外表醜陋，走路橫沖直撞的螃蟹，味道極其鮮美，尤其是江蘇陽澄湖產的大閘蟹，深秋肥黃，名揚天下。
新鮮的螃蟹，非常好吃。但如果抓到的螃蟹死了，鮮味就沒了，人吃了可能會出現中毒癥狀。那麽，是什麽原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，會感染螃蟹體內的某種細菌。尤其是河蟹，大多生長在臟兮兮的池塘裏，蟹體內外沾有大量病菌。活蟹可以通過體內代謝排出細菌；螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。人吃了這樣的螃蟹會引起食物中毒，常見的表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克、昏迷和敗血癥。
如出現上述情況，應立即送醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜脈滴註，補充液體，並鼓勵患者多喝水、茶。及時補鉀維持電解質平衡，敏感抗生素控制和預防感染。對低血壓者給予降壓藥等對癥治療。
所以買螃蟹的時候壹定要註意是否新鮮。不要買死蟹，尤其是河蟹，使用時要徹底煮熟，這樣才能殺死螃蟹內外的病菌。
螃蟹的歷史和味道
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螃蟹端上來就沒味道了。
苗士毅
“秋風響，蟹腳癢”“螃蟹上桌無味”。
螃蟹是壹種有個性的動物，它有很多條腿。蘇東坡稱之為“刁鉆球”，詩中說:“笑吳中饕餮，抵得上兩個刁鉆球。”它曾被稱為“內黃侯”，詩中說:“我從不贊嘆內黃侯，風味壹流。”唐把螃蟹戲稱為“蛐蛐”:“比蛐蛐更好誇更好嘗，尖球比肚臍更好吃。”林逋則別出心裁，稱蟹為“果索”:“草泥行果索，雲木稱鉤(車船)。”螃蟹的特點非常顯著。唐朝的皮日休以“不下海遊泳”而聞名，他脫胎於骨。莫道不畏雷電，海龍王也猖狂。“全詩壹字不提螃蟹，卻把螃蟹的形狀勾勒得惟妙惟肖。
吃螃蟹在中國有著悠久的歷史。據《冀中周樹》記載，周成王在中國時，海陽以螃蟹為貢品，說明當時國王已將螃蟹列為禦膳。在有“徐蟹”的記載，據說是壹種蟹醬。北魏賈思勰的《齊·姚敏書》，除了蒸、炒、拉面、醉之外，還詳細介紹了腌蟹。宋代傅俊在《蟹經》壹書中收集了各種吃蟹的方法。在螃蟹經典的基礎上，高松·孫祥寫了壹本書《螃蟹簡介》，對螃蟹制品、螃蟹等做了詳細的介紹。宋代中有吃生蟹的記載。元代倪瓚的《雲桂堂食系集》中就有螃蟹的烹飪方法。明代出現“瑪瑙蟹”，清代出現“蟹黃包”、“蟹肉羊肉”等蟹菜。
我國歷史上有許多著名的螃蟹。比如明代文學家張岱，就是有名的吃螃蟹者。他和文學朋友每年壹月至十月舉行蟹會，下午相約烹蟹，每人六只，並在《陶安夢憶》上專門寫了壹篇文章《蟹會》。清代戲曲理論家李煜愛吃螃蟹，被稱為“蟹仙”。每年螃蟹不出的時候，李玉就攢錢等螃蟹上市。家人見了，都笑他“拿螃蟹當命”。李漁還聲稱買螃蟹的錢是“買命的錢”，並自言自語道:“螃蟹壹輩子忘不了，不到上癮、甜膩、難忘是無法形容的。”清末民初著名畫家李瑞卿因為沒錢買，畫了100張螃蟹圖。文學作品中也有蟹宴的描寫，如《金瓶梅》、《明故宮史》、《紅樓夢》等。特別是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》中對大觀園中的蟹宴、人吐蟹的形態描寫得淋漓盡致。
