廚師分享“幹鍋豆腐”的做法，麻辣爽口，越吃越好吃。
幹鍋千頁豆腐
1.先把五花肉切成大塊，去掉皮，再切成均勻的片。把千頁豆腐切成條，切成豆腐片。不要切得太厚，味道會更好。
2.香菜500g洗凈，切段，甜椒500g切段。這食物是辣的。為了口味和豐富食物的顏色，妳應該多放些串辣椒和小米椒。
3.接下來準備小料，姜切成菱形薄片，蔥剁成蔥花，蒜剁成小塊放在壹起備用。
接下來我們來炒千葉豆腐，鍋裏燒油。油溫六成熱時，將千葉豆腐腦放入鍋中煎20秒。豆腐膨脹浮起後，立即取出。千葉豆腐腦炒後更容易吸收湯汁，還可以補充壹些油，更香脆。
5.豆腐炸好後，把小香菜泡在油鍋裏，快速潤滑10秒，馬上取出。潤滑油能使香菜快速成熟，保持香脆口感。
6.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫到五成時，倒入切片的五花肉，中火煸炒五花肉晾幹水分。待五花肉香膩後，放入蔥、姜、蒜翻炒。翻炒小料，加入青椒。繼續翻炒至青椒碎。
7.然後加入20g辣椒醬，將醬料攪拌均勻，沿鍋倒入10g料酒去腥，蒸發酒精去腥，料酒完全蒸發後倒入千葉豆腐。
加入蒸魚大豆油20g、雞精6g、白糖5g、胡椒粉3g，快速翻炒，將調料翻炒均勻。如果鹽不夠，就加壹點鹽。然後把香菜倒入鍋中，撒上孜然粉。大火翻炒，裝盤。
技術要點:
1.千葉豆腐是提前炸好的，口感更好，更脆。
2.潤滑油能使香菜快速成熟，保持脆嫩口感。
3.五花肉壹定要油煎，這樣吃起來更香。