鮮牡蠣配細香蔥和紅醋汁
牡蠣肉可以生吃，但脾虛者忌食。
最正宗的吃法是在海邊直接切開附著在石頭上的牡蠣，挑出肉生吃。
在酒店生吃也很簡單:蘸上足夠濃度的辣根，第壹眼看去，氣勢會立刻入侵五官，涼到腳跟。
自助練習:
1.香蔥紅醋醬:將切好的調料放入碗中混合。
2.辣汁:將切好的調料混合在另壹個碗裏。
3.將新鮮的牡蠣洗凈，用刀切開。不要用水清洗它們。
4.準備壹個大盤子，放上碎冰，把新鮮的生蠔放在冰上，把準備好的汁液放在旁邊的容器裏蘸壹下。
烤牡蠣
練習:
1.把新鮮的牡蠣刷幹凈，大蒜切片，辣椒醬放在小碗裏備用。
2.將生蠔放在鐵架上烤至微微張開，將蒜片和辣椒醬插入生蠔，繼續烤至張開。
註意:不要烤太多。
油炸牡蠣黃
材料:鮮牡蠣600克。
調料:精鹽2g，料酒5g，面粉100g，花生油1000g(約75g)。
生產流程:
1.將牡蠣打碎，取出牡蠣黃，去掉上面的硬牙，用清水洗去沈澱物，瀝幹水分，加入精鹽和料酒拌勻。
2.將花生油放入炒勺中。當它九成熱時，將牡蠣黃浸泡在面粉中，然後放入勺子中。煎至表皮略緊時，迅速取出。當油溫再次升高時，再次油炸，取出即可食用。用1壹小碟胡椒粉和鹽盛出。
特點:又快又快，外酥裏嫩，色澤金黃，味道鮮美。
微波爐燒烤:洗凈外殼，放入專用盤中，用保鮮膜密封。將燒烤時間設置為3分鐘。丁~！有美味湯的牡蠣被烘烤。
炒牡蠣黃:用澱粉、雞蛋和少許五香粉調成蛋糊，將洗凈的牡蠣肉瀝幹，將蛋糊拖出來，放入七成熱的植物油中炸至八成熟，取出。煎的時候輕輕攪拌，防止粘連。油溫升高，倒入炸至金黃色，取出裝盤，附上鹽和胡椒粉。
牡蠣燉豆腐:牡蠣肉洗凈備用，豆腐切成小塊備用。燒開後依次放入牡蠣肉和豆腐，撇去泡沫，出鍋時放入蔥花、香菜和少許香油。
牡蠣煎蛋
配料:牡蠣、雞蛋、韭菜、紅薯粉
方法:
1.牡蠣洗凈瀝幹水分。
2.雞蛋拌勻，韭菜切壹厘米。
3.紅薯粉和韭菜加水調成糊狀。加入調料。
4.在鍋裏放油，加入姜末，直到油變熱。
5、加入少許水糊紅薯粉，稀釋。
6.加壹層牡蠣和壹層紅薯粉，像煎蛋壹樣煎。
7.牡蠣快熟時，倒入蛋液。
8.把它翻過來。
炒牡蠣
原料:鮮牡蠣肉400克，韭菜100克，蔥25克，蒜2瓣，姜10克，精鹽少許，味精少許，料酒5克，大油50克，香油10克。
做法:將新鮮牡蠣肉洗凈，挑出螺螄殼，用開水沖洗幹凈，撈出控水。韭菜洗凈，切成2厘米長的段，蔥切小塊，姜切末，蒜切片。鍋內加油50克，燒熱，放入姜末炒鍋，放入蒜片、蔥炒鍋，再放入蠔油、精鹽、料酒、韭菜翻炒7秒，將炒鍋翻面，放入味精炒勻，淋上香油，放入盤中。
椒鹽牡蠣
配料:牡蠣
配料:青紅椒，洋蔥。
調料:味精、料酒、椒鹽、鹽。
制法:將牡蠣煮熟，去殼，用原湯洗凈，加鹽、味精調味，青椒、蔥切丁備用。鍋裏加油，煮至半熟。在牡蠣肉上拍上幹面粉，放入鍋中炸至金黃色，取出。鍋裏留少許油，放入剁碎的青椒和香蔥，放入椒鹽、味精和炒好的牡蠣肉，翻勻即可食用。
牡蠣燉豆腐。
材料:去殼牡蠣肉150克豆腐100克白菜頭80克幹辣椒2克蔥姜末10克鹽4克味精1克香油1克色拉油20克。
練習:
1.牡蠣洗凈，豆腐切塊，白菜撕成碎片。
2.將20克色拉油加熱。將蔥姜末放入鍋中翻炒，放入白菜和豆腐，加水燒開，放入牡蠣調味，燒開後放入碗中。
姜汁牡蠣
材料:牡蠣殼16姜末10克醋40克鹽1克味精0.5克香油。
練習:
用刷子把殼上的臟東西洗幹凈，放在火上蒸。時間長了，牡蠣肉就老了。它是真實的。蒸好後用刷子洗去外殼上的汙垢，放在火上蒸。時間長了，牡蠣肉就老了，浸在姜末、醋、鹽、味精和香油制成的混合汁裏。
幹炸牡蠣黃
原料:新鮮牡蠣400克。
調料:精鹽2克，料酒5克，面粉100克，蛋黃2個，椒鹽1，色拉油1000克(約80克)。
練習:
1.將牡蠣打碎，取出牡蠣黃，用清水洗去沈澱物，瀝幹水分，加入精鹽和料酒拌勻。2.在炒勺中加入色拉油，待九成熱時，將蠔油浸泡在面粉和雞蛋混合的糊中，放入勺中。煎至表皮略緊時，迅速撈出，待油溫再次升高時，再煎壹次，撈出裝盤。配1小盤子胡椒粉和鹽壹起上桌。
韭菜炒牡蠣
原料:鮮牡蠣肉500克，韭菜150克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，豬油50克，香油1克。
練習:
1.將新鮮的牡蠣肉洗凈，用開水沖洗幹凈，取出清水。韭菜洗凈，切成2.5厘米長的段。
2.鍋內加油50克，燒熱，炒鍋放入蔥姜末，再放入蠔油、精鹽、料酒、韭菜，翻炒12秒，將炒鍋翻面，放入味精，炒勻，淋上香油，裝盤。