螃蟹，品種多樣。清麗葉的《湖蟹年年離田，吳呂八跪遊仙》，是湖蟹寫的；宋美瑤的《年年收稻子賣河蟹從何而來？描繪河蟹；唐丕日秀的《甘籃》是用青苔染的，當時武夷剛送給北方人。離家的時候壹定覺得自己是石帆，但失去伴侶的時候應該只知道海和月。“然後妳唱了《海蟹》。中國有許多著名的螃蟹，如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄江蟹、溫州平陽鹽亭河蟹、山東萊州蟹、廣東吳川廖智蟹、潮汕紅蟹等等。
螃蟹，橙紅色的蛋塊，白玉般的奶油，軟玉般的蟹肉，可謂“滿滿壹桶紅寶石，壹雙鉗子發出清脆的香味。”難怪唐人盧純說:“四方之味，當首含黃渤(即螃蟹)。”正是因為螃蟹太好吃了，文人墨客才會毫不猶豫地用筆墨贊美螃蟹的味道，如古詩所雲:“味尤值得薦酒，香為上品橙。”殼薄胭脂染，膏琥珀色。“說蟹肉的形象很美。黃山谷裏“金玉滿堂，秋江兩明月”，說的是蟹味能助他人風雅。唐代李白持爪舉之。他高興得忍不住脫口而出:“蟹爪是金液，壞山是蓬萊，須飲美酒，醉月臺。”宋代蘇東坡直言:“不知廬山辜負目，不吃螃蟹辜負胃。“將螃蟹與廬山相提並論，可見詩人對螃蟹的深愛。宋代章雷寫道:“九月霜。巨金沈甸甸的，螃蟹又肥又白又香。“令人垂涎欲滴。陸遊快人快語:“蟹肥壹會流口水，酒青老眼明。“詩人說，他剛開始掰肥蟹的時候，饞得嘴都滴下來了，用鉗子夾著酒，昏花的眼睛亮起來了。
“西風黃粳米熟，十月江南肥，膝白牙白，圓臍紅膏”(宋·)；“曹操臥夕陽，牛犢健健康康，菊花留秋蟹肥”(嶽)。金風送爽，蟹賞菊。為什麽不呢？
吃螃蟹的“文與武”論
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吳思強
又到了吃螃蟹的時候了。現代人吃螃蟹，和古代不壹樣。古人是怎麽吃螃蟹的？
中國吃蟹歷史悠久，蟹菜也在不斷發展。不同時期都有著名的蟹菜。古代人稱贊螃蟹的美味。唐代，唐·錢璇寫《蟹》:“滿是熟菜，橘醬鮮美。當壹桶裝滿紅寶石時，壹把鉗子會發出清脆的香味。”清李煜曰:“蟹鮮肥，甜膩，白如玉，黃如金，色、香、味都達到了極致，無以奉之。”
“李周田關彜人”:水泡人總共持有六種動物，六種野獸和六種鳥類，以確定他們的名字。他死後新鮮新鮮的東西都是國王吃的，而不是他推薦給恥辱的東西和後代的食物。這段話之後，東漢鄭玄註道:“廉恥之舉，四時所食也。如果是荊州的魚，就是青州的蟹。”什麽是“螃蟹”？晉詞林:“徐，蟹醬也。”這種蟹膏是用海蟹做成的，非常好吃。
徐蟹是史料記載最早的食蟹物種。因為當時飲食中流行醬。可見古人壹開始就吃螃蟹。後來隨著物質和烹飪技術的不斷發展，吃螃蟹也發生了很大的變化。古人不僅吃螃蟹。螃蟹的吃法多了，螃蟹的名菜不斷出現。
魏晉南北朝時期，產生了著名的蟹菜“鹿尾蟹黃”。然後是爛蟹、糖蟹等著名的蟹菜。宋代陸遊這樣吟詠壞蟹:“老友相忘日久，子愛日久，醉死無悔。看來他是沒心沒肺的。”
隋朝時有壹道名菜叫“勾金龍鳳蟹”。據清說，這道菜是在壞蟹和糖蟹的殼上貼上金箔雕刻的龍鳳和花雲制成的。根據傳說，這道奢華而著名的蟹菜是由楊迪創造的。糖蟹也是隋代的名產。據清記載:“楊迪皇帝在江州吉祥，吳中貢獻糖蟹。”到了唐代，糖蟹更受歡迎，後來這道蟹菜更是貢品。黃庭堅曾寫過壹首“海藻糖溶肥料，老蔣白蟻醇”的詩。蘇舜卿也說:“霜橘糖蟹新美，醉得人生事事不順？”
宋元時期，螃蟹的名菜是“手洗蟹”。據《東京夢錄》和《蟹書》記載，這道菜是將活蟹洗凈，加入鹽、酒、姜、桔皮、辣椒等調料，洗手即可食用。據《武林舊事》記載，皇後回省時，皇帝擺了十四次宴席(只比皇帝自己的禦宴少壹次，以體現皇帝和皇後的區別)，第十次是“洗蟹”。可見“洗手蟹”在當時已經是宮中名菜了。
