其實用冰糖還是白糖炒糖色都無所謂。妳可以炒出想要的糖色，但操作方法至關重要。很多人油煎糖色，不小心糊鍋了，因為油的溫度很高，不好掌握。也有人用水炒糖色。水的溫度低，不容易糊鍋，但是炒糖水並沒有達到我們想要的效果。那麽如何炒糖色才不糊鍋，效果如何呢？
廚師告訴我，炒糖色的時候，最忌諱直接炒。先做好這壹步，不容易糊鍋，糖色又紅又亮。即先加水後加油，水和油結合，彌補了它們的不足。那麽它到底是如何工作的呢？下面是詳細的方法，大家壹起學習吧~
油炸糖色
配料:冰糖、食用油、水。
做法:首先我們把冰糖打碎，往鍋裏倒半碗水，燒開，加入冰糖煮到融化。
第二步:冰糖完全融化後，加入適量的食用油，繼續加熱，直到鍋裏的水分蒸發。
第三步，鍋內水分蒸發後，轉小火，慢慢煎至變色，煎成棗紅色時，即可用來做紅燒肉。如果用鹵煮的話，翻炒壹會，顏色會更深。
第四步，炒出來的糖色可以保存，不容易變質。下次直接用很方便，可以壹次多做。
烹飪技巧:
1，可以用冰糖或者白糖。如果白糖含水量較高，再翻炒壹段時間，直到我們需要的顏色足夠。2.先將冰糖加水加熱融化，以免糊鍋，再加入油，得到我們想要的顏色；3、不同的食譜，炒糖的顏色不壹樣，紅燒的話只需要棗紅，紅燒的顏色更深。
吃法小貼士:炒糖可以使菜肴的顏色更鮮艷，更吸引人。很多人在家做飯會省略這壹步。其實炒糖並不難。另外，這壹步會讓顏色更吸引人，讓人更有食欲。學會這樣做，家人會誇妳廚藝好。下次做紅燒肉的時候試試。