹飪方法
1.瘦肉洗凈，瀝幹水分，切成細絲。
2.大白菜洗凈，切成粗絲；洋蔥洗凈，切成洋蔥末；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.將豬油倒入鍋中，加熱至五成時將肉絲翻炒，將菜絲翻炒，加入適量雞湯，大火燒開，放入面條，輕推至所有面條浮起，加入精鹽和味精，將蛋液倒入鍋中，倒入少許豬油，撒上蔥花，即可食用。
鹵面
配料:面條、肉末、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法:1。香菇，木耳，黃花泡。2.鍋中倒入油，放入肉末翻炒至熟，然後放入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，再放入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.倒入打好的蛋液，勾芡，撒上蔥花和蒜末。4.水燒開後放入面條中，取出後放入碗中，再將鹵水澆在面條上即可食用。
擔擔面
配料:面條、豬肉餡、豆芽、大蔥、姜末、蒜末、辣椒、芝麻醬、白菜、香菜、醬油、料酒、米醋、高湯、胡椒面和豬油。
做法:1。鍋中倒入油，放入豬肉餡翻炒待用；將白菜心焯壹下備用。2.蔥、姜、蒜用豬油煸炒，花椒、豆芽、肉餡煸炒，然後加入料酒、生抽、老抽、米醋、高湯，取出時再炒芝麻醬、胡椒面。3.將水燒開，放入面條中，煮熟，取出，放入碗中，然後將鹵水倒在面條上，加入煮熟的大白菜和香菜即可食用。
腸旺面
材料:雞蛋面90g，豬腸50g，五花肉250g，血旺25g，綠豆芽15g，白鐵豆腐250g。
三合壹油、巴贊椒、腐乳、味精、甜酒、花椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
練習:
1，做飯。豬腸洗凈去腥，煮至半熟，撈出切塊，加香料同煮。2.五花肉煮熟後切成小丁。鍋裏加鹽炒油後，把油倒入甜酒裏，煮點醋，炒成脆哨。3.豆腐切塊，用鹽水浸泡，瀝幹水分，煎成泡泡哨。4.油鍋中加入脆皮哨子油、腸油、糍粑椒，翻炒至香，加入姜末、蒜泥、豆腐腦，加水燒開，倒出紅油備用。5.將雞蛋面和豆芽放入開水鍋中煮約1分鐘。將腸子、酥哨、腐竹哨放入面碗中，用漏勺將血旺片放入鍋中，放在面上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花。
蘭州正宗牛肉面
材料:熟牛肉、拉面、牛肉湯、黃油、白蘿蔔片、油辣椒、香菜和蒜苗。
調料:陳醋
做法:將煮好的牛肉湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和黃油煮開備用；
芫荽和蒜苗切碎，熟牛肉切丁備用。
面粉用堿揉，用手拉成面條(有難度，也可以用壓面機壓)，煮好後取出；
將清湯舀入面條(淹沒面條)，抓芫荽、蒜末、牛肉末，淋上油辣椒即可食用。
使用時倒壹點老陳醋去腥，中和面部堿。
油辣椒制作方法:將紅辣椒面、白芝麻、辣椒面、鹽放入瓷碗中混合。將清油燒7-8小時，然後倒入瓷碗中攪拌均勻。油的量壹定要超過辣椒面的量。辣椒食用看個人口味。
註:拉面正宗牛肉面有很多種，細、細、細、三細、韭菜葉、柳葉、寬寬等。拉面大師會根據每個人的口味做出不同的面條。
雞絲涼面
配料:水煮雞、面條、黃瓜、芝麻醬、香油、糖、醬油。
做法:1。面條煮熟後，取出，用冷水浸泡。2.將煮好的雞肉切成絲，黃瓜洗凈切成絲，放在煮好的面條上。3.將芝麻醬放入碗中，加入香油拌勻，再加入醬油和糖，用冷水稀釋，然後淋在雞絲涼面上。
芝麻醬面
配料:面條、芝麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
做法:水燒開後，放入面條煮熟，撈出，放入碗中，加入芝麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油，攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯面
配料:黃瓜、蝦、肉餡、姜、蕎面、鹽、澱粉、料酒、木耳。
做法:1。蝦仁洗凈，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻後用清水沖洗幹凈。2.將蝦仁剁碎，加入適量的鹽和澱粉，順時針攪拌成泥狀，然後用手抓成球狀備用；肉餡中加入適量的鹽和澱粉，順時針攪拌成糊狀，抓成球狀備用。3.將蕎麥面煮熟，放入碗中備用。4.將蝦球、肉球、黑木耳、黃瓜片、姜片壹起放入沸水中煮熟，加入少許鹽調味。5.將調味後的鹽水澆在面條上即可食用。
豬肉，榨菜綠色面條
配料:瘦肉、榨菜、洋蔥、面條、料酒、醬油、濕澱粉。
做法:1。瘦肉切片，加入料酒、醬油、濕澱粉，拌勻腌制10分鐘；榨菜切絲後，浸泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒油，放入肉絲炒香，再放入榨菜，炒勻即可食用。3.水燒開後放入面條煮熟，撈出放入碗中，再放入炒好的榨菜絲和蔥花即可食用。
烹飪技巧:煮面條，人們習慣於將水燒開，然後放入幹面中煮。這種方法其實是不對的。因為掛面進入沸水後，表面在短時間內迅速軟化成熟，形成“隔膜”保護層，防止沸水滲入掛面內部，形成“硬核”表面。這樣做飯很費時間，也不容易做好。
正確的烹飪方法是在開水前2-3分鐘將掛面放入鍋中，讓掛面有機會被水浸潤。水滲透到掛面後，開水也開了，面很快就熟了，省時又容易煮。