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服務員點餐時應該掌握哪些技巧?

服務員點餐的技巧和要點

1,擅長總結熟客和大廳的菜單,分析熟客的飲食習慣和消費水平。

2.通過仔細觀察客人來店時的動態來判斷就餐性質。

3.善於從客人的車、外貌、衣著判斷年齡、職業、經濟條件。

4.對於老年人,推薦骨頭少、軟嫩易消化的菜肴。

5.經常去餐廳的生意人,推薦脂肪、膽固醇、糖分少的菜(如鮑魚、人參、雞翅、海鮮、水果、蔬菜、豆制品)。

6.對於普通體力勞動者,推薦重味、高油、高熱量的菜肴(如雞、鴨、蛋、肉等。).

7.熟悉本店所售菜品、飲品的特點,針對不同對象、不同場合推廣不同菜品。

8.切記盲目爭取銷量,切記常客也是我們的賺錢之道。

9、處處表現出真誠的態度為客人著想,不要讓客人有被宰的感覺。

10,推出更多時令菜品,用更時尚的吃法、典故、烹飪營養來宣傳菜品,讓客人覺得妳很專業,願意接受妳的推薦。

11.自行點餐的大廳(或餐桌)要跟進上菜的速度和飯菜的質量,詢問客人飯菜是否夠,有沒有改進的建議。

12,盡量不要站在任何幹擾客人和工作人員的過道或地方的邊緣。

13、點菜時註意站位和儀態,平時站在客人右手邊介紹菜品,記得坐著給客人點菜。

14.不要剛給客人就介紹菜單。讓客人看壹會兒,再用語言藝術推銷妳要推銷的菜品。

15、向客人推薦菜品時,最好稱呼客人的姓名和職務。

16.如果客人三心二意,要運用語言技巧,讓客人在猶豫不決的時候盡快做出決定。比如陳老師,請問要不要點清淡的菜“木瓜燉魚翅”和“紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒等壹下。

17.如果客人點的太多或太少,壹定要提示客人,但不要強迫。

18.如果客人太多,重量不夠,就要增加大小和座位數。壹定要征求客人意見,不要索賠。

19.如果客人問菜好不好?壹定要說好,不壹般,告訴客人妳很喜歡這道菜。

20.如果妳沒有原料,不要說“沒有”,要求另壹種解釋。妳可以說“賣完了”,然後馬上推薦幾個類似的好食工來選擇。

21.客人的特殊要求必須通知廚房。

22、為客人更換食物時,主輔材料必須告知客人,並征得同意後方可實施。

23.如果有些菜的烹飪比較復雜,需要的時間比較長,壹定要在點菜的時候提醒客人。

24.點菜後,壹定要重復菜名和重量,並提醒客人上第壹道菜的時間(不超過15分鐘)。

25.遞菜單時要註意先遞給女士、長輩、主人、客人,並使用敬語,做到有問必答,不厭其煩。

26.推銷時,用更生動、吉祥的詞語來引起客人的食欲。

27.壹定要特別遵循妳賣給客人的食物的質量,保證臺上的菜和妳介紹的壹樣。

28.善於從客人的語言判斷他們的籍貫和口味。壹般都有吃辣吃酸,南方吃甜,北方吃鹹的飲食習慣。