宋代還有壹道著名的蟹菜“橘釀蟹”。據山甲清宮介紹，制作“蟹釀橘”的方法是:將蟹肉挑出來，放入挖空的橘子中，放入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋和鹽做食物。這道菜也是當時皇宮裏的名菜。據《武林舊事》記載，皇後回省時皇帝賜的十四宴之八是“釀橘配蟹”。
明清時期的蟹丸也是著名的蟹菜。據清初文學家朱彜尊介紹，蟹丸是以蟹肉為原料，加入姜末、蛋清等調料，用竹筒蒸熟而成。
古人吃螃蟹，除了世界上記載的著名蟹菜，還有民間隨意的“粗吃”。據記載，魏晉時期，晉人吃帶蟹爪的螃蟹。《世說聲》記載，金(字)嗜酒如命，偶爾說“右手持酒杯，左手持蟹爪，就夠壹輩子了。”
“右手拿酒杯，左手拿蟹爪”的吃蟹文化，影響了魏晉以來畢卓的古人吃蟹。這種吃螃蟹，被文人視為壹種優雅閑適的味道。這種興趣後來發展成吃螃蟹、喝酒、賞菊、作詩四位壹體的風流韻事，成為秋天的風流韻事。陸遊的詩說:“蟹肥暫流口水，酒青眼明。”《紅樓夢》在描寫大觀園的蟹宴時，也把剝蟹吃蟹當作樂趣。比如:“鳳姐把剝了的蟹肉給薛姨媽，薛姨媽不肯，說:‘我們自己吃。’《紅樓夢》裏，寶玉吃螃蟹的時候也說:“我們做詩吧。“於是大家壹邊吃壹邊喝，選了壹個題目，先送菊花，最後念叨螃蟹。薛寶釵的詠蟹詩是這樣的:“桂坐陰，長安盼重陽。前路無經緯，春秋皮膚黑黃。酒不腥時也用菊花，可防寒積，滑姜。今天掉進水壺有什麽好處，月浦有閑飯香。“在大觀園裏蕩漾出蟹宴的優雅和魅力。
在古人吃的螃蟹中，還值得壹提的是“八蟹”。“八塊蟹”是吃螃蟹的工具。據有關文字記載，最早發明吃螃蟹器具的是明代壹個叫曹殊的人。他最早創造了三種處理蟹殼的工具，分別是錘、刀、鉗，後來又發展為“螃蟹八件”。據《考遲》記載，明初的吃蟹工具有八種，即小方桌、腰錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、鉆、勺，簡稱“八件蟹”。“八塊蟹”是專門為吃螃蟹而設計制作的。因此，它們具有許多功能，如緩沖、敲擊、分割、叉、切割、夾、拾取和保持。比如上蟹的時候，先把壹只蟹放在壹個小方桌上，用錘子敲打整只蟹的各個部位，然後把圓頭的蟹爪切下來，從腳開始吃。而且要吃蟹鉗，必須用鉆。螃蟹的腳雖然細長，但是很活躍，活躍的肉很好吃。如果沒有鉆頭，就要用牙齒去咬或者啃螃蟹的腳。用鉆頭吃蟹爪比用牙齒吃蟹爪優雅有趣多了。是古代吃螃蟹最矜持的方式。
比起“右手拿酒杯，左手拿蟹爪”，“八塊蟹”才是“文藝吃法”。“文池”有“文池”之樂。據說“溫吃”壹只螃蟹需要壹個小時。“八塊蟹”吃螃蟹在明清時期的江浙滬地區非常流行。
螃蟹食譜
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醬香烤蟹的做法
材料:兩只螃蟹，大蒜
調料:鹽、普寧豆瓣醬、香油、少許湯。
練習:
1，大蒜去皮洗凈；螃蟹洗凈，切塊。
2.鍋著火了。油熱後，放入蟹塊，略炒。取出並排出機油。
3.鍋內留少許油，放入蒜頭炒香，然後放入蟹塊、豆瓣醬、香油、少許鹽，加入少許湯汁，用文火煮。
辣醬炒螃蟹
配料:螃蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、胃、腸，切成塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻，香，鮮。
黃油蒜茸蟹
材料:螃蟹(兩個)、大蒜(1/3杯)、洋蔥(壹茶匙)、黃油(半盎司)、玉米粉(壹湯匙)。
