練習1
材料
適量豬肉、蝦、馬蹄、胡蘿蔔、胡椒粉、香油、生粉、蛋清。
工作方法
1.蝦仁去殼，去腸，洗凈切丁，豬肉(7分瘦3分肥)切碎，馬蹄切丁，胡蘿蔔切丁。
2.將所有材料混合均勻，加入胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米粉和香油，拌勻，制成丸子，放入盤中蒸10分鐘。
練習2
材料
糯米，蝦，魚，竹筍。
工作方法
1.大蝦去皮，竹筍備用。糯米提前泡好。
2.先吃魚。我用的是明太魚。如果有鱈魚的話，武昌魚比較好。
3.將魚、竹筍和蝦切碎，最好切細。
4、拌好餡料，加鹽和蠔油。
5、糯米鋪在盤子上，取壹團餡料，舔在糯米上。
6.把它放在盤子裏。蒸鍋裏放水，燒開，放肉丸。蒸10分鐘。
練習3
材料
1.蝦160克，後腿絞肉80克，白粉40克，鹽1/2茶匙。
2.肥肉丁40克，芹菜丁20克，胡蘿蔔丁20克，香菜末10克。
3.玉米粒160克，白粉40克，糖1小勺，鮮雞粉1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，香油1/2小勺，豬油1小勺。
工作方法
(1)蝦洗凈去除腸泥後，加入後腿絞肉、白粉、鹽，用手打至粘稠狀。然後加入調料，攪拌均勻。最後，加入材料(2)並混合均勻。然後將準備好的餡料放入冷凍室冷凍20分鐘，幫助餡料凝固。
(2)玉米粒用清水洗凈，用廚房紙巾吸幹水分，然後加入40克白粉拌勻備用。
(3)將(1)方法制作的餡料分成12份，每份約30克，用手搓成球狀，包上玉米粒，輕輕壓實，依次完成12份，放入蒸籠蒸10分鐘。
練習4
材料
1.帶殼白蝦545g冷凍，去腸去殼，洗凈瀝幹，切成小塊，加鹽1/3茶匙拌勻。
2.1/6茶匙白胡椒、1茶匙香油、2茶匙蔥花、1茶匙姜末、3茶匙玉米粉、1個雞蛋。
3.豆腐兩塊，280克，洗凈瀝幹水，用刀背碾碎。
4、紅色腐乳2小塊20克。
5、玉米油適量。
工作方法
將紅色的腐乳放入壹個大碗中壓碎，加入豆腐醬和所有兩種材料，攪拌均勻。加入蝦丁，攪拌均勻，直到餡料有點粘。
中號鍋放大半鍋油，中火加熱熱油，用勺子舀出約1.5湯匙蝦肉放在左手掌心。用勺子幫整塊豆腐蝦球毛坯，放入熱油中炸至金黃色，然後撈出瀝幹水分，趁熱食用。
練習5
材料
雞蛋適量，鮮蝦適量，蔬菜適量，蔥姜末適量，生粉適量，蛋清適量，湯適量，鹽適量。
工作方法
1.鮮蝦去皮，去內臟，切塊，加入鹽、蔥姜末、蛋清、生粉，攪拌上漿，揉成丸子。
2.雞蛋加點鹽，打散，在鍋裏攤成蛋皮，切絲。
3.鍋中水燒開，放入蝦球，煮至7-8分熟，取出。
4.另起鍋加入高湯，燒開後放入蝦球，再次燒開後放入蔬菜和雞蛋絲，加鹽調味。
練習6
材料
大蝦，白蘿蔔，料酒，澱粉，少許鹽。
工作方法
1，大蝦洗凈，去殼，內臟切成泥，白蘿蔔去皮切成細絲。
2、蝦醬加料酒、澱粉、少許鹽，拌勻。
3、蝦醬打成小蝦球，鍋中放適量水，放入蝦球燒開。
4.煮至蝦球變色，撇去浮沫，倒入蘿蔔絲。
5.蘿蔔絲變得柔軟透明。加壹點鹽，關火。做菜前撒壹點蔥花。
練習7
材料
100g蝦球、兩勺番茄醬、三個蘑菇、50g芹菜、50g胡蘿蔔、壹勺醬油、壹勺白糖、蔥、姜片、水澱粉、鹽、雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖。
工作方法
1.將蝦球解凍，將所有蔬菜洗凈並切成丁。鍋裏燒熱油，蔥爆炒姜片，撈出扔掉。
2.放入蝦球，加入壹勺醬油翻炒至香。
3.加入半碗水燒開，轉小火燉三分鐘，直到蝦球完全膨脹，然後連湯端上來。
4.鍋洗凈晾幹，倒少量油燒熱，將菜倒入火中，抄壹會兒。
5.倒入煮好的蝦球(均勻的湯)，加入兩勺番茄醬、壹勺糖、少許鹽和雞精攪拌均勻。
6.倒入準備好的水澱粉，燒開後小火煨壹會。湯很濃，每個球都包著番茄汁。