腌各種鹹菜的做法大全是怎樣的？
壹.醋腌蒜苔
原材料：500克蒜苗、300ml老陳醋、300ml沸水、30粒上下麻椒、2顆八角茴香、1湯匙茴香、1段八角茴香、1-2片良姜、1湯匙五香粉、油
作法：
蒜苗掐掉太老的壹部分，清洗後切割成2cm的段兒。
鍋中燒滾油，倒進五香粉和別的調味品稍微炒出香味，倒進300ml的老陳醋，醋燒開後熄火，倒進壹個幹凈的器皿中。
將300ml沸水倒進剛剛的醋水溶液中，靜放，等水溶液完全涼透，倒進切完的蒜苗侵泡，大概2-3天之後，立即服用或拌上油辣子服用皆可。
二.甜酸腌黃瓜
原材料：絲瓜1000g、青紅椒、鹽、白砂糖100g、老陳醋100g、蒜頭、姜片、
度純糧酒、麻椒
作法：家常菜的做法全集
絲瓜、青紅椒清洗後陰涼處晾曬水分；絲瓜灑上食鹽，腌制3鐘頭，控凈化水份；青紅椒創口便捷進味。
鍋中倒進適當冷水、白砂糖、老陳醋（絲瓜與老陳醋的占比10：1），煮沸、放涼。
姜片、蒜頭切片狀；把絲瓜、青紅椒、姜片、大蒜片盛到幹凈器皿裏，倒進煮好放涼的調味醬，倒進適當高度酒，腌制7天就可以。
三.自做酸豇豆
原材料：長豆角、紅辣椒、麻椒壹撮、鹽、純糧酒少量
作法：
長豆角清洗後，掐掉兩邊，陰涼的地方完全晾曬表層的水份；朝天椒清洗晾曬。
鍋中放水，添加麻椒和鹽煮沸後再次煮2分鐘，完全放涼，倒進泡菜壇裏，泡入長豆角和朝天椒，倒進純糧酒，排氣閥，腌漬壹周時間就可以。
四.自制泡椒
腌各種鹹菜的做法大全是怎樣的？
原材料：青紅紅辣椒100克、鹽5克、生姜片3-4片、麻椒10粒、高度酒10ml、水
作法：
朝天椒清洗、晾曬。
鍋小火烤幹發熱後，將生姜片、麻椒、鹽文火炒出香味，倒進適當水燒開，熄火放涼。
加入適當純糧酒攪拌，青小辣椒略煮1-2分鐘，濕熱後裝進幹凈無水瓶座中，密封性顛倒晾涼，置陰涼的地方儲存30天就可以。
五.腌醬洋姜
原材料：洋姜1500克、芝麻油、剁椒醬750克、白糖4壹茶匙
作法：
洋姜買回去，先不洗泥，帶土鋪在自然通風但曬不上太陽光的地區，當然吹幹到洋姜水份揮發，皮發皺後，將洋姜清洗，晾曬水份，切割成薄厚勻稱的塊狀。
提前準備壹個沒有水無油漬的密封性盒，將洋姜片放進密封性盒，添加剁椒醬和4壹茶匙白糖，用沒有水無油漬的木筷攪拌均勻，密封性好，入冷藏室3天，就可以。
還可以用儲物罐，將拌好的洋姜和醬壹起裝到玻璃瓶裏，蓋嚴，在室內溫度下置放壹周就可以，服用時要沒有水無油漬的木筷按需要的量取放，淋少量芝麻油就可以。
六.料汁腌蘿蔔
原材料：籮蔔、鹽、生抽、糖、醋、芝麻油
作法：
籮蔔清洗後削掉首尾後切割成3mm厚的片，用鹽腌漬2-3鐘頭，用涼白開水清洗壹下，捏去汁液放進幹凈無油漬的器皿中。
把生抽、糖、醋和少量冷水放進鍋中煮沸後放涼。
把涼透的料汁到入放蘿蔔片的器皿中，吞沒蘿蔔片，放進冰箱冷藏室，腌漬2-3天。
吃時要幹凈的木筷夾起蘿蔔片，裝盤後淋少量芝麻油就可以。
七.油醬脆藕
原材料：藕1000克、紅蘿蔔1根、絲瓜1根、油40克、食用鹽2勺子、醋30克、姜40克、蒜40克、麻椒10克、米酒20克、生抽醬油150克、醬油150克、黃豆醬1勺、白砂糖40克
作法：
蒜頭、姜片，蒜切成片；清洗藕，紅蘿蔔，絲瓜，切割成條形。
切完的菜綽水，留意時間不必過長壹兩分鐘就可以，撈起來控幹水分。
鍋中倒進油，五成熱時放進麻椒煸香，放進蔥、姜、蒜煸香，放進米酒、黃豆醬、糖爆鍋，以後先後放進生抽醬油、醬油、醋、炮制，添加鹽，倒進開水燒開。美食天下菜譜大全
腌各種鹹菜的做法大全是怎樣的？
取無油沒有水幹凈密封性的夾層玻璃陶罐，倒進瀝幹水份的蔬菜水果，倒進料汁密封性起來，腌漬12鐘頭就可以