之所以這樣做這道菜，是因為廣合居有壹個叫那的廚師，認識了壹個清代的廚師，學會了“三不粘”的制作工藝，稍加改進，在廣合居給顧客做飯吃。這道菜很受歡迎，因為它顏色鮮美，味道鮮美。壹度聞名全城，成為這家店的傳統菜。“廣和居”倒閉後，壹位名叫牟的廚師又來到“文”餐館，於是“文”便成了“同和居”的壹道傳統菜肴。
“三不粘”因其色美、質純、味香而成為壹種奇葩。許多國際友人來北京品嘗它。他們說:“三不沾是世界上最好的食物！”日本天皇還派人到北京“同和居”買“三棒”，飛回東京吃晚飯。材料:蛋黃150克，糖100克，綠豆粉50克，熟豬油150克，香油少許。方法:將蛋黃打勻，加入糖、綠豆粉和200克水攪拌均勻。二、炒鍋生氣了。加入100g熟豬油，加熱至五成，將調好的蛋黃液倒入人體，邊炒邊用鐵句子攪拌，不斷加入少許油防止粘鍋，攪拌十幾分鐘至蛋黃和豬油融為壹體，然後出鍋裝盤。
特點:金黃色，雞蛋鮮嫩，鮮美爽口，甜而不膩。要點:①加水後，雞蛋、糖、綠豆粉壹定要混合。(2)人在炒鍋時，壹定要不斷地用溫火翻動炒鍋，用鐵煎均勻時再攪拌，不要粘在炒鍋上炒菜。其實這個烹飪原理和前幾年流行的分子食品挺像的。都是利用高頻振動(翻炒)改變食材的性質(蛋黃和綠豆粉翻炒後融合)，形成滑嫩香甜的新口感。只是人手不是機器人，這道菜不下真功夫是做不出來的。