炭火酸奶通常是淺棕色的。炭燒酸奶是棕色的，因為工藝很特別。它經過了壹系列的提取和提煉技術，所以顏色會是棕色的，而不是普通牛奶的乳白色，但這種顏色不含任何激素，所以妳不用擔心在生產過程中添加任何激素或化學物質。
制作炭烤酸奶，原料奶壹般在90℃ ~ 95℃加熱120分鐘。為了加快反應進程，通常加入壹些還原性單糖，如葡萄糖和果糖，從而生成種類繁多的小分子揮發性化合物和大分子棕色產物。然後采用低溫長時間發酵工藝，通常在37℃發酵6-8小時。通過長時間發酵，增加了牛奶中風味物質和有益成分的產生，增加了乳酸菌的含量。
烤酸奶和普通酸奶有什麽區別？
在口感上，炭烤酸奶的特點是它的“焦糖味”，這種焦糖味也來源於高溫褐變過程中產生的風味物質。
從營養價值來說，炭烤酸奶和普通酸奶都是由牛奶和乳酸菌發酵而成。除了炭烤酸奶參與美拉德反應外，其他生產工藝差別不大。
與普通酸奶相比，炭烤酸奶加工中的高溫褐變過程會大大降低原料乳中維生素和活性物質的含量，美拉德反應的修飾也會降低牛奶中蛋白質的消化利用率。
但炭烤酸奶相比普通酸奶有壹定的優勢。炭烤酸奶發酵時間更長，發酵更充分。通過長時間的發酵劑處理，更多的牛奶蛋白被分解成小肽和氨基酸，更容易消化吸收。同時，長時間的發酵過程使得炭烤酸奶中含有較多的乳酸菌(654.38+000億/654.38+000 ml)和代謝產物，可以增加人體腸道有益菌的數量，有助於維持腸道微生物菌群的平衡。