果汁:水(？杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(少量)、玉米粉(壹茶匙)。
練習:
1.螃蟹處理好，洗凈瀝幹，切碎，撒少許鹽拌勻。
2.大蒜切碎，洋蔥切碎。
3.燒熱六湯匙油，瀝幹蟹塊，撒上玉米澱粉，拌勻。放入中高熱油中，炸至變紅，翻過來再煮壹會兒。
4.取出蟹塊，留兩湯匙油，爆香蒜頭，放入牛油爆香，蟹塊回鍋，加入汁和蒜頭拌勻。
5.撒上蔥花即可食用。
姜蟹
原料:螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，花椒0.1g，料酒15g，花生油750g，蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
做法:1。螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
2.將螃蟹放入炒鍋中稍微炒壹下。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
螃蟹引發的災難
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1980年，數百萬只螃蟹在西班牙引發了壹場浩劫，水稻產區26000公頃稻田被螃蟹摧毀。
原材料介紹
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蟹是食物中的美味，素有民間諺語“壹盤蟹為上菜”之稱。它不僅味道鮮美，而且營養豐富，是壹種高蛋白的滋補品。
按產地可分為河蟹、河蟹、湖蟹三種。以河北、天津產的河蟹最為著名，南京產的河蟹最好，湖蟹中以江蘇常熟陽澄湖和山東微山湖產的質量較好。8-9月螃蟹大量，尤其是高梁紅的時候，是吃螃蟹的最佳時間。有“七分八圓”之說。蟹的頭和胸甲呈圓形，棕綠色，螯長而絨毛密，側扁而長，頂端尖尖，蟹肉白嫩，味道鮮美。
營養分析
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螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核的作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。
合適的人群
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壹般人群都可以吃。
1.適用於跌打損傷、筋骨斷裂、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產虛弱、胎衣不下者，尤其是蟹爪；
2.平時患有脾胃虛寒、大便稀稀、腹痛隱痛、風寒感冒、持續風病、頑固性皮膚瘙癢的人不宜食用；
3.月經過多、痛經、懷孕的女性不宜吃螃蟹，尤其是蟹爪。
食品階段克數
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螃蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不準喝冷飲，會拉肚子。
烹飪指導
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1.烹飪螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉和鮮姜，為螃蟹解毒，減少其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或者做零食。
