第壹步：腌制豬下水
將豬下水用清水洗凈後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，腌制。冬天要腌8小時左右，春天要腌4小時左右，夏天腌2小時即可，夏季冷藏腌制則要適當延長時間。
註意：腸子和肚子是不需要腌制的。
第二步：調制鹵湯
取2500雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬制8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裏，再加清水15千克大火燒開，轉小火熬制1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好鹵汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成鹵湯。
第三步：焯水
把腌好的豬下水用清水沖洗幹凈放入開水裏，加蔥段和生姜片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗凈。
註意：把豬下水焯至斷生就可以出鍋了，煮的過熟會導致鮮香味流失。
第四步：鹵制
把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裏紮壹下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續鹵制，沒有血水流出就說明鹵好了。
第五步：拔涼
事先準備好適量涼透的鹵水，把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。