故事壹:相傳清朝道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建政治使節周濂。有壹道菜叫。福壽泉？由雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋用文火慢燉而成。周濂吃完後非常滿意。回國後，廚師鄭春發依法復制了原有的菜肴，減少了肉類的用量，增加了多種海鮮，使得成品菜肴更加豐富美味。後來鄭春發離開政府，在福州東街開店？三友齋？餐廳(現福州？聚春園？餐廳的前身)，在壹次文人聚會的酒席上做了這道菜。文人品嘗後，拍手稱快。有人即興作詩說:？祭壇以肉香開始，四處飄散。佛祖聽說棄禪跳墻。？從此這道菜就叫。佛跳墻？。
故事二:據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。這些乞丐每天背著破瓦罐，到處乞討，把餐館裏的各種剩菜放在壹起。據說有壹天壹個飯店老板出門，無意中聞到街上飄來壹股怪味，發現破瓦罐裏剩下的酒裏倒著各種剩菜。因此，老板受到了啟發。他回到店裏，把各種原料和酒混合在壹起，做了壹個佛跳墻。
妳知道佛跳墻的營養價值嗎？
佛跳墻集多種原料於壹壇，配以素菜，肉而不膩，各種風味相互滲透，是絕佳的補品。其營養價值首先體現在選料上，包括18種主料和20種輔料，囊括了世界上眾多美味。雞、魚、蛋、肉、各種菌類與肉、蔬菜搭配均衡。該物質含有大量的蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀等微量元素，能促進人體發育，增強免疫力。
經過長時間的慢煮，佛跳墻充分釋放營養。人們只知道魚翅含有豐富的膠原蛋白，可以用於美容養顏，卻不知道魚翅還是壹種很有價值的藥材。據《本草綱目》記載，魚翅還能清肺開胃，補充五臟之力。這說明佛跳墻的營養價值真的很高，當然價格也相當高。