(1)超高筋粉:(水分14%，粗蛋白13。5%以上):壹般用來做面筋和油條。(2)高筋面粉:(水分14%，粗蛋白11。5%以上):高筋面粉平均蛋白質含量為13。
5%，而通常蛋白質含量是11。超過5%可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，富含面筋，所以面筋也很強，多用於制作面包、面條等。(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10。
5%以上):通常用來做饅頭、包子、面條、中式小吃等等。(4)中筋粉:(水分13。8%，粗蛋白8。5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。(5)低筋粉:(水分13。8%，粗蛋白8。
5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、零食。想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~低筋面粉可以用面粉(千萬不要用那種叫“餃子粉”的，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想加點玉米澱粉，還可以做松餅和零食。我不可能壹直在所有超市都買得到。
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉的蛋白質含量在65438±00%以上，低筋面粉的蛋白質含量為6。5~8。5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。
海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。？油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。
以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
中筋面粉——普通的包子、饅頭、餃子、煎餅都是用它做的。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
高筋面粉——面包粉是用來做面包的，自發粉——我不確定是專門用什麽做的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。
我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。？
低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種蛋糕、餅幹和糕點。