大家都知道北方人愛吃面食，但其實南方人愛吃面食並不比北方人少。早上出門找個早餐店坐下來碗湯面，壹整天都神清氣爽；中午吃不下飯，可以點個外賣，壹碗哨子面就能解決我的饑餓。晚上回家，累得不想做飯。我煮壹碗清湯掛面，往裏面敲個雞蛋，壹頓飯就解決了。在各種面條中，我最喜歡的是四川哨子面。今天給大家分享壹下四川哨子面的做法。
張記幹燒面幹燒面
註:以下為自制版四川幹哨。
原料:豬肉、芽菜、鹽、醬油、味精。
準備:將豬肉洗凈，切成肉沫；芽菜洗凈，擠出水分，切塊；
制作:熱鍋熱油，翻炒肉沫，翻炒出血水，撈出肉沫，倒出血水。熱油重新加熱，放入肉沫翻炒。壹分鐘後，發芽蔬菜泡沫。當鍋裏的水完全炒熟，香味出來後，加入鹽、醬油、味精，攪拌均勻出鍋。
哨子炸好後，面條用清水煮。這裏要註意幹哨的面。我們不應該把它們煮得太軟。我們可以在剛煮好的時候把它們撈起，加入調料，最後把哨子倒在上面，壹碗香噴噴的幹哨子面就做好了。這裏需要註意的是，在炒哨子的時候，可以根據個人喜好濕炒或者幹炒。個人覺得壹個哨子炒幹最香。
張記幹勺面脆勺面
在四川，隨時都有無線哨的可能。在哨子的基礎上，人們演化出了幹哨子、水哨子、酥鹽、雜醬等，原料也是五花八門，有豬肉、牛肉、雞丁等，都可以作為哨子的原料。很多去四川旅遊的人，吃的都是各種好吃的，卻往往忽略了這個最日常最不起眼的哨子。
張記幹燒面生椒面
很多外地人去四川成都尋找美食，卻不知道樂山其實是川菜的集中地。高墩子的張記幹燒面，壹家普通的小面館，味道最驚艷。比如他家的每壹根面條上都沾滿了肉哨子。從第壹口到最後壹口，濃濃的香味牢牢的鎖在了他的嘴裏。末了，他喝壹碗老板端上來的骨頭湯，撒上零星的蔥花提神，盛在碗裏喝，很滿足。
壹碗哨子面的好壞，可以從面、哨子、調料三個方面來判斷。很多面館總是顧此失彼，但張繼的熱幹面似乎從來不會出錯，味道也總是滿分。張繼幹面館的老板幾年前開始教書，這意味著將來會有越來越多像張繼幹面館這樣的好面館。