2.蒸螃蟹的時候要紮起來，防止蒸完腿脫落發黃。生蟹去殼時，要先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉容易去掉，不浪費。
3.買螃蟹後，放入幹凈的壇壇罐罐，用糙米加兩個破殼雞蛋，然後撒兩個黑芝麻蓋在蟹蓋上，再用棉布蓋在壇口，使空氣流通，但不能使螃蟹見陽光。這樣帶出去3天左右。由於螃蟹從米和蛋中吸收營養，蟹腹結實飽滿，重復次數明顯增多，吃起來肥美鮮嫩，味道鮮美。
4.螃蟹容易受風，不容易吃生冷的食物；另外，不要吃死螃蟹。
食療
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螃蟹性寒鹹，屬肝胃經；
具有清熱解毒、補骨補髓、養筋健骨、活血化痰、利水退黃、益肢體、養肝陰、補胃液的功效；
對淤血、黃疸、腰腿痛、類風濕性關節炎有壹定的治療作用。
其他相關
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中國有很長的吃螃蟹的歷史，這是記錄在易五會街和天官泡泡人。
唐萌氣:螃蟹，主要散熱，治胃氣，調筋通脈，助消化。用醋吃，對四肢有益。
《生活情趣飲食譜》:蟹，甘、鹹、寒，補骨髓，益四肢關節，養肝養陰，補胃液，養筋活血。爪子可以引產和流產。《本草經》:適用於跌打損傷、血熱血瘀者。
《本草伊彥》:這個東西風特別大，有風病，不能吃。《本草綱目》:螃蟹不宜吃柿子、荊芥，致霍亂、動風。本草經:脾胃寒滑。喜熱惡寒的腹痛者不宜吃鹹食。
《經典遇上原著》:螃蟹和柿子性寒，不宜同食，使人腹瀉、腹塊。
《生活情趣飲食譜》:螃蟹、風食過多、積寒、孕婦及氣虛寒涼、時間觀念不清、痰濁泄瀉者均為禁忌。防芥末，也忌柿子類食物，誤食會導致腹痛和嘔吐。別錄:蟹鉗師傅流產。
《本草綱目》:蟹爪墮胎，產下死胎。
評論
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1.螃蟹鹹寒，是清道夫。所以吃的時候壹定要蘸姜末醋汁，散寒殺菌，不宜單獨食用；
2.螃蟹的鰓、沙袋、內臟含有大量的細菌和毒素，吃的時候壹定要去除；
3.醉蟹或腌蟹等未成熟的蟹不宜食用，宜蒸熟後再食用；存放時間過長的熟螃蟹不適合食用；不宜與茶同食，吃螃蟹時及吃螃蟹後1小時內避免飲用茶水；蟹肥是柿子成熟的季節，要註意避免螃蟹和柿子混著吃；
4.挑選螃蟹時要註意:壹定要活的，靈活的。用手把螃蟹翻過來後，可以馬上翻過來，好的河蟹可以不停地吐口水，發出聲音；
5.螃蟹清洗:首先在蟹桶中倒入少量白酒，去除腥味。在螃蟹稍無知覺時，用抹刀背面將螃蟹打暈，用手迅速抓住它的背部，用刷子朝扁平的螃蟹腹部刷去。不要錯過任何壹個角落。檢查沒有淤泥後，扔進另壹個桶裏，用清水沖洗幹凈。
6.避免吃生蟹和未煮熟的蟹。雖然民間有壹種說法，活吃螃蟹不可取；
7.蟹肉鮮美，營養豐富，但死蟹不宜食用；因為螃蟹喜歡吃動物屍體等腐爛的物質，所以它們的胃腸道裏往往會攜帶致病菌和有毒物質。壹旦它們死亡，這些細菌就會大量繁殖。此外，螃蟹還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和類組氨酸物質，特別是螃蟹死亡時，組氨酸分解更快，而且螃蟹死亡時間越長，體內積累的組氨酸越多，當組氨酸積累到壹定量時，就會引起中毒。